Weinberg-Deckfrüchte zur Förderung der biologischen Vielfalt.
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Eine Online-Debatte über den CO2-Fußabdruck von organisch und biodynamisch Weinbau sowie nachhaltig Weinbergmethoden im weiteren Sinne wurden im Mai von der Porto Protocol Foundation veranstaltet - einer gemeinnützigen Organisation, die sich dafür einsetzt, die Auswirkungen von zu mildern Klimawandel .
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Die Stiftung wurde von Taylor's Port nach einer Reihe von Umweltereignissen in Porto in den Jahren 2018 und 2019 gegründet und hat mittlerweile Hunderte von Mitgliedern auf der ganzen Welt, die Ideen zur klimapositiven Weinbereitung austauschen.
Die jüngste Debatte, die Teil einer Reihe von Online-Klimaverhandlungen war, wurde von David Guimaraens, Chefwinzer und technischer Direktor von Taylors Hafenbesitzer The Fladgate Partnership, moderiert. Das Panel enthielt:
- Diana Snowden Seysses von Domaine Dujac in Burgund und Snowden Vineyards in Kalifornien
- Der Österreicher Fred Loimer, Winzer und Gründungsmitglied der biodynamischen Zertifizierungsstelle Respekt
- und Stan Zervas, Vizepräsident für Weinbau bei der Silverado Farming Company im Napa Valley.
Organisch vs biodynamisch
Mit jedem dieser Winzer üben einen Stil von umweltfreundlicher Weinbau Um ihrem spezifischen Nachlass zu entsprechen, diskutierten sie zunächst die relativen Vorzüge von Organik, Biodynamik und breite Nachhaltigkeitspolitik im Allgemeinen.
'Wir bewirtschaften derzeit 35 verschiedene Weinberge, die irgendwo in das Spektrum der Nachhaltigkeit fallen', sagte Zervas. 'Aber meine persönliche Vorliebe ist auf Bio ausgerichtet. Ich denke, der Wechsel von konventionell zu Bio hat einen großen Vorteil.'
Snowden Seysses stellte Wein sowohl in der Neuen als auch in der Alten Welt her und bot eine Perspektive für die Anpassung der Weinbausysteme an Standort und Geschäftsmodell. 2003 wurde sie Önologin bei Burgunds Domaine Dujac - dem Familienbesitz ihres Mannes Jeremy Seysses - und ist seit 2005 Winzerin in ihrem Familienweingut Snowden Vineyards in Napa .
'Als ich 2001 anfing, mit meinen Schwiegereltern zu arbeiten, begannen sie bereits mit der Biodynamik', erklärte sie. 'Die größte Veränderung besteht darin, auf Herbizide zu verzichten. Es gibt eine bessere Bodenstruktur, mehr Feuchtigkeit [und] mehr organischen Gehalt. Sie sehen einfach lebendiger aus.'
Die Beobachtung dieser Veränderung überzeugte sie, Snowden Vineyards in Richtung Bio zu treiben. „Der erste Schritt ist ein gesundes Ökosystem im Boden. Biodynamik ist nur ein Aufpreis und obwohl ich Biodynamik liebe, waren die Finanzen meiner Familie noch nicht da.
Fred Loimer begann 2006, das Anwesen seiner Familie in der österreichischen Region Kamptal auf Biodynamik umzustellen. Er wies auch auf die zusätzlichen Ressourcen hin, die für die Biodynamik erforderlich sind.
„Die größte Herausforderung beim Ändern war mehr Leistung: Sie benötigen mehr Arbeitskräfte, Sie benötigen mehr Maschinenleistung, Sie müssen sprühen. Sie sehen eine recht schnelle Reaktion in Ihren Weinbergen - nicht immer positiv, manche Weinberge werden immer ärmer “, fügte er hinzu.
Der Schlüssel für Loimer war die Entdeckung des „Bodenlebens“ und des natürlichen Rhythmus seiner Weinberge. 'Sie haben mehr Gleichgewicht in Ihren Weinbergen, damit sie nicht das hysterische Wachstum haben, das Sie in herkömmlichen Weinbergen sehen.' Sie sehen einen schönen Unterschied zwischen den Phasen eines Jahres: Frühling, Sommer, Herbst. Und Sie sehen einen großen Unterschied in den Trauben. Sie sehen anders aus, sie schmecken anders. “
Messung des CO2-Fußabdrucks
Diese Zunahme der Arbeitskräfte, die mit der Umstellung auf organische oder biodynamische Praktiken einhergeht, kann zu einem höheren CO2-Fußabdruck führen.
'Einige Leute behaupten, dass man für den ökologischen Betrieb von Weinbergen den Einsatz von Traktoren zum Sprühen und Bekämpfen von Unkraut erheblich steigern muss. Daher wirkt sich der zunehmende Kraftstoffverbrauch negativer auf Ihren CO2-Fußabdruck aus', erklärte Guimaraens.
Wie kann dies ausgeglichen werden?
