Meiji-Schrein in Shibuya, Tokio Bildnachweis: PS-I / Alamy Stockfoto
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- Magazin: Ausgabe März 2020
Die Allee zum Meiji-Schrein in Tokio ist gesäumt von 60 burgundischen Eichenfässern, die gegenüber einer ähnlichen Anzahl von Sake-Fässern gestapelt sind, wie jeder, der die Stadt in diesem Sommer für die Olympischen Spiele 2020 besucht, sehen wird.
Da der Schrein zum Gedenken an Kaiser Meiji erbaut wurde, der von 1867 bis 1912 Japan regierte, und Sake eine Schlüsselrolle bei den shintoistischen Zeremonien Japans spielt, könnte man den Schluss ziehen, dass Wein auch eine herausragende Stellung einnimmt.
Im späten 19. Jahrhundert modernisierte sich Japan und es entstand ein Interesse an Wein.
'Japan zeigt Beweise dafür, dass ein Land seine eigene Weinkultur definiert'
Heutzutage ist Wein für die meisten Menschen kein Teil des täglichen Lebens, aber es gibt eine bedeutende Weinkultur, die formelles Essen bis hin zu ungezwungenem Trinken umfasst.
Frankreich spielt eine zentrale Rolle in der japanischen Weinkultur. Die französische Küche, die lange Zeit als Höhepunkt der westlichen Gourmetküche angesehen wurde, hat dazu beigetragen, den Ruf der französischen Weine zu festigen.
Die gehobene Lebensmittelhändlerin Meidi-Ya hat beispielsweise bereits 1908 für das Château Lafite Rothschild geworben. Christies Weinauktionen wurden in den 1990er Jahren in Tokio durchgeführt - Nutznießer der Blasenwirtschaft waren Käufer von Sammlerstücken Bordeaux .
Wie auch immer es ist Burgund das hat die Fantasie von Kennern erweckt.
Japan erkannte relativ früh, dass das Kaufhaus Côte d'Or Takashimaya seit 1972 Domaine Leroy importiert.
Die 2006 installierten Fässer am Meiji-Schrein zeugen von Burgunds Prestige. Die Japaner bevorzugen traditionell Grand Cru und Premier Cru gegenüber Dorfweinen.
Etablierte Restaurants altern bis dahin Nomigoro oder trinkfertig. Viele der japanischen Feinweinkonsumenten sind in den 60ern und 70ern und bestehen auf den Besten.
Aber auch traditionelle Restaurants verwenden Coravin, um kleinere Portionen anzubieten und steigenden Preisen und reduziertem Verbrauch entgegenzuwirken.
Sekt ist ein weiterer Favorit. In den letzten zehn Jahren Champagner hat in Japan eine Welle geritten, die bei den Exporten nach Volumen und Wert nur hinter Großbritannien und den USA rangiert.
Sommelier Makoto Abe berichtet, dass Dom Pérignon, Krug, Cristal und Belle Epoque das Rudel der Prestigemarken anführen. In den Clubs von Ginza treibt Settai (Business Entertainment) den Konsum an.
In der Zwischenzeit suchen Privatkunden den Erzeuger Champagner. Die höhere Nachfrage nach Champagner hat zu Preiserhöhungen geführt und eine Marktöffnung für Cava, Franciacorta und andere traditionelle Schaumweine geschaffen.
Japan war auch früh dran, sich für natürliche Weine und Weine mit geringen Eingriffen einzusetzen.
1993 eröffnete das verstorbene Shinsaku Katsuyama Shonzui, ein auf natürliche Weine spezialisiertes Restaurant in Tokio. Kenichi Ohashi MW veröffentlichte sein Buch Natürlicher Wein in 2004.
Eine neue Generation von Verbrauchern wurde in diese Kategorie aufgenommen, und natürliche Weine sind nicht mehr auf spezialisierte Veranstaltungsorte beschränkt. Zu Hause zu unterhalten ist traditionell nicht üblich, und wenn man auswärts isst, hört man oft den Refrain „Omakase“ oder „Ich überlasse es Ihnen“, wenn man sowohl Essen als auch Wein bestellt.
Daher spielen Sommeliers eine führende Rolle in der Weinkultur, und Weinpaarungsmenüs sind beliebt. Für diese werfen Sommeliers klassische Krawatten ab, um die richtige Übereinstimmung zu finden.
Zu einem kürzlichen Mittagessen im L’Effervescence in Tokio gehörten eine Zusammenstellung von Sake und Barolo Chinato, eine Bordeaux-Mischung des japanischen Kultproduzenten Beau Paysage, Nicolas Jolys Coulée de Serrant, Churtons Petit Manseng aus Marlborough und ein Macvin du Jura.
Diese vielseitige Mischung zeigt die wachsende Wertschätzung verschiedener Regionen und Stile, wenn mehr Menschen ins Ausland reisen und sehen, wie Wein ohne lästige Zeremonie genossen wird, und dann nach Japan zurückkehren, um ihre Erfahrungen auszutauschen.
Solche Erkenntnisse sowie eine sich verlangsamende Wirtschaft haben zu einer Abkehr vom formellen Essen und einer Zunahme von geführt ienomi oder zu Hause trinken.
Die besten Einzelhandelsoptionen sind Kaufhäuser und unabhängige Spezialisten. Leider ist der Schwerpunkt auf Qualität und Vielfalt nicht auf Supermärkte übergegangen.
Hier haben Sortenetiketten die Attraktivität des Weins erhöht, aber die Auswahl wird wahrscheinlich keine Loyalität wecken.
Japan ist einen abgenutzten Weg von den klassischen Weinen Frankreichs in andere europäische Regionen und in die Neue Welt gegangen.
Japans Freude an High-End-Burgund, Prestige-Cuvées und Champagner, natürlichen Weinen und in jüngerer Zeit einheimischen Weinen ist jedoch ein Beweis dafür, dass ein Land seine eigene Weinkultur definiert.
Roddy Ropner ist ein in Japan ansässiger Weinautor, der sich auf den japanischen Weinmarkt konzentriert
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