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- Magazin: Februar 2021 Ausgabe
Es begann als winziges Rinnsal. Eine einzige Flasche namens Seedlip erschien 2015 plötzlich auf dem Markt. Ich erinnere mich, dass ich sie in dem Getränkemagazin probiert habe, an dem ich damals gearbeitet habe. 'Es schmeckt gut - aber wer wird es kaufen?'
Wie sich herausstellte, war die Antwort: alle. Das Rinnsal verwandelte sich in eine Flut, angeführt von Menschen, die nicht wussten, dass sie eine hochwertige alkoholfreie Alternative brauchten, bis sie eine hatten. Zu ihnen gesellten sich Menschen, die einfach keinen Alkohol als religiöse oder Lebensstilwahl trinken wollen, sowie Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen ihre Aufnahme reduzieren müssen.
'Es war surreal, die Nachfrage zu sehen', sagt Ben Branson, Schöpfer von Seedlip. „Als ich aus meiner Küche kam, war ich Lieferfahrer, Buchhalter, Verkäufer, Vermarkter und Hersteller. Fünf Jahre später sind wir in 37 Ländern vertreten… und mittlerweile gibt es weltweit über 125 Produkte in der Kategorie Alkoholfreier Alkohol. “
Weine zum Probieren bevor du stirbst
Laut The IWSR stieg der globale Wert der Kategorie No-Abv-Spirit zwischen 2014 und 2019 um 499,5%. Und es wird noch mehr Wachstum geben: Der Absatz soll von 2019 bis 2024 weltweit um 40,5% steigen.
Innovationsgeist
Darüber hinaus ist Low- und No- eine der innovativsten Kategorien, die von Entwicklern außerhalb der Getränkeindustrie ebenso angetrieben werden wie von traditionellen Brennereien. Branson leitete eine Designagentur, als er auf die Idee von Seedlip kam.
Als ich 2013 nach interessanten Kräutern suchte, die ich zu Hause anbauen konnte, stieß ich auf ein 1651 geschriebenes Buch mit dem Titel Die Kunst der Destillation das dokumentierte destillierte pflanzliche Heilmittel - sowohl alkoholische als auch alkoholfreie “, sagt er. 'Aus Neugier kaufte ich mir noch ein Kupfer und begann in meiner Küche zu experimentieren.'
Bransons Interesse wurde auch durch starke Verbindungen zu dem Land getrieben, in dem seine Familie eine Erbsenfarm besitzt, und Erbsen wurden zu einer wichtigen Zutat in seinen Getränken. Ähnlich erging es dem Ehepaar Chris und Rose Bax, die sich von ihrer Liebe zur Nahrungssuche inspirieren ließen, um ihre eigene Marke, Bax Botanics, zu kreieren.
„Früher haben wir den Menschen beigebracht, wie man wilde Aromen in alle möglichen Produkte einbringt. Es könnte Eis, Marmelade, Chutney oder Wein gewesen sein “, erklärt Rose. Das Duo näherte sich auf kulinarische Weise der Kreation seiner alkoholfreien Getränke, gesteuert von Chris 'Hintergrund als Koch.
'Ich denke, in gewisser Weise wurden wir nicht durch den Gedanken behindert:' So destillieren Sie Sachen. ' Nachdem wir mit Ginbrennern gearbeitet haben, wissen wir, dass unser Ansatz wahrscheinlich nicht der offensichtliche ist “, sagt Chris. „Wir kombinieren Methoden der Gin-Destillation und Methoden der Parfümerie. Unser Ziel ist es, schöne Aromen einzufangen. “
Siehe auch: Steigender Trend - Weine mit niedrigem und keinem Alkoholgehalt
Alle schmecken, kein Alkohol
Das Einfangen und Beibehalten des Geschmacks ist die zentrale Herausforderung für Hersteller von alkoholfreien Spirituosen, da Alkohol sowohl die Aromen in einem Getränk erhöht als auch als Konservierungsmittel wirkt (was für die lange Haltbarkeit von Spirituosen verantwortlich ist).
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun, beginnend mit einem Basisalkohol, der durch Fermentieren von Getreide (oder einer anderen Ernte, die Zucker oder Stärke enthält) hergestellt wird. Einige Hersteller mazerieren Pflanzenstoffe - jede Pflanze, jeden Samen, jede Wurzel oder jede Blume - in einem Basisalkohol und destillieren dann die Flüssigkeit, um den Alkohol vollständig zu entfernen. Andere destillieren die Pflanzenstoffe, um Geschmack zu erzeugen, und destillieren dann weiter, um Alkohol zu entfernen.
