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America's Got Talent Staffel 14 Folge 14
Was haben uns die Römer gegeben? Einige verdammt gute Weine, die heute noch stark sind, sagt Jeff Cox
Als lateinamerikanischer Schüler sehnte ich mich nach einem Vorgeschmack auf das alte Rom - um zu sehen, wie das Schicksal eines Gladiators nach Lust und Laune eines Kaisers baumelt, um tausend Trompeten zu hören, die den Triumph einer Legion erklingen lassen, um mich auf Kissen zurückzulehnen, während Sklavinnen mit Kuchen auf mich zu tanzten und Wein. Zumindest als Erwachsener kann ich die Weine Roms probieren, denn die von den Römern verwendeten Trauben werden noch heute angebaut.
Rom hatte sehr unterschiedliche Vorstellungen darüber, was guten Wein ausmacht. Sie mochten es süß, oxidiert und gewürzt mit Kräutern und Gewürzen wie Rosmarin, Kardamom und Myrrhe. Sie mochten es auch, wenn es mit heißem Wasser, Meerwasser, Schnee aus einem Eishaus oder einfach nur Wasser verdünnt wurde. Ein wenig Geschmack des Kiefernpeches, mit dem die Amphore versiegelt wurde, war immer gut, und wenn es nicht süß genug war, warfen sie Bleisalze hinein, die es möglicherweise gesüßt haben, aber auch ihr Gehirn zerstörten.
Der Wein, der im alten Rom von der Mitte des 2. Jahrhunderts v. Chr. Bis zum 3. Jahrhundert n. Chr. Am meisten geschätzt wurde, war Falernian, ein Weißwein, der an den Südhängen des Monte Massico an der westitalienischen Küste südlich von Rom und im Norden hergestellt wurde von Neapel. Falernian wurde aus der Aminea Gemina-Traube hergestellt, die um 700 v. Chr. Aus Griechenland nach Sizilien kam und sich allmählich den Stiefel hinauf zu den Hängen des Monte Massico arbeitete. Dort ergab es drei Crus. Am höchsten geschätzt wurde Faustinianum, das auf halber Höhe des Berges angebaut wurde und süßer und harmonischer war als einfaches Falernian, eine leichtere Version, die am fruchtbareren Fuß des Berges hergestellt wurde. Caucinian, ein trockener und strengerer Wein, wurde auf dem Gipfel des Berges angebaut.
Geschmackssache
Falernian hatte eine tiefe bernsteinfarbene oder braune Farbe, und als es alt war, wurde es als zu bitter zum Trinken beschrieben, vielleicht wie einige der sehr alten, intensiven Kirschmischungen von heute. Plinius der Ältere (23–79 n. Chr.) Behauptete, es sei der einzige Wein, der sich entzünden würde, wenn er an eine Flamme gehalten würde. Das klingt nach Brandy, aber dann haben die Römer keine Spirituosen destilliert - oder? Die meisten Gelehrten setzen die alte Aminea Gemina mit dem heutigen Greco gleich. Versuche, Falernian heute wiederzubeleben, heißen Falerno del Massico, sowohl rot (von Aglianico, Piedirosso und Primitivo) als auch weiß (von Greco und Falanghina).
Die Winzer Kampaniens sind stolz auf ihr altes Erbe und darauf bedacht, es zu bewahren. Piero Mastroberardino vom Weingut Mastroberardino in Irpinia im Landesinneren von Neapel sagt: „Unsere Weinbaugeschichte begeistert uns, weil sie eine der längsten Geschichten auf diesem Gebiet ist. Die Besiedlung durch internationale Sorten ist in Irpinia gesetzlich verboten! “
Mastroberardino und andere mögen Irpinia frei von internationalen Sorten halten, aber an der Küste in der Nähe von Salerno hatte Silvia Imparato mit ihrem Montevetrano, einer Mischung aus Aglianico, Cabernet Sauvignon und Merlot, die von Riccardo Cotarella vinifiziert wurde, einen großen Erfolg. Dies ist nur ein Super-Campania-Wein, der den lokalen Sangiovese mit Cabernet Sauvignon mischt, aber es werden wahrscheinlich noch mehr auftauchen, da Imparatos Weine Preise erzielen, die mit denen von feinem Bordeaux vergleichbar sind.
In der Antike gab es in Italien viele Rebsorten. Virgil (70–19 v. Chr.) Sagte, es gäbe so viele, dass niemand ihre Zahl kenne. Theophrastus (370–287 v. Chr.) Schrieb, dass es so viele Rebsorten wie Erde gibt, was eine frühe Beschreibung des Terroir-Konzepts sein könnte. In seiner Naturgeschichte schrieb Plinius über andere beliebte Weine, darunter den Nomentan, der im Gebiet der Sabiner nordöstlich von Rom hergestellt wurde. Seine Reben gelten als Vorfahren des heutigen Teinturier-Männchens. Trebulanum machte damals wie heute unverwechselbare Weine - wir kennen die Traube als Trebbiano.
Ein weiterer griechischer Import nach Italien, die rote Vitis Hellenica, wurde weit verbreitet in Neapel und Salerno gepflanzt und ist es auch heute noch, obwohl der Name im modernen Italienisch für Aglianico abgenutzt ist. Der römische Historiker Livius (59 v. Chr. - 17 n. Chr.) Lobte die Weine der Felder von Taurasi, die aus Vitis Hellenica hergestellt wurden. Heute ist Aglianico der einzige DOCG-Wein in Kampanien, der auf erhöhten vulkanischen Böden in Irpinia angebaut wird.
Der süße Muscaty Malvasia kam von Monemvasia in Griechenland nach Messina in Sizilien, wo er den berühmten Mamertiner Wein herstellte, der bei den Römern so beliebt war. Heute wird Malvasia an Hunderten von Orten in Dutzenden von Stilen hergestellt.
