Dank eines warmen Sommers sind die Hoffnungen auf die Prosecco 2015-Ernte groß.
- Höhepunkte
Es gibt sechs kritische Faktoren, die vorhanden sein müssen, wenn Winzer einen großartigen Wein produzieren wollen. Wir listen sie unten auf, während sich die Weinpflücker durch die Weinberge der nördlichen Hemisphäre von Kalifornien nach Bordeaux und bis nach Chinas Ningxia arbeiten.
Schamlose Staffel 10, Folge 4
Das Weinernte 2016 ist in Europa, Nordamerika und China aktiv.
Wie kann die Ernte in diesem frühen Stadium beurteilt werden?
Das späte Denis Dubourdieu , Professor für Önologie an der Universität von Bordeaux, hatte fünf Kriterien für das, was einen großartigen Jahrgang ausmacht, und diese sind mittlerweile sowohl berühmt als auch von vielen großen Winzern akzeptiert, insbesondere in Bordeaux .
Mit seiner gnädigen Erlaubnis liste ich sie unten auf.
Dubourdieu erklärte immer, dass drei dieser Kriterien erfüllt sein müssen, um guten Wein herzustellen, vier für sehr guten Wein und alle fünf für guten Wein.
Wie ein großartiger Jahrgang entsteht:
1. Eine frühe und schnelle Blüte und eine gute Befruchtung gewährleisten einen ausreichenden Ertrag und die Hoffnung auf eine homogene Reifung.
zwei. Ausreichender Wasserstress am Fruchtansatz, um das Wachstum der jungen Beeren zu begrenzen und ihren zukünftigen Geringehalt zu bestimmen.
3. Beendigung des vegetativen Wachstums der Rebe vor dem Farbwechsel, der durch begrenzten Wasserstress verursacht wird und daher zulässt, dass alle guten Eigenschaften der Wurzel in die Trauben fließen und nicht unproduktiv wachsen.
Vier. Vollständige Reifung der Trauben (unter anderem Zuckergehalt), gewährleistet durch die optimale Funktion des Baldachins (der Blätter) bis zur Erntezeit ohne weiteres vegetatives Wachstum (Punkt 3).
5. Gutes Wetter während des Jahrgangs ohne Verdünnung oder Fäulnis, wodurch alle Trauben einschließlich spät reifender Sorten voll ausgereift sind.
Denis Dubourdieu hat mehrere Stunden Zeit, um den Jahrgang Bordeaux 2013 vor der En-Primeur-Kampagne mit Decanter-Journalisten zu besprechen. Bildnachweis: Chris Mercer / Dekanter
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Quelle: Denis Dubourdieu, Winzer und Professor für Önologie an der Universität Bordeaux, 1949 - 2016
6. Es gibt dann eine Einschränkung, oder was könnte man eine stille sechste Klausel beschreiben. Es ist so, dass die Herstellung eines großartigen Weins sehr eng damit verbunden ist Kosten . Die zahlreichen Vorgänge, die im Weinberg erforderlich sind, um großartigen Wein herzustellen, sind extrem teuer.
'Sie können aus dem Ohr einer Sau keine Seidenhandtasche machen.' Daher sind die Wetterbedingungen für kleinere Erzeuger in der Regel wichtiger. “ John Salvi MW
Grünes Beschneiden oder Ausdünnen der Ernte kostet ein Vermögen an Zeit und Arbeit, wie besonders während des Bordeaux-Jahrgangs 2014 gezeigt wurde.
Dieses Jahr, Altes Schloss Certan und viele andere blätterten eine Woche vor der Ernte ein zweites Mal ab, um maximale Reife zu erzielen.
Sekundäre Knospenentfernung, Triebentfernung, Abklemmen der Ranken, die sich um die Drähte gewickelt haben, beidseitiges Entblättern, Pollardieren, an einigen Stellen Entfernen des dritten Clusters, Binden und alle anderen Operationen, die von Hand ausgeführt werden müssen sind oft außerhalb der Reichweite von Kleinbauern in weniger angesehenen Appellationen.
Die meisten davon dienen dazu, unerwünschtes Wachstum zu entfernen, um keine Nährstoffe aus den Wurzeln zu verschwenden und die Reifung zu unterstützen.
Man kann perfekte Trauben anstreben, wenn man in der Lage ist, jede Rebe von der Geburt bis zum Tod zu verwöhnen, und wenn man sich den Luxus leisten kann, nur den allerbesten Wein in die endgültige Mischung zu geben, wenn man das Potenzial hat, mehr als eine Stufe zu haben wie die meisten Bordeaux-Wucherungen.
Im Jahr 2014 steckte Chateau Margaux 36% seines Ertrags in seinen ersten Wein, 24% in seinen Pavillon und 40% in seinen dritten und vierten Wein.
Sie können aus dem Ohr einer Sau keine Seidenhandtasche machen. Daher sind die Wetterbedingungen für kleinere Erzeuger in der Regel wichtiger.
Dieser Artikel wurde erstmals im September 2015 veröffentlicht und für die Weinernte 2016 aktualisiert.
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