Pflücker bei Radgonske Gorice von Slowenien, der Nachtsichtbrillen trägt, um Trauben zu ernten. Bildnachweis: Radgonske Gorice
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Ein 100% iger Chardonnay-Sekt nach traditioneller Methode aus Slowenien wurde „in völliger Dunkelheit geerntet und gereift“.
Die Auswirkungen von Lichteinschlägen
Der slowenische Wein mit der Marke „Unberührt vom Licht“ wird von seinem Produzenten Radgonske Gorice aus Slowenien, der seit 168 Jahren Sekt herstellt, als der erste seiner Art bezeichnet.
Der slowenische Produzent ließ sich von 1989 von Professor Emerita Ann C. Noble durchgeführten Untersuchungen zur Wirkung von fluoreszierendem Licht auf Sekt und seinen Basiswein inspirieren.
Verschiedene Forschungsstudien haben gezeigt, dass die UV-Strahlen der Sonne oder künstlicher Lampen die hellen Fruchtaromen trüben und unangenehme Noten wie fauler Kohl, Eier und feuchte Wolle hinzufügen können.
Siehe auch: Was ist Lichtschlag in Wein?
Obwohl diese Aromen denen ähneln, die durch Reduktion verursacht werden, ist 'Reduktion reversibel, leichter Schlag nicht', so der Hersteller.
Durch die Herstellung eines Sekts mit minimaler Lichteinwirkung möchte der Erzeuger „die ursprünglichen aromatischen Bestandteile des Weins so weit wie möglich erhalten“.
In der Dunkelheit gemacht
Um sicherzustellen, dass diese Weine so wenig Licht wie möglich sehen, führen die Pflücker Ernte in der Nacht Nachtsichtbrille tragen. Während des Transports werden die Trauben unter die Plane gelegt.
'Nachtsichtbrillen helfen in jedem Schritt des Prozesses, da Sie alles sehen können, aber Sie müssen sich daran gewöhnen', sagte Klavdija Topolovec Špur, die Winzerin 'Unberührt vom Licht'.
Die schwarze Folienverpackung von „Untouched by Light“.
Der Önologe bemerkte, dass Arbeiter manchmal ihren Tastsinn verwenden müssen, um die Kellerarbeiten abzuschließen, die Remuage (Rätsel) und Degorgation umfassen.
Der Grundwein wird in Flaschen aus 99,8% schwarzem Glas gegossen und im 166 Jahre alten Keller des Weinguts in natürlichen Höhlen im Dunkeln gereift. Vor dem Loslassen werden die Flaschen in schwarzer Folie vakuumversiegelt.
Der Wein
Die Chardonnay-Trauben stammen aus den hügeligen Weinbergen in der Nähe der Stadt Gornja Radgona an der nordöstlichen Ecke Sloweniens zwischen der Mura und Ščavnica.
Diese von der Pannonischen Ebene beeinflusste Region hat ein kontinentales Klima mit mäßigen Niederschlägen, heißen Sommern und kalten Wintern.
Auf dem ausgewählten nach Süden ausgerichteten Grundstück mit dem Namen „AJDA“ sind alte Reben aus dem Jahr 1989 mit eutric braunem Boden und Beimischung von Kalksteinkies zu sehen. Die Höhe liegt zwischen 220 und 240 Metern über dem Meeresspiegel.
Nach 36-monatiger Reifung auf Hefe wurde der Wein Anfang 2020 ausgeworfen. Das Ergebnis ist ein Schaumwein von reichlicher Frische und ziemlich ausgeprägten, komplexen aromatischen Eigenschaften.
Der erste Jahrgang 2016 von „Untouched by Light“ hat einen Säuregehalt von 8 g / l und einen Alkoholgehalt von 12%. Restzucker fällt in die Kategorie Brut (6,9 g / l).
Für diesen Jahrgang wurden nur 2000 Flaschen hergestellt, mit dem Ziel, als nächstes auf 3000 Flaschen zu expandieren, 'da wir in Höhlen genügend Kapazität haben', so Klavdija Topolovec Špur.
Wie man es serviert
Der Hersteller schlägt vor, dass Sommeliers den Wein in einer dunklen Umgebung und in schwarzen Gläsern servieren und gleichzeitig zugeben, dass „dies nicht immer möglich sein wird“.
Die Alternative, so der Hersteller, bestehe darin, den Wein „als Experiment“ zu probieren, um zu beobachten, wie der Einfluss von Licht die Eigenschaften des Sprudels im Glas verändern kann.
Sekt wird seit 1852 in Gornja Radgona hergestellt. Die Produktion wurde von Alojz Klenošek in einer Ära von Erzherzog Johannes von Österreich, einem Mitglied des Hauses Habsburg-Lothringen, initiiert, der die Weinproduktion in dieser Region ausbaute. Später wurde die Produktion von der schweizerisch-französischen Familie Bouvier fortgesetzt.
Unberührt vom Licht, ein im Dunkeln hergestellter Sekt
Der Sekt „Untouched by Light“ kostet 100 Euro pro Flasche und ist derzeit nur auf untouchedbylight.com erhältlich.
