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The Providores - das Londoner Restaurant, das dem neuseeländischen Chefkoch Peter Gordon gehört - verschmolz das Pop-up-Restaurant-Konzept mit seinen regelmäßigen Weinabenden und zog für eine Nacht von seinem Haus in Marylebone in das Village Underground in Shoreditch, um ein Festmahl am Pazifik zu genießen Fusion Food kombiniert mit Top Kiwi Weinen.
Ein Vier-Gänge-Menü, 15 Weine und 160 Personen in einem verlassenen ehemaligen Eisenbahnkohlegeschäft. Ok, es war nicht die Fütterung der 5.000, aber dennoch ein ehrgeiziges Projekt. 'Wir haben hier nur drei Steckdosen und ein Waschbecken', sagte Peter Gordon von den Providores. 'Es ist eine Herausforderung!'
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Unter den Gästen waren der ehemalige Kapitän des neuseeländischen All Black Rugby Union-Teams, Sean Fitzpatrick, der Direktor der neuseeländischen Winzer David Cox, der Weinkritiker Tim Atkin MW von The Times und Vertreter der 15 ausgestellten Weine, darunter der Kameramann, der zum Winzer wurde Michael Seresin von Seresin Estate in Marlborough.
Die nicht-vintage Bruts von Morton Estate und Pelorus flossen beim Empfang vor dem Abendessen zusammen mit den Kreationen von Chefkoch Cristian Hossack aus Chorizo-Dauphin-Kartoffelschnitzen, Rote-Bete-Arancini, Baba Ghanoush-Crostinis und dem Stern - Kaipara-Austern mit Chardonnay-Schaum und Wasabi-Kaviar.
Es gab eine verständliche Verzögerung beim Versuch, 160 Gäste an drei 15 m langen Tischen unterzubringen, und in der Folge viel um die Position zu drängen. Schulter an Schulter sitzend, wie beim Abendessen in der Schule, gab es so viel Platz wie ein Sitz einer Economy-Fluggesellschaft, aber die Nähe förderte die Unterhaltung. Sommeliers mischten sich mit Anwälten, Stadtbanker unterhielten sich mit Weinliebhabern aus der Vorstadt und die Weinvertreter bewegten sich entlang der Reihen zu plaudern über ihre Flaschen.
Der Mitinhaber und General Manager von Providores, Michael McGrath, sagte, dass diese erste Veranstaltung einige der Lieblingsweine des Teams präsentierte, darunter Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt und Craggy Range, aber diesen zukünftigen Pop -ups könnten sich auf eine bestimmte Region oder bestimmte Lebensmittelpaarungen konzentrieren.
Die Weine wurden in Dreierflügen für jeden Kurs ausgelegt, und nach einer zufälligen Strohumfrage lautete die Sternpaarung für jeden Kurs:
Die rauchigen, erdigen, moschusartigen Pilz- und Rote-Bete-Noten des Takatu Pinot Gris 2007 waren ein komplexes und aufregendes Spiel für den geräucherten Lachs mit Ziegenquark, gebratenen Baby-Rüben, Dashi-Gelees, Kikones und Granatapfel - ein Gericht, das Gordon als 'urkomische' Gäste bezeichnete begrüßte es erhaben.
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Seresins intensiver, reichhaltiger und cremiger, mit wilder Hefe fermentierter Reserve Chardonnay 2007 war eine perfekte Ergänzung für pochiertes Schinken-Sprunggelenk und Wasserkastanien mit Jicama, grüner Mango, Karotte, Walnüssen und eingelegten Senfkörnern.
Ein Syrah und ein Pinot waren gute Partner für die gebratene neuseeländische Wildbretlende mit Kreuzkümmel und Auberginenpüree, Mangold, Linsen, Wurzelgemüse und Meerrettichsauce, aber nicht so fein wie Trinity Hills Montepulciano 2009 mit seiner reinen, reifen, süßen roten Kirschfrucht und Vanillecreme Noten.
Schließlich war es der leichte Spritz, die erfrischende Säure, der Pfirsich und die Limettenblütennote von Pegasus Bay's Aria Riesling, der am besten zum Dessert aus Mandel-, Pistazien- und Aprikosentarte passte.
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Das Konzept stammt von Mel Ellis, dem Bar-Manager von The Providores, der bereits alle sechs Wochen neuseeländische Winzerabende im Restaurant veranstaltet. Zu den früheren Namen gehörten Vin Alto, Man O’War und Cloudy Bay. 'Ein Pop-up in einem so großen Raum wie diesem bedeutet, dass wir mehr Gäste einladen und mehr Weine von mehr Produzenten anbieten können.'
Das Team von The Providores wird weitere Innovationen hervorbringen: Gordon und McGrath werden zusammen mit den Mitbegründern von Gourmet Burger Kitchen, Adam Wills und Brandon Allen, im Dezember dieses Jahres Kopapa, eine Wein- und Tapas-Bar im Seven Dials im Londoner Stadtteil Covent Garden, eröffnen.
Geschrieben von Tina Gellie
