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Altmodischer Apfelkuchen Kredit: FOTO © DANA GALLAGHER

• Dessert
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AJ Perry, der Besitzer und Bäcker von Columbus, der Sassafras Bakery in Ohio, verwendet eine Kombination aus süßen und säuerlichen Äpfeln für diesen Kuchen mit doppelter Kruste. Perry beginnt den Kuchen bei einer hohen Ofentemperatur, so dass das Gebäck fest wird, bevor die Füllung weich wird, wodurch eine schöne gewölbte Kruste entsteht. Dies ist ein puristischer Kuchen, der nur nach Äpfeln schmeckt, mit einem Hauch von Gewürzen und Butter.

Beitrag von AJ Perry

Kochzeit: 4 Stunden 30 Minuten

ncis eine Staffel 8 Folge 18

Serviert: 8

Kurs: Dessert

Spielstärke: Mittel

Carter finden, ich bin nicht der einzige

Zutaten:

• 2 1/2 Tassen (350 g) Allzweckmehl plus mehr zum Rollen
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Sticks ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel schneiden und gekühlt
• 1/4 (20 ml) Tasse Eiswasser

• 3 Pfund Äpfel wie Pink Lady, Golden Delicious, Cortland oder Jonathan - geschält, entkernt und in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
• 1 Tasse (125 g) Zucker
• 1/3 (45 g) Tasse Allzweckmehl
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
• Prise Salz
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
• 1 großes Ei, geschlagen
• 2 Esslöffel Turbinadozucker zum Bestreuen

Methode:

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1. Mehl und Salz in einer Küchenmaschine mischen. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie in 1-Sekunden-Stößen, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt. Nieselregen Sie das Eiswasser über den Teig und pulsieren Sie in 1-Sekunden-Stößen, bis es gerade zusammenkommt. Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen, Krümel sammeln und in 2 Scheiben tupfen. Wickeln Sie die Scheiben in Plastik und kühlen Sie sie ca. 30 Minuten lang, bis sie gekühlt sind.
2. Den Backofen auf 425 ° (210 ° Celsius) vorheizen. Rollen Sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 Scheibe des Teigs zu einer 12-Zoll-Runde mit einer Dicke von knapp 1/4 Zoll aus. Erleichtern Sie den Teig in einem 9 bis 10 Zoll tiefen Glas-Tortenteller. Rollen Sie die zweite Teigscheibe zu einer 12-Zoll-Runde aus. Auf ein mit Wachspapier ausgekleidetes Backblech geben und im Kühlschrank aufbewahren.
3. In einer Schüssel die Äpfel mit Zucker, Mehl, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und werfen Sie gut. 10 Minuten stehen lassen, bis sich der Zucker leicht aufgelöst hat.
4. Kratzen Sie die Äpfel und alle Säfte in den Tortenteller und punktieren Sie mit der Butter. Mit der oberen Kruste abdecken und die Ränder vorsichtig zusammendrücken. Schneiden Sie den überhängenden Teig auf etwa 1 Zoll und kneifen Sie, um zu versiegeln. Den Teigrand unter sich falten und dekorativ crimpen. Den Kuchen mit dem geschlagenen Ei bestreichen und mit dem Turbinadozucker bestreuen. Schneiden Sie 3 kleine Einschnitte in die Oberseite des Kuchens, um den Dampf abzulassen.
5. Backen Sie den Kuchen 30 Minuten lang auf dem untersten Regal des Ofens. Senken Sie die Ofentemperatur auf 365 ° und backen Sie den Kuchen 45 bis 50 Minuten länger, bis die Fruchtsäfte durch die Dampföffnungen sprudeln und die Kruste oben und unten tief golden ist. Decken Sie den Kuchen nach der Hälfte des Backvorgangs locker mit Folie ab, um ihn zu halten es wird nicht zu dunkel. Übertragen Sie den Kuchen auf ein Gestell und lassen Sie ihn vor dem Servieren mindestens 2 Stunden abkühlen.

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Bildnachweis: Foto von Joanna Kosinska auf Unsplash

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