Um alkoholarme Spirituosen herzustellen, hören Sie einfach auf zu destillieren, wenn Sie die gewünschte Menge erreicht haben. Nach der Destillation können Pflanzenextrakte zugesetzt werden, um den Geschmack abzurunden und zu verbessern.
'Man muss sich auch der Konservierung und jeglicher Art von Verunreinigung oder mikrobiologischer Infiltration in der Flüssigkeit sehr bewusst sein', sagt Howard Davies, Mitbegründer von Salcombe Distilling Co, dem Hersteller von New London Light, einer alkoholfreien Alternative nach London Dry Gin.
New London Light wird blitzpasteurisiert (30 Sekunden lang auf etwa 85 ° C erhitzt), um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit vollständig rein ist, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Dies stellt sicher, dass die Flaschen nach dem Öffnen sechs Monate haltbar sind.
Trends erschließen
Natürlich wäre es sinnlos, diese Produktionsmethoden ohne die Nachfrage nach alkoholarmen und alkoholfreien Getränken zu beherrschen. Seedlips Branson hat diese Nachfrage geschickt vorweggenommen, aber was treibt sie weiter an?
'Die Verbraucher ändern ihr Verhalten sehr schnell, insbesondere die jüngere Generation, die anfängt, ihre Beziehung zu Alkohol in Frage zu stellen', sagt Eric Sampers, zuvor Markendirektor von Beefeater Gin, der jetzt mit unlogischen Getränken arbeitet, was 6% gegenüber Mary entspricht.
mutig und die schöne quinn
„Es gibt immer eine Generation, die die Agenda in Bezug auf Trends und Mode diktiert, aber dann beeinflussen ihre Entscheidungen viel mehr. Sie können gegen die Regeln oder die Tradition verstoßen, aber letztendlich breiten sich diese Trends sehr schnell auf andere Altersgruppen aus “, fügt er hinzu.
'Ich denke, wir fordern immer mehr den Zugang zu großartigen Speisen und Getränken, ohne Kompromisse bei unserer Gesundheit und unserem Wohlbefinden eingehen zu müssen', sagt Claire Warner, Mitbegründerin von Æcorn, einer Reihe alkoholfreier Aperitifs von Seedlip.
'Sicherlich trinken einige Leute weniger oft, aber sie wollen tatsächlich Qualität trinken', stimmt Rose Bax zu. 'Sie werden ein paar Gläser köstlichen Wein zu ihrer Mahlzeit haben, aber möglicherweise ein alkoholfreies Getränk als Aperitif oder ein alkoholfreies Getränk als Stimulationsgetränk während der Mahlzeit.'
'Mit einem besseren Zugang zu einer besseren Auswahl ohne Alkohol beginnen wir eine neue Phase der Geselligkeit, die sich nicht auf die Art des Getränks oder den Ort konzentriert, an den wir uns gewöhnt haben', glaubt Warner.
'Diese Entwicklung, wie wir unsere Zeit verbringen - wie wir uns sinnvoll mit anderen verbinden und wo - wird in den nächsten Jahren faszinierend sein.'
Alkoholarme Spirituosen zum Ausprobieren
Haymans kleiner Gin
Eine kleine Flasche, die einen großen Schlag packt. Dieser 43% ige Gin wählt die Pflanzen während der Destillation auf, sodass Sie nur 5 ml benötigen, um ein anständiges G & T mit klassischem Zitrus- und Gewürzcharakter herzustellen - aber nur 0,2 Einheiten Alkohol. Jede Flasche wird mit einer kleinen 5-ml-Metallkausche zum Messen geliefert. Eine brillante Idee, die so einfach ist, dass Sie sich fragen, warum niemand früher daran gedacht hat. Alc 43%
Maria
Mary wurde von Eric Sampers, dem früheren Markendirektor von Beefeater Gin, kreiert und mit verantwortungsbewussten Pflanzenstoffen - Basilikum, Thymian, Salbei, Koriandersamen, Angelikawurzel, Wacholder und Kiefernnadeln - für eine frische, pflanzliche Alternative zu Gin destilliert. Mischen Sie einen Teil Mary mit zwei Teilen Schweppes Slimline Tonic für ein lebhaftes, krautiges, kalorienarmes Getränk (9 kcal). Alc 6%
Pure Lite
Dieser Bio-Spiritus aus britischem Weizen ist auch vegetarisch und vegan und liefert 29 kcal pro Portion. Schwester von Pure Vodka, das 2019 auf den Markt kam, hat einen cremigen, seidigen Gaumen mit einem zarten Zitrus- und Blumencharakter und einem sauberen, knackigen Abgang. Ideal zum Schlürfen oder Mischen. Alc 20%
k&l weine san francisco stunden
