Konkrete Eier können für einen längeren Kontakt mit der Hefe verwendet werden ...
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Warum werden konkrete Eier anstelle herkömmlicher Gärtanks verwendet? Christelle Guibert bietet eine Eierplanung ...
Konkrete Eier im Weingut - fragen Sie Dekanter
Mason Wood-Pearce, Surrey fragt: Mir ist aufgefallen, dass konkrete Eier in Weingütern zu einem aufkommenden Trend werden. Worum geht es?
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Christelle Guibert, Leiterin der Dekanterverkostung, antwortet : Betontanks werden üblicherweise in Weingütern verwendet, aber eiförmige Gefäße sind ziemlich neu. Michel Chapoutier entwarf das Betonei mit Hilfe von Nomblot, einem französischen Unternehmen, das seit den 1920er Jahren Betonbehälter herstellt. Nur Loire Es werden Sand, Kies, nicht chloriertes Quellwasser und Zement ohne chemische Zusätze oder Eisen verwendet.
Die Schiffe sind in zwei Größen erhältlich: 6hl und 16hl. Die Eiform gibt dem Wein einen kontinuierlichen Fluss, während er fermentiert und altert, was eine homogenere Flüssigkeit ermöglicht. Die dicken Wände bieten eine gute Isolierung und die Temperatur ist während der Fermentation sehr stabil, wodurch die Notwendigkeit einer künstlichen Kühlung vermieden wird.
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In meiner Freizeit pflege ich 1 ha Melone de Bourgogne in Muscadet, wo ich Terre de Gneiss herstelle, fermentiert und 10 Monate in einem Betonei gereift. Die Wirkung der Zirkulation im Ei verleiht dem Wein Tiefe, Volumen und Textur. Ich habe es mit derselben Traube aus demselben Terroir verglichen, die in einem Edelstahlbehälter fermentiert und gereift wurde, und der Unterschied liegt auf der Hand: Der Eierwein hat ein besseres Mundgefühl.
Der Nachteil ist, dass die Eier nicht billig sind und die 16-hl-Version mehr als zwei Tonnen wiegt. Daher sind auch die Transportkosten erheblich - aber sie verleihen dem Weingut etwas Glamour!
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Bearbeitet von Laura Seal für Decanter.com
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