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Der Winzer Antonio Arrighi arbeitete mit Forschern zusammen, um aus Trauben, die geerntet und unter Wasser getaucht worden waren, einen neuen, goldfarbenen Wein namens 'Nesos' herzustellen.
Das Projekt, das in Gewässern um Elba vor der toskanischen Küste stattfand, sollte eine alte Technik nachbilden, mit der einst Luxusweine für die mediterrane High Society hergestellt wurden.
Höllenküche Staffel 16 Folge 5
Weine der Reichen
Vor rund 2.500 Jahren machten Händler von der griechischen Insel Chios in Siedlungen wie Elba und Piombino Halt, um ihre Weine zu handeln, was sich auf dem florierenden internationalen Markt von Marseille und später in Rom als Erfolg erwies.
Der römische Schriftsteller Varro beschrieb sie als 'Weine der Reichen', während der Historiker Plinius der Ältere berichtete, dass die Chios-Weine während eines Banketts zur Feier des dritten Konsulats von Julius Cäsar serviert wurden.
Aber die Winzer von Chios hüteten eifersüchtig ein Geheimnis, von dem angenommen wurde, dass es ihre Weine besonders schmackhaft macht, wenn sie die Trauben unter Wasser tauchen.
Es wird angenommen, dass die Trauben über Osmose Salz aus dem Meerwasser absorbierten.
Anders als bei einem modernen kalten Einweichen wurde angenommen, dass dieser Prozess die Oberflächenblüte entfernt und anschließend dazu beiträgt, dass die Trauben in der Sonne schneller trocknen, wenn sie auf Gestelle gestellt werden, wodurch mehr Aromen erhalten bleiben.
Wie der Weinstil wiederbelebt wurde
Die Wiederbelebung des 21. Jahrhunderts wurde vom Weingut Arrighi auf Elba in Zusammenarbeit mit Attilio Scienza, Professor für Weinbau an der Universität Mailand, geleitet, an dem kürzlich gearbeitet wurde die Nachbildung von Leonardo da Vincis Wein .
Angela Zinnai und Francesca Venturi, Dozenten für Weinbau und Önologie an der Universität von Pisa, arbeiteten ebenfalls an dem Projekt, bei dem Trauben in Weidenkörben gelegt und fünf Tage lang in einer Tiefe von etwa 10 Metern ins Meer getaucht wurden.
kriminelle Köpfe aus Fleisch und Blut
Das Team verwendete die Rebsorte Ansonica, auch Inzolia genannt.
Der nächste Schritt bestand darin, die Stiele zu entfernen und die Trauben zusammen mit ihrer Schale in Terrakottagläser zu geben.
Es wurde festgestellt, dass die geringe Menge an Salz in den Trauben als Antioxidations- und Desinfektionsmittel wirkt, was bedeutete, dass das Team der Ansicht war, dass kein Sulfit benötigt wird.
Ansonica-Trauben haben von Natur aus eine mäßige Säure, aber die Gehalte waren aufgrund des in der Traube enthaltenen Salzes niedriger.
Der Phenolgehalt des Weins hielt jedoch den Säuregehalt im Gleichgewicht. Die Analyse der Universität von Pisa ergab, dass der Gesamtphenolgehalt im „Vino Marino“ etwa doppelt so hoch war wie bei herkömmlichen Weißweinen.
Wie schmeckt Arrighis Nesos-Unterwasserwein?
Der fertige Wein hat eine goldene Farbe mit gelben Apfelfruchtdüften, gefolgt von Torf- und Algenaromen sowie für Elba typischen Besenblüten.
werden liam und steffy wieder zusammenkommen
Es ist strukturiert, zart und erfrischend mit einem herzhaften Oliven-Abgang. Die Ernte 2018 brachte nur 40 Flaschen Nesos hervor, aber der Jahrgang 2019, der sich noch in Terrakotta-Gläsern auf Schalen befindet, wird voraussichtlich größer sein.
