Es gibt viele Dinge, die wir in Bezug auf die japanische Kultur falsch verstehen. Hören Sie vor allem damit auf, Sushi im Supermarkt oder in der Drogerie zu kaufen. Und Mischen Sie den Wasabi nicht mit der Sojasauce . (Ja, das machen wir auch.)
Eine Sache, die man über die japanische Kultur richtig machen sollte: Kaiseki. Lerne es, liebe es (es ist unvermeidlich) und lebe es. Und dazu am besten noch etwas Alkohol.
Wenn Sie sich an irgendetwas über Karate oder Karaoke erinnern, das über Lauras seltsam erotische Darbietung von „Shake It Off“ auf der Weihnachtsfeier im Büro im letzten Jahr hinausgeht, wissen Sie, dass beide Wörter ein Präfix haben – Kara, was „leer“ bedeutet. Te bedeutet im Grunde genommen Hand und oke ist die Vorsilbe für das japanische Wort für Orchester. Leere Hand, leeres Orchester, völlig beeindruckende Artikulation der allgemeinen menschlichen Erfahrung. Kaiseki ist insofern ähnlich, als man es aufschlüsseln kann: Kai bedeutet Robe und Seki bedeutet Steine.
Klingt weniger lustig, als Ihnen lieb ist, aber haben Sie Geduld. Die wörtliche Übersetzung ist so etwas wie „Steine im Magen“ oder „Brusttaschenstein“ und bezieht sich auf die Art und Weise, wie Mönche den Hunger abwehrten. (Es gibt wahrscheinlich auch eine später abgeleitete Übersetzung, die „formeller Anlass“ bedeutet.) Wie auch immer Sie es übersetzen der größere Sinn von Kaiseki hat nichts damit zu tun, Kies zu essen oder gar auf weltliche Freuden zu verzichten. Tatsächlich gibt es eine Version von Shojin Kaiseki, die die Reinheit dessen nachahmt, was Mönche essen würden (sie waren übrigens Vegetarier), und sie ist unglaublich erfreulich. Aber im Allgemeinen bedeutet Kaiseki ein formelles, mehrgängiges, hypersaisonales Menü. Nicht unähnlich dem, was man in einem gehobenen Restaurant finden würde (während man von draußen durch das Fenster starrt … machen das doch andere Leute, oder?).
Deshalb sollten Sie eine Kaiseki-Party veranstalten: um Sie nicht mit Arbeit zu überfordern; Ja, eine Reihe kleiner saisonaler Teller klingt nervig und Sie lieben die neue Pizzeria, die gerade eröffnet hat. Aber wenn Sie eine Dinnerparty veranstalten, ist Kaiseki genau das Richtige für Sie – es dreht sich alles um den Ausdruck (jede Kaiseki-Mahlzeit ist anders und wenn Sie Koch sind, wissen Sie alles über Ihre spezifischen Stärken, Ihre Fähigkeit, Knoblauch zu verbrennen usw.). Dann ist da noch die spannende kulinarische Perspektive, bei der es im Wesentlichen darum geht, sich von saisonalen (idealerweise regionalen) Produkten durch Ihr Menü leiten zu lassen. Ja, kulinarische Nerd-Punkte gibt es zuhauf. Aber für einen guten Zweck.
Nicht, dass Sie sich eine Reihe von Gerichten ausdenken müssen – das traditionelle Kaiseki-Menü ist äußerst aufwändig, aber auch sehr speziell, da für jeden Gang bestimmte Gerichte zubereitet werden, z. B. Suppe, gekocht, gegrillt usw.).
Ein weiterer nicht allzu subtiler Grund, eine Kaiseki-Party zu veranstalten: der Alkohol. Bei Kaiseki geht es um das Produkt, die Jahreszeiten und den Ausdruck von Liebe und Technik, vielleicht über 15 Gänge (oder 10, wenn Sie sich faul fühlen). Wenn Sie jedoch eine Kaiseki-Dinnerparty mit beispielsweise acht Gängen veranstalten, können Sie ganz einfach von jedem Gast ein BYOB für jeden Gang verlangen. Sagen Sie ihnen, zu welchem Gericht sie passen, lehnen Sie sich zurück und warten Sie, bis Ihnen der kostenlose und zweifellos interessante Alkohol eingeschenkt wird.
Natürlich nicht nur, weil Sie auf kostenlosen Alkohol aus sind. Trotz der Anzahl der Gänge geht es bei einem Kaiseki-Menü nicht um Exzesse. Ironischerweise geht es bei einer Mahlzeit, die zu den teuersten und aufwändigsten Japans gehört, um Besonderheit. Ausdruck in Hülle und Fülle, so wie Thomas Keller Ihnen eine Karotte servieren würde, und dann gehen Sie nach Hause, starren in den Spiegel und überdenken alles, was Sie über Karotten wussten. All dies bedeutet, dass Ihre Freunde, wenn sie den Begriff Kaiseki hören, eine Menge Zeit damit verbringen werden, eine tolle Flasche Wein, Sake oder Bier zu finden, die zu dem passt, was Sie servieren. Was übrigens in die Richtung von gehen würde so etwas in der Art .
