La Grande Maison in Bordeaux. Bildnachweis: La Grande Maison.
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Bernard Magrez hat angekündigt, dass Pierre Gagnaire der neue Koch in seinem Restaurant La Grande Maison in Bordeaux sein wird, nur wenige Wochen nachdem er die Abreise von Joël Robuchon angekündigt hat.
In einer Pressemitteilung zum Zeitpunkt der Abreise von Robuchon verwies Bernard Magrez auf die Schwierigkeit, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in einer Stadt von der Größe Bordeaux zu unterhalten.
Aber er scheint einen Sinneswandel gehabt zu haben, als Pierre Gagnaire 2015 durch eine Umfrage des Le Chef Magazins, in der 500 Michelin-Köche mit zwei und drei Sternen weltweit befragt wurden, zum „besten Koch der Welt“ gewählt wurde.
Gagnaire hat sein eigenes gleichnamiges Restaurant in der Rue Balzac in Paris mit drei Michelin-Sternen und ist außerdem Chefkoch des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Sketch in London. Er betreut weltweit 13 Restaurants, darunter in Las Vegas, Tokio, Hongkong, Seoul und Dubai, und ist in Frankreich für seine Auftritte in der landesweiten Version des Meisterkochs bekannt.
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'Ich habe nicht gezögert, als Bernard Magrez mich bat, mich ihm anzuschließen', sagte Gagnaire den lokalen Journalisten bei seiner Ernennung. 'Ich spüre die Energie und Dynamik in Bordeaux.'
Gagnaire betonte auch, dass er nicht unbedingt nach kulinarischen Auszeichnungen suchen würde. „Ich möchte meine Küche an die Aromen der Region anpassen und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für das lokale Publikum finden. Alle Restaurants entwickeln sich weiter und es kann einige Zeit dauern, bis der richtige Weg gefunden ist. “
Das La Grande Maison befindet sich gegenüber dem Bernard Magrez Kulturinstitut in der Innenstadt von Bordeaux und befindet sich in einer ehemaligen privaten Residenz, die von Cécile Daquin, Magrez 'Tochter und Hoteldirektorin, renoviert wurde.
Das Restaurant bleibt bis zum 24. Juni geschlossen, um das Menü zu überarbeiten. Jean-Denis Le Bras, der mit Gagnaire in seinem Zwei-Sterne-Restaurant in Hongkong zusammengearbeitet hat, wird der Chef sein, der La Grande Maison ganztägig überwacht.
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