Was kann im Weingut getan werden, um die Tannine zu reduzieren? Bildnachweis: Dekanter
- Fragen Sie Dekanter
Wie können Sie die Tannine im Weingut für einen frühen Trinkstil abschwächen ...?
Die Tannine abschwächen - Fragen Sie Dekanter
Toby Graham fragt per E-Mail: Ich arbeite im Weinhandel in Australien und werde oft nach Weinen gefragt, die in einem frühen Trinkstil hergestellt wurden und „noch in jungen Jahren zugänglich“ sind.
Ich gehe davon aus, dass meine Kunden über Tannin-Management ein weicheres und integrierteres, ausgeglicheneres Mundgefühl sprechen. Wie erreicht man das im Weingut?
Zum Beispiel kann ein großes Cabernet große Tannine haben, die seine Lebensdauer verlängern und den Keller belohnen. Aber wie zähmen Sie die Tannine im Weingut für einen frühen Trinkstil?
Kevin Glastonbury, leitender roter Winzer in Yalumba, Australien, antwortet: Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu erreichen.
Zunächst wird der richtige Weinberg ausgewählt, der weniger tanninhaltige Trauben produzieren kann / wird.
Zweitens werden die Trauben mit dem gewünschten Grad an ausgewogener Reife gepflückt.
Siehe auch: Was ist die Tannin-Skala? Fragen Sie Dekanter
Drittens ist die Sicherstellung der pH und Säurespiegel sind im Gleichgewicht (ein etwas höherer pH-Wert ergibt ein runderes, weicheres Mundgefühl). Wenn sich die Trauben im Weingut befinden, verringert die Gärung bei einer niedrigeren Temperatur (dh 24 ° C) und weniger Umpumpen und Benetzen der Schalen mit dem roten Saft die Extraktion von Tanninen.
Dies sollte Rotweine ergeben, die runder, weicher und zugänglicher sind.
Diese Frage erschien zuerst in der Dezember 2018 Ausgabe des Decanter Magazins.
