Joseph Mellot Ernte, Loire
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Cabernet Franc
Die Cabernet Franc-Traube findet ihren schönsten Ausdruck in der Loire. Es ist vielleicht merkwürdig, dass eine Traube, die in Saint-Emilion oft schwer zu reifen ist, so viel weiter nördlich so gut abschneiden sollte. Aber irgendwie bringt das Mikroklima der drei großen Rotweinregionen der Loire - Chinon, Bourgueil und Saumur-Champigny - wunderbare fruchtige Aromen in Cabernet Franc hervor und betont seine Parfums. Selbst in kühleren Jahren ist ein Loire Cabernet Franc eher fruchtig als fruchtig eher unkrautig, duftend als grün. Während die Cabernet Franc-Rotweine relativ jung getrunken werden können, stellen die Erzeuger zunehmend Weine zum Altern her: Der Jahrgang, in dem sie derzeit gerne trinken, ist 1990. Die späten neunziger Jahre waren im Allgemeinen freundlich zu den Erzeugern roter Loire-Trauben. 1995, 1996 und 1999 waren sehr gut und 1997 nur knapp darunter.
Die Loire Cabernets sind reichhaltige Fleischweine und passen auch zu einigen der festeren Käsesorten. Jüngere Jahrgänge, leicht gekühlt, passen hervorragend zu Wurstwaren.
klein
Gamay produziert einige der saftigsten und attraktivsten Weine mit der saftigen Fruchtigkeit von Beaujolais. Es besteht jedoch das Risiko, dass Loire Gamays aufgrund der hohen Erträge, die häufig in der Appellation Touraine Gamay zu finden sind, ziemlich dünn sein kann. Um ihre leichten, frischen Fruchtaromen zu genießen, trinken Sie sie jung und gekühlt - 1999er und 2000er Jahre sind die Weine, die Sie jetzt genießen können. Leichtere Fleischgerichte, Wurstwaren, passen gut zu Gamays. Wenn Sie in der Loire sind, probieren Sie es mit der lokalen Delikatesse des Flussaals.
Grolleau
Dies ist die Rebsorte, die für all die faden, halbsüßen Rosés verantwortlich ist, die früher aus Anjou hervorgegangen sind. Während es solche Weine noch gibt, hat sich Anjous Ruf auf die feineren Rot- und Weißweine verlagert. Es existiert immer noch und macht einige angenehme trockene Rosés (unter der Bezeichnung Rosé de Loire) und wird in einigen der Schaumweine von Saumur verwendet sowie in Touraine. Wie Gamay muss es jung getrunken werden. Weine aus Grolleau sind wirklich Aperitifs oder sollten an einem warmen Sommertag alleine getrunken werden.
Malbec
Diese Traube, auch als Auxerrois bekannt, kommt in kleinen Mengen in Touraine vor, in Appellationen wie Touraine-Mesland und Touraine Villages. Es produziert raue, oft rustikale Weine. Einige weitere qualitätsbewusste Produzenten in Touraine, die Cuvée François 1er (eine Mischung aus Cabernet Franc, Gamay und Malbec) herstellen, zeigen, dass die Traube in Weinen enthalten sein kann, die für die Reifung ausgelegt sind. Weine dieser Kategorie können bis zu 10 Jahre lang getrunken werden - derzeit sind die Weine von 1995 und 1997 von ihrer besten Seite. Malbec-Weine passen gut zu herzhaften Fleischgerichten, die Art von Eintopf, die die Einwohner von Touraine gerne zubereiten, sowie zu reichhaltigen Fischgerichten und Hartkäse.
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Pineau d'Aunis
Mit ihrem rosaroten Schimmer eignet sich diese Traube wirklich nur für die Herstellung von Roséweinen, wie sie in Touraine verwendet wird. Gute Beispiele sollten eine attraktive frische Reife und weiche Vanillearomen haben.
Weine, die auf dem Pineau d'Aunis basieren, werden am besten als Aperitif getrunken. Stecken Sie eine Flasche in einen Eiskübel und bringen Sie sie an einem warmen Tag auf die Terrasse.
