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Eine Flasche Domaine de la Romanée-Contis Romanée St-Vivant Grand Cru Burgund aus dem hoch bewerteten Jahrgang 2015 gehört diese Woche zu den begehrten Weinen des Drei-Sterne-Michelin-Restaurants SingleThread in Healdsburg, Kalifornien.
Am selben Tag sagte der Küchenchef und Mitinhaber Kyle Connaughton, das Restaurant habe auch einen Magnum von Domaine Roulots 'Charmes' Premier Cru Meursault aus dem Jahrgang 1992 sowie eine Flasche Valmur Grand Cru Chablis von Domaine Francois Raveneau aus dem Jahr 1996 verkauft.
SingleThread, das 2019 von Michelin-Inspektoren als „Juwel“ bezeichnet wurde, ist nur eines von vielen Restaurants in den USA und anderswo, die versucht haben, ihr Geschäft für Take-out- und Online-Bestellungen in der Coronavirus-Krise anzupassen.
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Für diejenigen mit dem Bestand hat der Verkauf von erlesenen und seltenen Weinen die dringend benötigten Einnahmen gebracht, einschließlich der Mittel zur Bezahlung des Personals.
Ein weiteres mit drei Sternen ausgezeichnetes Michelin-Restaurant in Kalifornien, Manresa, hatte bis Dienstag dieser Woche etwa 50.000 US-Dollar Wein verkauft.
Manresa verkaufte zunächst Trophäennamen wie Weine aus Burgund Roulot und Liger-Belair sowie das deutsche Weingut Weingut Keller.
'Nachdem die offensichtlichsten' Trophäen 'verkauft wurden, habe ich gesehen, wie Menschen ihren Geschmack etwas erweitert haben', sagte Jim Rollston MS, Weindirektor bei Manresa in Los Gatos südlich von San Francisco.
'In der letzten Woche haben wir einige Jahrgänge Montée de Tonnerre [Premier Cru Chablis] von Raveneau, Produttori di Barbaresco Montestefano 2007, [Domaine Marcel] Lapierre Morgon 2011 und Arnot Roberts „Clary Ranch“ Syrah 2014 [Sonoma Coast] verkauft. . Alle schönen Weine, die keine Anfragen von der ersten Sammlerwelle hatten. “
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Er sagte, die Verkäufe generierten Mittel, um 'das Licht anzuschalten, das verbleibende Personal zu bezahlen und Rechnungen zu bezahlen', zusammen mit dem Essen zum Mitnehmen im Restaurant.
'Es war sehr schwierig, diese Weine zu verkaufen', sagte Rollston. 'Aber die Zeiten sind beispiellos, wir versuchen zu überleben.'
Im Napa Valley hat sich das berühmte Restaurant Press in seinen riesigen Keller vertieft, um online Bibliotheksweine anzubieten.
Ein Restaurantsprecher sagte, dass seltene kalifornische Jahrgänge, die bisher verkauft wurden, Folgendes umfassen:
- Dickerson Vineyard Zinfandel von Ravenswood Winery aus dem Jahr 1989
- Zinfandel von Rutherford Hill Wines aus dem Jahrgang 1980
- Bella Oaks Vineyard Cabernet Sauvignon von Heitz Cellar aus dem Jahr 1981
Weitere angebotene Jahrgänge der Bibliothek waren die legendären Joseph Phelps Insignia 1997 . Während einige Weine nicht unbedingt billiger als die Einzelhandelspreise waren, stammten viele aus schwer zu findenden Jahren.
An der Ostküste der USA wurde das Restaurant Atrium im Stadtteil Dumbo in Brooklyn, New York, eingerichtet Durchführung einer Online-Auktion von seltenen Weinen und Spirituosen.
Ein Los enthielt Flaschen Joseph Phelps Insignia aus den Jahren 1989 und 1990. Das Gebot hatte am Donnerstagmorgen (9. April) 700 US-Dollar erreicht, etwas mehr als ein Tag vor dem Ziel. Ein weiteres Los war eine Flasche Jean Cavé Bas Armagnac aus dem Jahr 1972 mit Geboten von 150 US-Dollar und etwa anderthalb verbleibenden Tagen.
Alex LaPratt MS, Sommelier-Eigentümer von Atrium Dumbo, sagte gegenüber Decanter.com, er plane, in den kommenden Wochen weitere Lose anzubieten, nachdem er das System selbst eingerichtet habe.
'Wir tun alles, was wir uns vorstellen können, um einen Ort zu haben, an den unsere Mitarbeiter zurückkehren können', sagte er und fügte hinzu, dass es sinnvoll sei, die Weine zu verkaufen. 'Ich bin dankbar, dass ich sie habe. Ich hoffe, sie gehen in gute Häuser “, sagte er.
LaPratt und seine Mitarbeiter haben auch Cocktails in Champagnerflaschen für Bestellungen zum Mitnehmen hergestellt.
Restaurants außerhalb der USA hatten mit ähnlichen Problemen zu kämpfen, obwohl niemand die Notwendigkeit bestreitet, der Gesundheit Priorität einzuräumen, indem er die Ausbreitung des Virus verhindert.
In Großbritannien wie in den USA gingen viele Restaurants mit Online-Wein- und Lebensmittelmenüs und Lieferangeboten direkt an Kunden.
Einige in Großbritannien haben Brauch von Einzelhändlern und Händlern erhalten, von denen viele einen Ansturm von Bestellungen von hausgebundenen Weinliebhabern gemeldet haben.
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Dawn Mannis, Mitbegründerin des Weinhändlers The Sampler in London, sagte gegenüber Decanter.com, dass die Verkäufe auf dem Niveau von Weihnachten seien, 'aber ohne festlichen Jubel'.
Sie hat Weine von einigen Restaurants gekauft, um ihnen eine Einnahmequelle zu bieten.
Sie kaufte auch 14.000 Flaschen von einem Lieferanten, der normalerweise an High-End-Restaurants verkauft würde.
'Es ist sehr traurig, dass es in Zukunft wahrscheinlich mehr Menschen in der Branche geben wird, aber der Einzelhandel leistet im Moment definitiv seinen Beitrag, um zu helfen, und [das] ist eine positive Seite', sagte Mannis.
