Michel Roux Jr Rezept: Tintenfisch-Fregola-Risotto. Siehe passende Weine unten. Bildnachweis: Michel Roux Jr.
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Chefkoch Michel Roux Jr. bietet in seinem neuesten Rezept mit Weinvorschlägen für Decanter.com seine Insidertipps zum Kochen mit Fregola-Nudeln und zum Kombinieren von Wein und Tintenfisch.
In der Pfanne gebratenes Tintenfisch-Fregola-Risotto - Rezept von Michel Roux Jr.
Serviert 2
Zutaten
- 135 g sardische Fregola
- 400 g Fischbrühe / Gemüsebrühe
- 20 g geriebener Parmesan
- 1 EL Butter
- 1 EL Mascarpone
- 2 EL Weißwein
- ½ weiße Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Tintenfisch
- 30 ml Olivenöl
- ½ Zitronenschale
- ½ die Schale einer Mandarine
- ¼ Zitronengrasstock
- ¼ Bund fein gehackte Petersilie
- 1 kleiner entkernter roter Chili
- Salz und Pfeffer
Methode
- Reinigen und ritzen Sie den Tintenfisch, bevor Sie ihn in mittelgroße Dreiecksstücke schneiden.
- Legen Sie den Tintenfisch in eine flache Schüssel und beträufeln Sie ihn mit Olivenöl und grob gehacktem Zitronengras. Mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank (oder sogar über Nacht) ruhen lassen.
- Nach Ablauf der Zeit den Tintenfisch aus der Marinade nehmen und das Zitronengras wegwerfen.
- Würzen Sie den Tintenfisch mit Salz und Pfeffer, bevor Sie ihn in einer sehr heißen Antihaft-Pfanne mit der Seite nach unten anbraten. Kochen Sie den Tintenfisch auf jeder Seite nicht länger als 1 Minute, sonst besteht die Gefahr, dass er zäh wird.
- Kochen Sie die Fregola wie ein Risotto. Die Zwiebel fein würfeln und vorsichtig in einem mittelgroßen Topf mit Olivenöl kochen.
- Sobald die gehackte Zwiebel durchscheinend und zart ist, die Fregola in die Pfanne geben. Nach ein paar Minuten mit Weißwein ablöschen und die erste Kelle Brühe unter leichtem Rühren in den Topf geben.
- Lassen Sie die Fregola die Brühe aufnehmen, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Diese langsame Methode hält die Nudeln fest und konzentriert den Geschmack des Gerichts.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Fregola „al dente“ gekocht ist, aber immer noch mit einem kleinen Bissen.
- Nach 10 bis 15 Minuten vom Herd nehmen und Butter, Parmesan und Mascarpone einarbeiten.
- Sobald alle Milchprodukte richtig kombiniert und geschmolzen sind, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronenschalen.
- Erst in letzter Minute kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie und den in Scheiben geschnittenen roten Chili in die gekochte Fregola geben. Für zusätzliches Zing und Farbstreuung einige Zitrusschalen auf dem Teller verteilen.
- Alle Rezepte von Michel Roux Jr finden Sie auf Decanter.com
Weine zum Trinken mit Tintenfisch-Fregola-Risotto
Fregola ist eine gerollte und geröstete Pasta aus Sardinien, die ich gerne in neuen Rezepten verwende. Dieses Gericht ist frisch und lebendig, mit Zitrusfrüchten, die Ihren Gaumen auf jeden Fall verwöhnen werden.
Die Küche Staffel 20 Folge 5
Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie Wein mit Tintenfisch kombinieren. Mit einem delikaten Geschmack und einer definierten Textur möchten Sie nicht mit einem stark geölten oder tief tanninhaltigen Rotwein überwältigen. Knusprig und trocken Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 von Burgund Die Côte Chalonnaise hat das berühmte Gleichgewicht eines Burguanders Chardonnay perfekt, um dieses Gericht zu begleiten.
Ein junger und erfrischender Rosé Sancerre 2014 von Brigitte & Daniel Chotard würde auch mit diesem Rezept Wunder wirken. Es ist ein lebendiger Wein aus der Loire-Region, der den Reichtum des Risottos durchbrechen kann, aber den Tintenfisch nicht überschattet.
Von den gleichen Produzenten schlage ich das vor Sancerre weiß, Cuvée Marcel Henri 2013 . Eine reine und präzise Sauvignon Blanc mit knackigen, trockenen und aromatischen Aromen. Dieser ausdrucksstarke Weißwein ist der perfekte Wein zu diesem italienisch inspirierten Gericht.
Passende Weine
Höhle des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
Unglaublich gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für einen so wunderbaren, frischen Chardonnay. Herrlich fruchtig und sommerlich mit Pfirsich- und Aprikosenaromen und einem leichten Zitrus- und Zitronenbiss. Fantastisch neben dem fleischigen Tintenfisch und dem cremigen Risotto zu trinken. UVP: £ 11.99 Majestätischer Wein
Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre Rosé 2014
Eine üppige und frische Rose, die unglaublich leicht zu trinken ist und besonders gekühlt an einem sonnigen Nachmittag neben diesem leichten, saisonalen Gericht serviert wird. Am Gaumen peitschen rote Beeren und ein Hauch von Würze, der die Lebendigkeit des Gerichts ergänzt. UVP: £ 17.25 von Berry Bros & Rudd
bester Rotwein mit Schweinefleisch
Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
Es ist ein wunderbarer Sancerre mit mittlerem Körper und einer ausgeprägten Mineralität aus dem reichen Boden, aus dem es am linken Ufer des Loiretals stammt. UVP: £ 22,95 von Berry Bros und Rudd
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Bearbeitung von Chris Mercer
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