Spätburgunder
Burgunds rote Traube kommt in einer Reihe von Loire-Appellationen vor und erreicht sogar die Atlantikküste in der Region der Fiefs Vendéens. Aber ist es am besten in Sancerre, wo es zur Herstellung von vollmundigen Rosés und einigen saftigen Rottönen verwendet wird? Es erscheint auch im benachbarten Menetou-Salon und in Reuilly. Loire Pinot Noir braucht gute Jahre, um gut zu funktionieren und nicht zu leicht und sauer zu sein. Gute Beispiele haben einige der burgundischen Parfums, neigen aber dazu, leicht auf Tanninen zu sein, was bedeutet, dass sie relativ schnell altern. Rotweine von 1996 und Roséweine von 1999 schmecken momentan gut. Eintöpfe, Wild und Pilze passen gut zu Sancerres Pinots. Einige Hersteller schlagen vor, sie mit lokalem Kartoffelkuchen zu trinken.
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Weiß
Chardonnay
Chardonnay wird in Taschen entlang der Loire von Saint-Pourçain bis zu den Fiefs Vendéens angebaut. Die Hauptkonzentration liegt jedoch in Touraine, wo es in Touraine-Weißweinen vorkommt. Es ist auch eine der Hauptsorten, die im Vin de Pays du Jardin de la France, der loireweiten Appellation Vin de Pays, verwendet werden. Das kühle Klima der Loire bedeutet, dass der Chardonnay niemals die Intensität von Burgund haben wird, aber die besten Loire-Chardonnays sind cremig und weich mit der typischen Loire-Frische und Säure. Holz wird selten verwendet.
Trinken Sie es mit einem der Flussfischgerichte. Die Chardonnays passen aber auch gut zu einigen der leichteren Geflügelgerichte und zu cremigem Käse.
Chenin Blanc (Pineau de la Loire)
Dies ist die Loire-Traube schlechthin. Lieben Sie es oder hassen Sie es, es ist die lebenswichtige Traube in den besten Weißweinen der Loire. Im Layon-Tal, in Savennières, in Vouvray und Montlouis hat die Traube die Vielseitigkeit und Fähigkeit, jede Art von Wein herzustellen, von trockenem Schaumwein über trockenes Still, mitteltrocken bis süß und üppig. Chenin alten Stils konnte säuerlich sauer sein, und es hatte die nervige Fähigkeit, den Laden nach zwei Jahren zu schließen und erst wieder zu öffnen, als es ungefähr sechs Jahre alt war. Zu diesem Zeitpunkt war das meiste davon betrunken. Die moderne Weinbereitung hat das Problem beseitigt, aber Chenin Blancs sind immer noch am besten gealtert. Die besten Beispiele können 10, 20 oder 30 Jahre alt werden. Gute neue Jahrgänge sind 1989, 1990, 1995 und 1996. Gute Chenins haben einen nussigen, fast honighaltigen Charakter. Säure ist in jedem Stil üblich. In den trockenen Savennières kann es sehr jung sein, wenn der Wein jung ist, aber mit zunehmendem Alter weicher wird, wodurch die Frische des Weins über viele Jahre erhalten bleibt. Bei den feinen Botrytis-Weinen aus den Coteaux du Layon, aus Bonnezeaux und aus Quarts de Chaume sowie aus Vouvray und Montlouis moelleux ist die Säure ein wesentlicher Bestandteil der Struktur, damit die Weine nicht zu süß und zu süßlich werden.
Trockene Chenins schmecken hervorragend zu Fisch und Ziegenkäse. Süße Chenins passen gut zu Wurstwaren, Foie Gras, als Aperitif oder zu einigen der vielen Desserts auf Fruchtbasis, wie dem berühmten Tarte Tatin.
Große Pflanze
Liebhaber von Säure suchen nicht weiter. Diese Sorte produziert mundverbrennende, knackige, saure Weine. Bevor sie jedoch als nicht trinkbar abgetan werden, probieren Sie Gros Plant mit Austern von der bretonischen Küste, mit Früchten de Mer oder mit Meeresfischgerichten. Trinken Sie in der Region, und diese Weine sind köstlich, aber sie reisen nicht gut.
