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- Fragen Sie Dekanter
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- Magazin: Ausgabe Juli 2020
Michael Orme fragt per E-Mail: Ich lese immer, dass „gestresste“ Reben, denen Wasser oder verschiedene Nährstoffe im Boden fehlen, den besten Wein produzieren. Warum?
Was tun Weinreben unter diesen Umständen tatsächlich, um den fermentierten Saft der Früchte, die sie produzieren, „besser“ zu machen?
Steve Smith MW, Wein- und Weinschaffner bei Smith & Sheth und Pyramid Valley in Neuseeland, antwortet: Denken wir wie eine Rebe! Mein Grund für das Bestehen ist nicht, Wein zu machen, sondern meine Trauben so reif wie möglich zu machen, was Vögel dazu bringt, meine Trauben zu essen, damit sie meine Samen verbreiten und meine Art gedeiht.
Wenn das Leben in fruchtbaren, mit Feuchtigkeit beladenen Böden zu einfach ist, neige ich dazu, meine ganze Energie (Zucker) in wachsende Triebe und Blätter zu werfen, weil es kein Risiko für mein Leben gibt, also kann ich genauso gut gedeihen, wo ich bin - nein Ich muss Energie zu den Trauben schicken, weil ich die Vögel nicht brauche.
Wenn ich in einem weniger fruchtbaren Raum wachse und das Wasser knapp ist, denke ich, dass ich hier raus muss, weil ich sterben könnte. Der beste Weg, dies zu tun, besteht nicht darin, Blätter zu züchten, sondern meine ganze Energie in die Trauben zu stecken und sie süß und köstlich für Vögel zu machen, dann wird mein Samen ausgebreitet.
Süß und lecker für Vögel bedeutet auch großartig für die Weinherstellung: so einfach ist das. Daher kommt der Begriff 'eine kämpfende Rebe macht den besten Wein'.
Aber es ist eine feine Linie. Zu viel Kampf bedeutet super hohen Zucker (oder keinen Zucker, weil alle meine Blätter abfallen!), Keine Säure, zähe Tannine, schlaffe Aromen, zu wenig Kampf, zu wenig Zucker, hohe Säuren, dünne Weine.
Jede Sorte, jeder Wurzelstock und jeder Standort ist zu unterschiedlichen Zeiten der Vegetationsperiode ein unterschiedlicher Kampf, der eine unterschiedliche Reaktion hervorruft.
Es ist die Kunst des Vigneron, dies richtig zu machen, und der Satz sollte wirklich lauten: 'Ein kleiner Kampf um eine Rebe macht den besten Wein'.
Diese Frage tauchte erstmals in der Juli 2020-Ausgabe von auf Karaffe Zeitschrift.
