Eine Riedel-Karaffe in einem Ofen Kredit: Riedel
- Höhepunkte
- Magazin: November 2020 Ausgabe
Stellen Sie sich ein Objekt vor, das heute wie vor 3.000 Jahren hergestellt wurde - die Liste würde nicht lang sein. Es kann die Herstellung von Papier, vielleicht einen rudimentären Stift oder sogar einen Zementblock umfassen. Aber das bescheidene Glas konnte glücklich oben sitzen. Das Weinglas selbst ist wohl ein wesentlicher Bestandteil des Weingenusses und hat sich natürlich im Laufe der Zeit weiterentwickelt, aber das ursprüngliche Rezept, das von den alten Ägyptern, Römern und Persern perfektioniert wurde, hat sich kaum geändert.
Die Glasproduktion hat sich weiterentwickelt, aber erst in den letzten 50 Jahren sind Weingläser sowohl ästhetisch als auch epikureisch geworden, Stil und Substanz, Form und Funktionalität - von einem Gebrauchsgegenstand zu einem Objekt, das für Weinliebhaber überall als wesentlich erachtet wird.
'Stemware ist entscheidend für den gesamten sensorischen Genuss von Wein', glaubt Amanda Wassmer-Bulgin, ehemalige Bilanz Sommelier des Jahres und derzeitige Weindirektorin im 5-Sterne-Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof in der Schweiz. „Ein Paradebeispiel ist Champagner. All die harte Arbeit, die zum Erreichen komplexer Aromaschichten erforderlich ist, kann mit einem kleinen, schmalen Glas in Sekundenschnelle weggeworfen werden. Sie erhalten lediglich einen eindimensionalen Charakter. “
Die Weinglasrevolution kann ganz einer Familie zugeschrieben werden - den Riedels -, genauer gesagt drei Mitgliedern: der gegenwärtigen und den vorherigen zwei Generationen, die eine ganze Branche initiiert haben und ihren Einfluss bis heute beibehalten.
Generationswechsel
Zuerst war es Claus Josef Riedel, geboren 1925, Gründer des heutigen Hauptsitzes von Riedel in Kufstein, Österreich, in der neunten Generation und Erfinder des modernen eiförmigen Glases. Er produzierte nicht nur ein Design, das seitdem die Grundlage für jedes Weinglas ist, sondern brachte auch sein Meisterwerk Sommeliers auf den Markt, das das Erscheinungsbild von Stielgläsern entsprechend dem Charakter eines Weins grundlegend veränderte.
Claus 'Sohn Georg J Riedel, der Dekanter Hall of Fame Award Der Gewinner von 1996 entwickelte diese eine Stufe weiter und schuf das erste sortenspezifische Konzept. In Zusammenarbeit mit Winzern wie Robert Mondavi und Angelo Gaja brachte Georg die Vinum-Serie und damit eine neue Trinkmentalität für ein globales Publikum. Sein Sohn, Maximilian J Riedel in der 11. Generation, setzt die Innovation heute fort und treibt das Engagement des Unternehmens für Qualität voran.
Die revolutionäre stammlose „O“ -Serie wurde im Jahr 2004 eingeführt, gefolgt von den auf das Gastgewerbe ausgerichteten Restaurant- und Sommeliers-Restaurants.
Maximilian J Riedel (rechts mit Vater George). Bildnachweis: Riedel.
Riedel: Glasformulierung und -verfahren
Wissenschaftlich gesehen besteht Glas aus Formern, Flussmitteln und Stabilisatoren, die jeweils die mechanischen, elektrischen, chemischen, optischen und thermischen Eigenschaften des hergestellten Glases beeinflussen.
