Das Sortiment der Waterford Distillery umfasst irische Single Malt Whiskys mit „Single Farm Origin“. Bildnachweis: Waterford Distillery
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Whisky und Terroir war ein umstrittenes Thema, aber ist es möglich, dass Whiskys ein Gefühl von Platz in der Art und Weise widerspiegeln, wie Weinliebhaber Appellationen oder Grand Cru-Weinberge loben?
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Eine von Experten begutachtete Studie hat einen Zusammenhang zwischen den Aromen des irischen New-Make-Geistes und der Herkunft der Gerste festgestellt, aus der er hergestellt wurde.
Die Autoren fanden auch Hinweise darauf, dass die Vegetationsperiode - oder der Jahrgang - den Geschmack beeinflussen kann. Dies ergab eine sensorische Analyse des unter Laborbedingungen hergestellten Single Malt Whisk (e) y new make spirit.
Dies ist das neueste Kapitel eines laufenden Projekts, das von der Waterford Distillery der Republik Irland geleitet wird. Sie ist ein starker Befürworter des Whisky- und Terroir-Konzepts und verfügt über eine Reihe irischer Single Malts mit „Single Farm Origin“.
Experten des Teagasc Food Research Center und der Oregon State University haben ebenfalls die Studie verfasst, die diese Woche im Internet veröffentlicht werden sollte Lebensmittel Tagebuch.
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'Diese Studie belegt, dass die Aromen von Gerste davon abhängen, wo sie angebaut wird, dh wie Wein und Cognac - Der Geschmack von Whisky ist vom Terroir bestimmt “, sagte Mark Reynier, Gründer und CEO von Waterford.
Kritiker behaupteten, ein Terroir-Effekt würde durch den Whisky-Herstellungsprozess zerstört, und sagten, es gebe keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass es überhaupt ein Terroir gibt. Nun, das gibt es jetzt. '
In der Studie wurden 32 Spirituosenproben analysiert, die aus zwei verschiedenen Gerstensorten, Olympus und Laureate, an zwei Standorten, Athy in der Grafschaft Kildare und Bunclody in der Grafschaft Wexford, in zwei Vegetationsperioden, 2017 und 2018, mikrodestilliert wurden.
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Nach einer Analyse, die die Verwendung eines geschulten Sensorpanels beinhaltete, wurde Spiritus von Athy mit gerösteten Mandelnoten und Malz, Keks und öligem Abgang in Verbindung gebracht, sagte Waterford.
Spirit von Bunclody war leichter und zeigte neben „frischer Fruchtigkeit“ auch mehr blumige Noten.
Professor Kieran Kilcawley, Hauptforschungsbeauftragter bei Teagasc, sagte: „Wir verwendeten die Gaschromatographie-Olfaktometrie, mit der wir die wichtigsten flüchtigen Aromastoffe erkennen konnten, die die sensorische Wahrnehmung des neuen Geistes beeinflussten.
'Diese Forschung unterstreicht nicht nur die Bedeutung des Terroirs, sondern erweitert auch unser Wissen über wichtige Aromastoffe in Whisky.'
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