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Farbe ist der erste Hinweis auf einen Wein und gibt Ihnen erste Hinweise auf Stil, Alter und Geschmack der Flüssigkeit in Ihrem Glas.
Um die Weinfarbe richtig zu beobachten, sollten Sie den Wein idealerweise in ein klares Glas vor einem weißen Hintergrund gießen. Kippen Sie das Glas, um das Farbspektrum und seine Intensität zu untersuchen.
Die Weinfarbe kann Ihnen jedoch nicht alles sagen und manchmal falsche Eindrücke davon vermitteln, wie ein Wein schmeckt.
Einige wissenschaftliche Untersuchungen haben auch gezeigt, dass Farbe den Geschmack beeinflussen kann, wie Richard Hemming MW zitiert in einem Artikel von 2015 zu diesem Thema in der Zeitschrift Decanter.
Was können wir also lernen, indem wir die Weinfarbe analysieren?
Weinfarbe: Woher es zuerst kommt
In erster Linie ist es das Pigment in den Weinschalen, das jungen Weinen Farbe verleiht.
Während des Weinherstellungs- und Fermentationsprozesses kann dann Farbe aus den Schalen extrahiert werden.
Viele Weißweine werden aus „weißen“ Trauben hergestellt, die bei der Ernte grün sind. Die Schalen werden vor der Gärung vom Traubenmost getrennt.
Ein längerer Hautkontakt für Weißweintrauben ist ein wesentliches Merkmal bei der Herstellung von „Orangenweinen“.
Rotweine werden aus schwarzen Trauben hergestellt und die Schalen wurden während des Fermentationsprozesses mit dem Traubenmost in Kontakt gebracht, um Farbe zu extrahieren.
Einige Rebsorten verleihen von Natur aus mehr Farbe als andere, und dies kann Ihnen helfen, sie in einer Reihe zu erkennen.
Ein junger Wein aus dickhäutigen Malbec- oder Syrah / Shiraz-Trauben hat häufiger einen tiefvioletten Farbton, während ein dünnhäutiger Pinor Noir-Wein häufig einen blasseren Teint annimmt.
Das wachsende Klima und die Entscheidungen eines Weinguts im Weinberg wirken sich jedoch darauf aus, wo sich ein Wein im Farbspektrum befindet. Weinherstellungsprozesse und Lagerbedingungen können auch die Farbe und ihre Intensität verändern.
Die Menge der extrahierten Farbe hängt von den Methoden des Weinguts ab, wie z. B. der Fermentationsdauer. Einige Hersteller bevorzugen eine kalte Einweichmazeration vor der Fermentation, um zu fördern, dass Farbe aus der Haut sickert, ohne viel Tannin zu extrahieren.
Schwarze Trauben können Weißwein produzieren, solange die Schalen schnell genug vom Saft getrennt werden.
Ein klassisches Beispiel wäre die Verwendung von Pinot Noir in der Champagne. Insbesondere Blanc de Noir Champagner, hergestellt aus 100% Pinot.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Roséweine herzustellen. Dazu gehört die Saignée-Methode, bei der rosa Saft zu Beginn des Rotweinherstellungsprozesses im Wesentlichen „ausgeblutet“ wird oder die Schalen vor der Fermentation für eine bestimmte Zeit mit dem Saft in Kontakt bleiben.
Rosé Weinherstellungsmethoden - Fragen Sie Dekanter
Oxidation und Alterung
Wenn Weißweine altern, neigen sie dazu, Farbe zu gewinnen und von Zitrone zu Gold, Bernstein und schließlich Braun überzugehen. Dies ist ein oxidativer Prozess, der auch als „Maderisierung“ bezeichnet wird. Dieser Begriff stammt aus der Herstellung von Madeira-Weinen.
Die verschiedenen Madeira-Stile verstehen
Rotweine neigen dazu, Farbe zu verlieren, wenn sie altern und oxidieren. Sie können mit Purpur- oder Rubintönen beginnen, sich zu Granat bewegen und schließlich ein gelbbraunes Aussehen annehmen.