Bildner machen im Fall von Riedel den größten Prozentsatz aus weißem Siliciumdioxid (Siliziumdioxid) aus, das in der Natur häufig als Quarz und Hauptbestandteil von Sand vorkommt. Soda (Natriumcarbonat) und Kali (Kaliumcarbonat) sind übliche Flussmittel, die benötigt werden, um die hohe Temperatur, bei der Kieselsäure schmilzt, auf etwa 2.000 ° C zu senken. Stabilisatoren sorgen dafür, dass das Glas fest und wasserbeständig ist. Kalk (Kalziumoxid) ist eine beliebte Wahl.
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Der Quarzsand von höchster Qualität wird in Bayern in Süddeutschland gefunden, aber die genaue chemische Zusammensetzung, die bei Riedel - dem bekanntesten Anbieter von Spezialglaswaren mit einem Imperium, das weder in seiner Größe noch in seiner Statur mit seiner Konkurrenz mithalten kann - verwendet wird, wird geheim gehalten und ist nur bekannt Von einer Handvoll Experten unter seinen 500 Mitarbeitern ist es eine große Aufgabe, jedes Glas auf seine Helligkeit und Kristallklarheit zu testen.
Sobald die Mischung einen strengen Wasch-, Schönungs- und Filterprozess durchlaufen hat, wird sie als Pellets entweder zu einer maschinengepressten oder mundgeblasenen Glasherstellungsanlage transportiert, die zum Schmelzen bereit ist.
Wein zum Truthahnessen
Form folgt Funktion
Die Riedel-Philosophie konzentriert sich auf die „Architektur eines Glases“. Für Stielgläser bedeutet dies die Proportionen zwischen Schüssel, Stiel und Boden unter Berücksichtigung der einzelnen Rebsorten. Dazu gehören Form, Größe und Randdurchmesser der Schüssel, die jeweils harmonisch zusammenarbeiten, um die Botschaft des Weins zu übersetzen und seine zu sein. Lautsprecher'.
Es stehen mehr als 150 verschiedene Gläser zur Auswahl - nur für Wein, ganz zu schweigen von einer großen Liste von Kundenprovisionen, zu denen Champagnes Krug und Dom Pérignon gehören, oder den über 50 Dekantern im Repertoire des Unternehmens. Es gibt auch separate Spirituosen- und Wasserherde sowie individuelle Gläser für Coca-Cola und Nespresso.
Von Tafelweinen bis hin zu Grands Crus gibt es ein sortenspezifisches oder weinfreundliches Glas. Es gibt ein Brunello di Montalcino-Glas und 12 Riesling-Gläser. Das neueste ist eines der größten Gläser, die Riedel hergestellt hat. Warum? Um die Ästhetik, die Entwicklung der Weinstile, die allgemeine Qualitätsverbesserung und den Klimawandel zu berücksichtigen. 'Die Weine werden fruchtiger, konzentrierter und alkoholhaltiger, und deshalb nehmen unsere Gläser an Größe zu', sagt Maximilian. Jeder wird vor seiner Veröffentlichung im eigenen Haus konzipiert, entworfen, prototypisiert und getestet.
Winzer sind ein wichtiger Teil des Prozesses. Sie nehmen an mehreren Verkostungssitzungen teil, um über das Glas zu entscheiden, und Tausende von Riedel-Verkostungsseminaren auf der ganzen Welt kommen zu dem Schluss, dass Bouquet, Textur, Geschmack und Aroma positiv oder negativ beeinflusst werden die Form verschiedener Gläser. 'Es ist der beste Weg, um zu verkaufen', sagt Maximilan. 'Dies,' wow, ich kann den Unterschied nicht glauben 'Moment'.
Eins gegen viele
Wassmer-Bulgin argumentiert jedoch, dass keine „Millionen von Gläsern“ erforderlich sind, und hebt Riedels Chianti Classico-Glas als guten Allrounder hervor - zufällig den gleichen Typ wie diesen Karaffe wird bei allen Fine Wine Encounter-Veranstaltungen, für die Bewertung der Decanter World Wine Awards und für interne Verkostungen verwendet. Sie fügt hinzu, dass eine „kleine, prägnante Zahl Verwirrung und übermäßige Kosten vermeidet“.
