Weinlegende: Dom Pérignon 1975- Winestealssd.com

Dom Perignon
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Hier ist, warum es die Dekanter Hall of Fame macht ...

Dom Pérignon 1975 ist eine Weinlegende, weil…

Roederers Cristal war die erste Prestige-Cuvée für den russischen Hof. Als nächstes kam Moët & Chandon mit dem Jahrgang 1921 eines Weins, der bei seiner Veröffentlichung im Jahr 1936 benannt wurde Dom Perignon nach dem 17. Jahrhundert Kellermeister der Hautvillers Abtei.

Obwohl Dom Pérignon nur in Jahrgängen erscheint, die als herausragend gelten, wurde der 1975 immer als einer der besten anerkannt.

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Champagner Stile können sich weiterentwickeln, aber schon vor 40 Jahren wurde der straffe, schlanke Stil von Dom Pérignon etabliert.

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Es war schon immer eine ungefähr gleiche Mischung aus Chardonnay und Spätburgunder .

Die Prinzipien der Weinbereitung waren die gleichen wie bei den regulären Moët-Abfüllungen. Der Unterschied bestand in einer strengeren Auswahl der Trauben und einer längeren Reifung auf der Hefe. Die Flasche basiert auf einer Flasche, die 1735 hergestellt wurde. Ihr derzeitiges Ansehen hängt jedoch mit der Vermarktungskraft des Eigentümers LVMH zusammen, der 1987 gegründeten Luxusgütergruppe.

Das 1975 unter dem Chef de Cave Dominique Foulon hergestellte Werk beweist, dass auch in den vergangenen Jahrzehnten eine hohe Qualität erreicht wurde.

Der Champagner-Jahrgang 1975

Auf dem Papier war 1975 kein idealer Jahrgang. Der Frühling war kalt und der Knospenbruch spät, obwohl die Blüte unter guten Bedingungen stattfand. Der Sommer war wärmer als gewöhnlich, mit einigen Auguststürmen.

Die Ernte begann am 29. September und musste ziemlich schnell abgeschlossen werden, da sich das Wetter bald verschlechterte. Eine kleine Ernte brachte säurereiche Weine hervor, die vielen Champagnern von 1975 die Struktur für eine lange Reifung gaben.

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Das Terroir

Heute wird Dom Pérignon aus 17 Grands Crus und einem einzigen Premier Cru, Hautvillers, bezogen, 1975 jedoch nur aus Hautvillers und acht Grands Crus.

Der Chardonnay stammt aus den Dörfern Avize, Chouilly, Cramant und Mesnil, während der Pinot Noir aus Aÿ, Bouzy, Mailly und Verzenay stammt.

Der Wein

Fast der gesamte Champagner ist eine Mischung, und Dom Pérignon ist keine Ausnahme. Der Chef de Cave wählt aus den besten Losen aus, die sowohl von der Qualität der verfügbaren Weine als auch vom Cuvée-Stil bestimmt werden. Im Gegensatz zu anderen renommierten Champagnerherstellern möchte Moëts Chef de Cave keinen superreichen Stil, sondern aromatische Finesse, eine seidige Textur und eine geschliffene Eleganz. Bis 1969 wäre der Most in Holz vergoren worden, aber bis 1975 wurde alles in Stahltanks vergoren. Der Stil hat immer einen Schwerpunkt auf die Reduzierung gelegt, dh den Schutz vor Sauerstoff und damit vor Sauerstoffanreicherung, da die Cellarmaster Weine wünschen, die gut altern. Die endgültige Mischung verbringt mindestens sechs Jahre auf der Hefe, bevor sie ausgeworfen wird.

Die Reaktion

Im Ruhestand Karaffe Der Kolumnist Michael Broadbent fand die 1975er Säure 1983.

Aber 12 Jahre später, als er es aus einer Sechs-Liter-Flasche probierte, schrieb er: 'Sehr feine Blasen cremig, erste Reaktion herrlich, raffiniert, dann' ein bisschen zahm ', was ziemlich undankbar ist.'

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Die Fakten

Flaschen produziert N / A
Komposition 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir (vorbehaltlich Vintage-Variationen)
Ausbeute N / A
Alkoholgehalt 12,7%
Veröffentlichungspreis N / A