Blaues Blut Staffel 9 Folge 9
Burgunder Melone
Die Traube, aus der Muscadet hergestellt wird, stammt aus dem Burgund und wurde erstmals im 17. Jahrhundert im Pays Nantais gepflanzt, um dünne Weine für die Destillation bereitzustellen. Muscadet ist auch heute noch kein vollmundiger Wein. Seine Stärke liegt in seiner Frische, Knusprigkeit und Lebendigkeit, obwohl einige Hersteller versuchen, Holz zu altern. Trinken Sie die Weine jung und gekühlt, obwohl es sich lohnt, einige der besten Beispiele bis zu fünf oder sechs Jahre lang aufzubewahren. Muscadet ist der Wein für Fisch. Die lokale Loire-Fischspezialität mit einer reichhaltigen Beurre-Blanc-Sauce bringt das Beste aus Muscadet heraus. Probieren Sie es auch mit Schalentieren, wenn Gros Plant nicht verfügbar oder einfach zu sauer ist. Und es ist ein köstlicher Aperitifwein.
Romorantin
Eine Kuriosität einer Traube, die nur in der Nähe von Cheverny im Osten von Touraine zu finden ist. Es ist ein säurereicher Wein, der leicht oxidiert, aber auch fünf oder sechs Jahre lang gut altern kann und einen Geschmack ergibt, der an den leichten Chenin Blanc erinnert, kombiniert mit einigen der Benzinaromen des alten Rieslings. Seine wahre Heimat ist heute die Appellation Cour-Cheverny, in der es sich um die dominierende Traube handelt. Trinken Sie mit Ziegenkäse oder mit Flussfischgerichten und trinken Sie immer gut gekühlt.
Sauvignon Blanc
Dies ist der große Beitrag der Loire zur Weinwelt, die ursprünglich in Sancerre, Pouilly Fumé und anderen Ländern zu Hause war
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Appellationen des Sancerrois (Quincy, Reuilly und Menetou-Salon). Wenn es in Neuseeland empörend ist, sind moderne Beispiele in Sancerre nicht weit dahinter. Da das Klima in der Loire kühler ist, haben sie möglicherweise mehr Stachelbeer- und Katzenpissaromen als tropische Früchte, aber sie haben immer noch viel Opulenz. Die Weine von Pouilly sind in der Regel vollmundiger und können auch etwas Holzalterung vertragen. Im Allgemeinen sollten die Weine jung getrunken werden - drei oder vier Jahre. Aber Weine aus Pouilly Fumé altern besser und gute Beispiele, insbesondere solche mit Holzalterung, halten 10 Jahre oder länger. Sie verlieren viel von der Säure, gewinnen aber an nussiger Komplexität. Die klassische lokale Lebensmittelkombination mit Sauvignon Blanc ist Crottin de Chavignol, der lokale Sancerre-Ziegenkäse. Aber jeder ziemlich scharfe Käse passt gut zu diesen Weinen, ebenso wie viele Fischgerichte.
Cabernet Franc
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil), Domaine Couly-Dutheil (Chinon), Domaine Druet (Bourgueil), Château de la Grille (Chinon), Domaine Bernard Baudry (Chinon), Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny), Domaine Hureau ( Saumur-Champigny)
Chenin Blanc
Domaine des Baumard (Layon-Tal), Coulée de Serrant (Savennières), Château de Fesles (Bonnementeaux), Domaine Pierre Bise (Layon-Tal), Domaine Ogereau (Coteaux du Layon), Domaine du Clos Naudin (Vouvray), Domaine Huët l ' Echansonne (Vouvray), Domaine Didier Champalou (Vouvray).
Burgunder Melone
Domaine de l'Ecu, Schloss Ragotière, Domänen Chereau-Carré, Domaine de Beauregard, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine de la Galissonnière, Daniel und Gérard Vinet, Clos Saint-Vincent des Rongères
Sauvignon Blanc
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé), Domaine Henri Bourgeois (Sancerre), Domaine Lucien Crochet (Sancerre), Domaine Gitton Père und Fils (Sancerre), Domaine Vincent Pinard (Sancerre), Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Fumé), Michel Redde Sohn (Pouilly Fumé).