In diesem Sinne brachte die prominente Kritikerin Jancis Robinson MW 2018 ihr „Ein Glas für alle Weine“ als „praktische Option“ auf den Markt, und andere „universelle“ Weingläser sind ebenfalls auf dem Markt erhältlich.
Für Maximilian ist dieser Begriff aufgrund der Komplexität der Trauben „unmöglich“. Er sagt: 'Wer behauptet, dass es funktioniert, lügt oder hat keine Ahnung von Wein.' Ähnlich verhält es sich mit Schuhen oder professionellen Sportgeräten. 'Ein Paar passt nicht zu jedem Anlass, genauso wie Sie mit einem Golfschläger keine 18 Löcher spielen können.'
Unabhängig davon, ob Sie ein Konvertit sind oder nicht, ist es schwierig, mit einer Branche zu streiten, die einen geschätzten Wert von 1 Mrd. US-Dollar hat und wächst. Und Riedel entwickelt nicht nur die Brille, sondern investiert auch viel in die Entwicklung der proprietären Technologie, um sie herzustellen.
Die Arbeiter befestigen einen Riedel-Glasstiel von Hand. Bildnachweis: Riedel.
Meister in Aktion
Von Maschinen, die eine mundgeblasene Schüssel in fünfeinhalb Sekunden einwandfrei nachahmen können, und einer Karaffe in weniger als 15 Sekunden bis hin zu handgefertigten Dekantern, die die Auswirkungen des doppelten Dekantierens in Minuten imitieren, ist jeder Schritt nicht nur akribisch, aber effizient.
Riedels Kufstein-Hauptquartier, eingebettet in das neblige Tiroler Gebirge nahe der deutschen Grenze, ist das „Herz und die Seele“ des Unternehmens, sagte mir Maximilian bei einem Besuch Anfang dieses Jahres.
Es ist jährlich für rund 20.000 Besucher geöffnet und beherbergt ein historisches Glasmuseum, ein Sinneserlebnis und eine gut sortierte Verkaufsstelle sowie die handwerkliche Fabrik von Riedel - oder sollte ich sagen, ein unglaublich heißes und großes Werkstattlager. Hier nehmen Glasmachermeister geschmolzenes Glas aus neun lodernden Öfen, die jeweils bei etwa 1.200 ° C brennen, und stellen in weniger als der Hälfte der Zeit, die zum Kochen eines Kessels benötigt wird, fachmännisch kleine Kunstwerke her.
Handarbeit in der Schüssel eines Glases. Bildnachweis: Riedel.
Die hochqualifizierten Teams aus Ländern mit langjähriger Erfahrung in der Glasherstellung - darunter die Slowakei, Slowenien und die Tschechische Republik - arbeiten bei starker Hitze von 45 ° C und tragen weiße T-Shirts, Shorts und Schutzschuhe, einige auch mit Sonnenbrille nahtloses Anheben, Schneiden, Blasen, Formen und Formen jedes Glases und Dekanters, bevor sie zum Tempern in einen Glühofen überführt werden - ein langwieriger Prozess, bei dem frisch hergestelltes Glas durch langsames Abkühlen verstärkt wird, um die inneren Spannungen abzubauen.
Obwohl diese Fähigkeit verständlicherweise geschätzt wird, räumt Maximilian ein, dass es sich um ein 'hartes Umfeld' handelt, und mit der Schließung historischer Glasunterrichtsschulen in den Nachbarländern besteht das Risiko, dass diese 'Künstlerrasse verschwindet, wenn sich die Zeiten weiter ändern'. .
Angesichts der erforderlichen Arbeitskräfte und Werkzeuge sowie der Produktionszeit (ca. 2.000 Stück werden täglich hergestellt) kosten mundgeblasene Gegenstände bis zu fünfmal mehr als ihre maschinell hergestellten Gegenstücke und machen als solche weniger als 5% der Gesamtproduktion von Riedel aus.