Moderne Namensvetter
Neben griechischen Reben waren einige einheimische italienische Arten von Vitis vinifera ausgezeichnete Weine für das alte Rom. Die sogenannte Bienenrebe (Vitis Apiana) gab in der Antike herrlichen Honigwein und tut dies noch heute. Wir kennen es als Fiano und es kommt in der Provinz Avellino, einer Hochlandregion in der Nähe von Neapel, gut zum Ausdruck. In diesen Hügeln wurden in römischer Zeit Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) und Aglianico (Vitis Hellenica) angebaut und werden bis heute von etwa 50 Weingütern angebaut. Obwohl die meisten Römer die Weine Kampaniens bevorzugten, mochte Caesar Augustus den in Setia in Latium hergestellten Setine-Wein, während seine Frau Livia die Rotweine von Pucinum aus der modernen Region um Postojna in der Nähe von Kroatien bevorzugte.
Columella, der im 1. Jahrhundert n. Chr. Schrieb, lobte die Reben des Stammes der Biturges, der in der Region lebte, die heute Bordeaux heißt. Er und Plinius waren sich einig, dass die Weine aus diesen Trauben gut gealtert sind. Die lokale Traube hieß Biturica, von der einige glauben, dass sie mit dem Wort Vidure verwandt ist, einem Synonym für Cabernet Sauvignon.
Plinius beschrieb, wie sie in Rhätien, der Gegend um das moderne Verona, Wein herstellten: '... sie sammeln ihre Trauben in Steinscheunen und lassen sie bis zum Winter trocknen, wenn sie daraus Wein machen.' Sweet Recioto (das Wort Rhaetia) und trockenes Amarone werden heute auf die gleiche Weise am gleichen Ort hergestellt. Tatsächlich setzte sich die Praxis des teilweisen Trocknens von Trauben, des Konzentrierens des Zuckers und des längeren Haltens von süßem Wein in den etwas porösen Behältern des Tages bis nach Gallien fort, insbesondere in den Jura in Ostfrankreich, wo sich heute Vin de Pailles befindet noch in der alten römischen Weise gemacht.
Wir können also immer noch etwas von den alten römischen Weinen probieren, aber sind die Nachkommen dieser Reben die gleichen? Schließlich wählen die Landwirte immer wieder neue und bessere Klone aus, und nach 2000 Jahren erwarten wir einige Änderungen. 'Jede Suche nach den genauen alten Vorfahren moderner Sorten ... muss erfolglos sein', schreibt Hanneke Wirtjes in The Oxford Companion to Wine. 'Vitis vinifera mutiert so leicht, dass die Sorten selbst nicht so lange in derselben Form überlebt haben können', stimmt Piero Mastroberardino zu. 'Ein biologisches System wie Weinreben kann nicht ohne Veränderungen bestehen bleiben, die zum Überleben beitragen', sagt er. 'Wir hatten also Veränderungen in den Eigenschaften der Rebsorten, aber sie gehören zu den ursprünglichen Familien der Gruppen Aminae [Griechisch] und Latinum [Römisch].' Man geht also davon aus, dass sie sich nicht von den Trauben unterscheiden, die die Römer kannten .
Diese Auswahl an Weinen ist so nah wie möglich an den Weinen des alten Roms. Alle sind ausgezeichnet und gehören zu den besten, die Süditalien produziert
Griechisch (Aminea Gemina)
schamlos Staffel 7 Folge 8
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Atemberaubende Gerüche von Aprikosen, Äpfeln, Farn und Minze. Lebhafte Säuren, ein langes mineralisches Finish und ein Hauch von Karamell.
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Aromen von Aprikose, Birne, Pfirsich, Mandel und Äpfeln mit Noten von geschnittenem Heu und Farn. Knackige Säure und dennoch geschmeidig am Gaumen mit einem Hintergrund aus Bittermandel.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Frisch, sauber mit mittlerem Körper, einer eleganten Integration von Alkohol, Säure und einer reichen Nase von Blumen und Früchten. Am Gaumen Haselnuss, Honig und ein Hauch von Harz.
Mastroberardino, Mehr Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Vollständig aus überreifen Fiano-Trauben hergestellt. Eine komplexe Nase aus Honig, Pfirsichen und Vanille mit einem leicht rauchigen Schimmer. Geröstete Haselnüsse und Gewürze am Gaumen.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Eine schöne goldene Strohfarbe, Aromen wie sonnengewärmte Blumen, Honig, italienische Feldkräuter und Pflaumenaromen.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Ein kraftvoller, eleganter Aglianico mit Vanille-Eiche, Karamell und roten Früchten in der Nase sowie Gewürzen, Schokolade, Leder und schwarzen Kirschen am Gaumen.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Hergestellt aus 100% Aglianico. Üppig mit Brombeeren, schwarzen Kirschen und Teer in seinem leicht rauchigen Aroma. Explodiert im Mund mit reichen Früchten, weichen Tanninen und einer schönen Struktur.
Chicago Med Staffel 5 Folge 13
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Intensive Aromen von Thymian, Veilchen und Beeren. Im Mund ist es elegant, mit Pflaumen, Bitterkirsche, Erdbeermarmelade und schwarzem Pfeffer auf seidigen Tanninen.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Eine elegante Nase aus Beeren, Lakritz und Gewürzen sowie eine interessante Mischung aus roten Früchten am Gaumen.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Wenn Sie eine Flasche finden und sich diese leisten können, werden Sie sehen, was passiert, wenn Aglianico Cabernet Sauvignon und Merlot verbindet: Erdbeer-, Cassis-, Weißpfeffer-Aromen und subtile fruchtige und würzige Nuancen am Gaumen.