Tawny Ports, die normalerweise aus roten Trauben hergestellt werden, können nach Jahrzehnten des Alterns im Glas goldbraun erscheinen.
Tawny Port verstehen
Heißt das, wir können anhand der Farbe erkennen, wie alt ein Wein ist?
Farbe ist sicherlich ein nützlicher Hinweis und kann Ihnen einen Eindruck vom Entwicklungsstand eines Weins vermitteln. Der Grad und die Geschwindigkeit der Oxidation sind jedoch alles andere als einheitlich. Sie können davon abhängen, wie Weine hergestellt, gereift und gelagert werden.
Ein Wein kann in einer reduzierenden Umgebung wie beispielsweise Edelstahltanks aufbewahrt werden, um beispielsweise die Frische und den primären Fruchtcharakter zu erhalten.
In Eichenholz fermentierter oder gelagerter Wein ist geringen Mengen Sauerstoff ausgesetzt. Kleinere Fässer bedeuten eine höhere Exposition.
Die chemische Stabilität eines Weins wie der Säuregehalt sowie die Luftfeuchtigkeit und die Temperatur während der Lagerung können auch die Alterung eines Weins beeinflussen.
Was sagt uns Farbe über Geschmack und Süße?
Es ist eine Herausforderung, den Geschmack eines Weins nur anhand der Farbe abzuleiten.
Wir neigen dazu, tiefere Farben in Rotweinen mit konzentrierteren Aromen, höheren Tanninen und Alkohol zu assoziieren.
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Doch viele Rotweine können sich dieser Annahme widersetzen. Barbera aus dem Piemont zum Beispiel neigt dazu, tiefe rubinrote Farben, einen hohen Säuregehalt, aber niedrige Tannine zu ergeben.
Einige junge Beaujolais-Weine aus der Gamay-Traube können ziemlich dicht und violett erscheinen, obwohl sie relativ leicht mit niedrigen Tanninen sind. Andere Beaujolais-Weine, insbesondere aus bestimmten Cru-Gebieten, haben eine größere Struktur.
Farbe kann uns auch falsche Signale über die Süße eines Weins geben.
Deutsche Rieslinge „Halbtrocken“ und Muscats mit später Ernte können sowohl klar als auch hell erscheinen, genau wie beispielsweise trockene Weißweine.
Gleiches gilt für rubinrote Häfen, bei denen ein frisches und helles Aussehen die Süße und Intensität der Weine überdecken kann.
Viele köstlich süße Weine wie Sauternes und Tokaji Aszú haben eine goldene oder bernsteinfarbene Farbe.
Ein Wein mit einem tiefgoldenen, bernsteinfarbenen oder honighaltigen Aussehen kann jedoch immer noch trocken sein.
Orangenweine , ein Stil, der im letzten Jahrzehnt immer beliebter wurde, sind trockene Weine aus weißen Trauben mit längerer Mazeration auf der Haut - im Wesentlichen werden sie so hergestellt, als wären sie Rotweine.
Entgegen einer weit verbreiteten Annahme kommt die helle Bernsteinfarbe von Orangenweinen größtenteils von der Haut und nicht von der Oxidation, obwohl der Weinherstellungsprozess häufig oxidativ ist.
Was ist Orangenwein - fragen Sie Dekanter
Lesen Sie unsere Top-Orangenweine in der Juli 2020-Ausgabe von Decanter, die jetzt zum Verkauf steht.
Die Farbe eines Weins kann Ihnen also Hinweise darauf geben, was Sie gerade trinken.
Während sie auch irreführend sein können, sind die vielfältigen, lebendigen Farben, die in Ihrem Glas tanzen, auch Teil unserer Faszination für Wein.
Wie Richard Hemming MW es ausdrückte: 'Farbe ist ein wesentlicher Bestandteil nicht nur der Wissenschaft und des Verständnisses des Weins, sondern auch seines Genusses.'
Bearbeitung von Chris Mercer.