Marsch der Moderne
Maschinenfabriken in Weiden und Amberg in Deutschland übernehmen die verbleibende Produktion, letztere für die Sortimente Riedel O und Restaurant, zusätzlich zu den Linien Spiegelau und Nachtmann, die 2004 in das Unternehmen eingekauft wurden. Sie liefen 24 Stunden am Tag, sieben Tage die Woche, etwas laut - gießen, formen, schneiden, polieren, reinigen und temperieren. Jeder Artikel wird dann physisch inspiziert und von Hand verpackt, wodurch sich die Gesamtzahl der Prozesse auf etwa 15 erhöht, wobei sechs separate Qualitätskontrollschritte durchgeführt werden.
Luftdruck und gefiltertes Wasser sind entscheidend für die Schmierung und Dämpfung des Glases, da es in den für jeden Stil spezifischen Hochleistungsformen geformt ist. Die Produktion ändert sich alle paar Tage, wobei die Hunderte von Formen, die nicht verwendet werden, ordentlich in Reihen gelagert werden, bis sie benötigt werden. Die Herstellung eines Satzes der Formen, der 15 bis 20 Teile umfasst und zwischen 10.000 und 15.000 GBP kostet, dauert acht Wochen. Die Glasproduktion von Riedel läuft mit einem Qualitätsverhältnis von 60/40, wobei 40% des guten Materials durch das System zurückgeführt werden - ein notwendiges Opfer, das Standards und eine gleichmäßige und konstante Versorgung mit qualitativ hochwertigem Material gewährleistet.
Die Fabrik verarbeitet täglich 50 Tonnen Glas, genug, um 10.000 bis 15.000 Stück herzustellen. Einmal verpackt, warten ungefähr eine Million Einheiten auf den Versand in dem riesigen Lagerraum.
übernatürliche Staffel 14 Folge 14
Glaswaren mit Riedels Boa-Dekanter und Veritas Old World Syrah-Gläsern. Bildnachweis: Riedel.
Maschinen arbeiten jetzt so effektiv, dass die einzigen verräterischen Anzeichen eines handgefertigten Glases auf der Basis sind. Erstens und am offensichtlichsten ist das Logo anders, und zweitens sind winzige, fast unmerkliche Wellen in der Basis von mundgeblasenen Gläsern sichtbar, wenn sie festgehalten werden einen bestimmten Winkel.
Während der Mundblasprozess einen entscheidenden Vorteil darin behält, dass das Biegen des Randes Aromen einfängt - eine Leistung, die mit einem Maschinenkolben, der die endgültige Form formt und drückt, nicht möglich ist -, verringern sich die Einschränkungen von maschinell hergestellten Glaswaren. 'Früher oder später werden Maschinen die Handwerkskunst ersetzen', glaubt Maximilian.
Preisvergleiche ergeben ein handgefertigtes Hochleistungs-Pinot Noir-Glas für 110 GBP, während der maschinell hergestellte Performance-Pinot Noir für 22,50 GBP erhältlich ist, wenn er zu zweit gekauft wird. Vielleicht möchten Sie nicht extra für den „ikonischen Lichtoptik-Aufprall“ bezahlen, der eine perfekte „Leistung“ liefert, oder für die zusätzliche Stielhöhe von 8 cm - aber es ist etwas Einzigartiges, den Prozess zu beobachten und dann das exquisit handgefertigte Endergebnis zu verarbeiten.
'Wein ist ein Luxus', betont Maximilian. 'Sie brauchen es nicht, um am Leben zu bleiben.' Angesichts des aktuellen Klimas war dies noch nie so passend. Studien haben jedoch ergeben, dass die Menschen zu Hause mehr und qualitativ bessere Weine trinken. 'Es ist immer noch eine Investition: Wenn Sie gerne Qualitätsweine trinken, brauchen Sie ein Glas, das die Aromen am besten freisetzt. So einfach ist das.'
