Carcassonne, Frankreich Bildnachweis: Unsplash / Boudewijn 'Bo' Boer
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Hitzewellen in Weinbergen - Was sind die Risiken?
Winzer müssen wissen, wie sie mit unerwarteter Hitze umgehen können. wie die jüngsten Hitzewellen in Frankreich zeigen , aber welche risiken sind zu berücksichtigen?
Säureverlust
Die meisten Weine liegen auf der pH-Skala zwischen 3 und 4.
'Apfelsäure reagiert sehr empfindlich auf hohe Temperaturen und sinkt dramatisch, wenn die Temperatur über 30 ° C steigt', sagte Arturo Ziliani, CEO und Winzer bei Berlucchi.
'Diese Säure ist der Hauptgrund für die Frische von Franciacorta. Andernfalls verlieren wir an Eleganz und Langlebigkeit, was zu schweren,' marmeladenen 'Weinen führt.'
'Um die Hitzewelle zu bekämpfen, muss die Handpflückung so schnell wie möglich erfolgen, um eine Abnahme des Säuregehalts zu vermeiden, die zu einem Verlust des weinfrischen Charakters führen kann.'
Irene Mestre, Winzerin bei Colet Winery in Penedès, Spanien, sagt, dass sie versuchen, die Trauben im Schatten zu halten, um sie kühl zu halten, aber dass 'andere Winzer es vorziehen könnten, dem Wein später Weinsäure hinzuzufügen, um die Säure zu verbessern'.
Die Trauben verbrennen
Sokol Blosser Winery Reben bei 40 Grad Hitze. Bildnachweis: Sokol Blosser Winery Twitter
Neben dem Säuregehalt können übermäßige Sonne und Hitze die Trauben verbrennen, sagte Alex Sokol Blosser, Winzer bei Sokol Blosser in Oregon.
'Wir könnten sonnenverbrannte Früchte fallen lassen oder auf eine Sonnencreme sprühen', sagte Sokol Blosser.
'Wir stellen sicher, dass das Zupfen der Blätter an den Westseiten der Reben eingeschränkt wird, insbesondere um Sonnenbrand zu vermeiden', sagte Harry Peterson-Nedry im Gespräch mit Decanter.com als er Winzer bei Chehalem Winery im Willamette Valley war.
In heißen Regionen wie dem Barossa Valley werden Weinreben im Busch ausgebildet, um bewusst Schatten für die Trauben zu schaffen.
Den Stil des Weins schützen
Höhenlagen wie hier in Spring Mountain sorgen für kühlere Temperaturen in heißeren Klimazonen.
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'Der Verlust des aromatischen Duftes und der Verlust der Frische sind ein Risiko für die Hitze', sagte Mestre.
„Es hängt auch von Ihrer Art der Weinherstellung ab. Wir konzentrieren uns mehr auf das, was Sie im Weinberg tun können. Deshalb lassen wir mehr Blätter in der Pflanze, damit die Trauben mehr Schatten haben. Wir versuchen zu vermeiden, den Weinen im Keller viel hinzuzufügen. “
„Die Finesse, Eleganz, höheren Säuren und niedrigeren Alkohole unserer Weine aus den empfindlichen Sorten mögen Spätburgunder Wir sind dafür bekannt, dass wir sowohl das Klima als auch die Art und Weise, wie wir Weinbau und Weinherstellung betreiben, kontinuierlich berücksichtigen müssen “, sagte Peterson-Nedry.
„Kurz- bis mittelfristig sind Anpassungen an Weinberge erforderlich (Standortierung neuer Weinberge in höheren Lagen, Nordseiten von Hügeln, Pflücken von Blättern, Bewässerung und Anbauflächen), um dem Weingut ähnliche Früchte zu liefern, und Anpassungen an die Weingutprozesse (Ernte) Timing, Mazerationsschritte, Punchdown-Regime, Fermentationstemperaturen, Zugaben). “
Arbeitsbedingungen
Rote Weinlese bei Kanaan Winery, Ningxia, China, Gewinner der Regional Trophy 2015 DAWA. Bildnachweis: Kanaan Winery
Es verlangsamt auch die Weinbergarbeit.
'Nach dem Mittagessen muss auch die Arbeit im Weinberg eingestellt werden, weil es zu heiß ist', sagte Sokol.
In besonders heißen Ländern Einige Weingüter lassen die Trauben nachts pflücken.
Eine Studie von 2017 veröffentlicht in der Temperatur Tagebuch betonte die Besorgnis über die heißen Bedingungen für Weinbergarbeiter in den Mittelmeerländern. Die Forscher verwendeten Zeit-Bewegungs-Analysen und stellten fest, dass extreme Hitze zu einem signifikanten Verlust an Arbeitsstunden führte.
Ursprünglich im Jahr 2017 veröffentlicht und im Jahr 2019 aktualisiert.
