Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998
Tierreich Staffel 4 Folge 12
- Dom Perignon
In einem Rebranding der Oenothèque-Serie hat Dom Pérignon den Jahrgang 1998 unter dem neuen Namen P2 erneut veröffentlicht, um die zweite „Fülle“ des Weins darzustellen.
Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy mit dem P2-1998 in Fera, London
Die neueste Version der Dom Perignon Der Jahrgang 1998, der erstmals 2005 auf den Markt kam, wurde beim offiziellen Start in Großbritannien von Chef de Cave vorgestellt Richard Geoffroy diese Woche vor dem bevorstehenden Debüt in den USA, Hongkong, Japan und Frankreich.
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Sprechen beim Start, gehalten in Simon Rogan Neues Londoner Restaurant Wille Geoffroy sagte, dass der 'P2-1998' sowohl das Ende der Oenothèque-Reihe als auch das erste in seiner neuen 'zweiten Fülle' -Serie markiert.
Die neue Strategie wird wahrscheinlich dazu führen, dass das Haus einen größeren Teil seines Lagerbestands zurückhält, um die Veröffentlichungen über einen längeren Zeitraum zu verschieben.
Das Konzept der Fülle, erklärte Geoffroy, besteht aus einer Reihe von Phasen während der Entwicklung eines Weins auf seiner Hefe, die „Fenster der Gelegenheit oder Fülle“ hervorbringen, die, sobald der Wein entleert ist, verschiedene Ausdrücke desselben Jahrgangs darstellen können.
'Wir möchten die privilegierten Momente eines bestimmten Jahrgangs in seinem Leben zeigen', sagte Geoffroy, der glaubt, dass es drei solcher Möglichkeiten gibt.
Der erste, von dem er sagte, dass er „Harmonie“ zeigt, kommt ungefähr acht Jahre nach dem Jahrgang, während der zweite „ungefähr 15 Jahre“ dauert, von denen 12 für seine Hefe ausgegeben werden.
'Für die zweite Fülle suchen wir nach dem Höhepunkt von Energie, Intensität und Lebendigkeit, der den Wein in High Definition zeigt.'
Die dritte Etappe findet zwischen 30 und 40 Jahren nach dem Jahrgang mit „nicht weniger als 20 Jahren auf der Hefe“ statt.
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Profil: Champagne Dom Pérignon
'Bei P3 geht es mehr darum, ruhig und komplex zu sein', sagte Geoffroy. Sowohl P2s als auch P3s haben eine Dosierung von unter 6 g pro Liter gegenüber einer Dosierung von bis zu 7 g für die Erstfreisetzung.
Der P2-1998 stammt von einem Jahrgang, der einen heißen August erlebte, dann aber einen regnerischen Start in den September, der die Ernte um zwei Wochen verschob. 'Viele Champenois waren besorgt über die Überreife', sagte Geoffroy, was zu einer begrenzten Anzahl von Vintage-Erklärungen führte.
Geoffroy sieht seine Rolle als 'Unterscheidungsmerkmal', wenn ein bestimmter Wein jede Fülle erreicht hat. „Es gibt keine Formel, alles hängt vom Jahrgang und dem Reifungsprozess ab. Es ist keine exakte Wissenschaft. '
Er erwartet, dass die ersten P3 bis Ende des Jahres aus den Jahrgängen 1970 und 1982 veröffentlicht werden.
Er behauptete, Dom Pérignon habe ein 'ehrgeiziges Plenitude-Programm', und während die LVMH-eigene Gruppe 'flexibel sein muss, wie viel Prozent eines Jahrgangs zu einem bestimmten Zeitpunkt veröffentlicht werden sollen', wird sie in den Jahren 'immer mehr beiseite legen' kommen. 'Es ist ein langfristiges Projekt', fügte Geoffroy hinzu.
Der Start fiel mit der Enthüllung der Zusammenarbeit von Dom Pérignon mit dem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten britischen Küchenchef Simon Rogan und der Erstellung eines maßgeschneiderten Degustationsmenüs im Fera Restaurant im Londoner Claridge's zusammen mit dem P2-1998 zusammen.
Für eine begrenzte Zeit können die Gäste das einzigartige Paarungsmenü genießen, das gedünstetes Kaninchen, rohes Kalbfleisch, kornischen Hummer, trocken gereiftes Herwick-Hogget und Schafsjoghurtmousse mit schwarzen Kirschen umfasst.
Gegen eine nicht genannte Gebühr können die Gäste auch dafür bezahlen, dass Rogan und sein Team das Menü bei sich zu Hause neu erstellen.
Geschrieben von Georgina Hindle für Decanter.com
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