Bildnachweis: Nina Assam / Dekanter
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Haben Sie gehört, dass Leute über 'Brett' in Wein sprechen, und sind verwirrt darüber, ob es gut oder schlecht ist?
Was sind die Vorteile von Brett? - - frage Dekanter
Jim Stokes, Neuseeland, fragt : Könnten Sie bitte erklären, wann Brett eine gute Sache in einem Wein ist und wann es eine schlechte Sache ist?
Justin Howard-Sneyd MW antwortet : Brett ist die Abkürzung für eine verderbliche Hefefamilie namens Brettanomyces , von denen es mindestens vier Stämme gibt (B. lambicus ist wichtig für die Herstellung von Lambic-Bieren).
Während die Hefe Zucker metabolisiert, der im Wein oder auf dem Fass verbleibt Es produziert Aromen wie 4-Ethylphenol (das nach Pflastern / Pflastern riecht), 4-Ethylguaiacol (Nelken und geräucherter Speck) und Isovaleriansäure (Leder und Käse).
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Inwieweit es wünschenswert ist, Noten von Brett in Wein zu haben, ist eher eine Frage der persönlichen Meinung als eine Tatsache.
Während viele (oftmals New World) Winzer jeden Hinweis auf Brett-Eigenschaften als Beweis für Verderb ansehen, akzeptieren und schätzen andere mit einem traditionelleren Erbe niedrige Werte als zusätzliche Komplexität und Persönlichkeit des Weins.
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Wenn der Wein gefiltert wird, um die Bretthefe vollständig zu entfernen, entwickeln sich keine weiteren Aromen, und der Wein kann stabil sein. Ungefilterte Weine mit Brett können sich jedoch schnell entwickeln und ihre Früchte verlieren.
Justin Howard-Sneyd MW ist Weinberater und Winzer.
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