'Wenn Sie ein Herbizid verwenden, sprühen Sie auf einmal und sind für das Jahr fertig', sagte Snowden Seysses. 'Aber ich glaube nicht, dass es eine wirklich gute Berechnung des Kohlenstoffabdrucks der verschiedenen Anbaumethoden gibt.' Berücksichtigen Berechnungen die Tatsache, dass Sie den Boden abgetötet haben und kein Kohlendioxid mehr aus der Umwelt aufnehmen? '
Zervas sagte: 'Wir haben wirklich versucht, Kohlenstoffbudgets für einige unserer Weinberge zu erstellen, und es ist ziemlich interessant, wie viel Kohlenstoff in organischer Substanz gebunden ist.' Ja, es sind mehr Traktorpässe, aber wenn Sie die organische Substanz des Bodens um ein halbes oder ein Prozent erhöhen können, binden wir viel mehr Kohlenstoff als durch verlängerte Traktorpässe verbraucht wird. '
Das aus chemischen Düngemitteln freigesetzte Lachgas ist ein weiterer Faktor. „Lachgas ist 294-mal schädlicher als Kohlendioxid. Im biodynamischen und ökologischen Weinbau reduzieren Sie den CO2-Fußabdruck allein ab diesem Zeitpunkt erheblich, indem Sie keine chemischen Düngemittel verwenden “, sagte Guimaraens.
Mit Blick auf die Zukunft kam Snowden Seysses auf die Idee, Kohlenstoff umzuwandeln, der oben in Gärtanks aufgefangen wurde. 'Wir haben alle unsere Hektar Weinberge für einen Zeitraum von drei Wochen an einem Ort', bemerkte sie.
„All dieses Kohlendioxid kommt an einem Ort aus diesem Zucker - und Sie können es einfangen. Wir brauchen Chemieingenieure, um herauszufinden, wie dieses Kohlendioxid mit Mineralien synchronisiert werden kann. Muscheln machen es, Hühner machen es, es ist machbar, aber jemand muss herausfinden, wie das geht. “
Natürliche Ressourcen
Ein Teil der Bewertung des CO2-Fußabdrucks eines Weinguts ist der Einsatz von Ressourcen, einschließlich Energie und Wasser. 'Biodynamik ist ein ganzheitliches System, und alles zu produzieren, was Sie brauchen, ist eines der Hauptkonzepte', sagte Loimer. „Wir kompostieren mit unseren eigenen Materialien und versuchen, Gülle von Kühen und Pferden zu bekommen. Wir versuchen, mit den vorhandenen Ressourcen zu arbeiten. “
Snowden Seysses wies darauf hin, dass die Wirtschaftlichkeit erneuerbarer Energien in der Praxis nicht immer für einzelne Weingüter funktioniert. 'Sieben Kilometer von der Domaine Dujac entfernt gibt es einen Ort, an dem Holz verbrannt und in Strom- oder Wasserstoffzellen umgewandelt wird. Aber es würde das Vierfache kosten, was wir für unser Gas bezahlen, um unsere Gebäude zu heizen und die Stecklinge aus unserem eigenen Weinberg zu verwenden “, sagte sie.
Der Wasserverbrauch war auch ein heißes Thema. „Die Bewässerung von Reben wirkt sich negativ auf den CO2-Fußabdruck aus. Sowohl wegen der Energie, die zum Pumpen von Wasser verwendet wird, als auch wegen der stärkeren Freisetzung von Lachgas “, erklärte Guimaraens.
Sollte Bewässerung eine akzeptable Praxis für eine nachhaltige, ökologische und biodynamische Landwirtschaft sein?
'Es ist nicht wirklich nachhaltig und hat nichts mit dem ganzheitlichen biodynamischen System zu tun, da Sie Wasser von einem anderen Ort pumpen, es ist also keine Ressource von der Farm', sagte Loimer.
'Aber manchmal ist die Bewässerung wirklich die letzte Hilfe', fügte er hinzu. „Wir haben einige Weinberge auf Terrassen, auf denen Sie nur 30-40 cm braunen Boden auf dem Felsen finden. Und wir haben den Grünen Veltliner, eine Sorte, die Nahrung und Wasser braucht. Daher ist es im Moment ein Kompromiss, in diesen Weinbergen Bewässerung zu verwenden. '
In der Praxis wäre die Umstellung eines bewässerten Weinbergs auf Trockenbau zeitaufwändig und kostspielig und würde Versuche mit Rebsorten, Wurzelstöcken und Standortauswahl beinhalten. 'Australien hat südeuropäische Rebsorten untersucht, die von Natur aus dürreresistenter sind', betonte Guimaraens. „Wir haben also Werkzeuge. Aber die Dinge brauchen Zeit, sie brauchen Geld. “
In der Neuen Welt gab es historisch gesehen die Tendenz, die Rebsorte zu wählen, die den gewünschten Weinstil ergibt, der nicht unbedingt die Sorte ist, die für einen einzelnen Standort am besten geeignet ist um die Notwendigkeit der Bewässerung von Weinbergen zu verringern “, bemerkte Guimaraens.
'Leider wird die Vielfalt oft von den Marktbedingungen bestimmt und davon, was verkauft wird und was die Leute wollen', sagte Zervas. Er stellte jedoch fest, dass in Kalifornien Interesse an Trockenbau besteht.
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'Es ist eher eine Dürre in Kalifornien und das Wissen, dass Wasser knapp sein würde.' Wie finden wir heraus, wie man großartige Reben anbaut, ohne viel oder weniger Wasser zu verbrauchen? Es ist ein wachsendes Interesse, aber wir kehren wirklich nur zu den Techniken unserer Großväter zurück, mehr als wir etwas Neues erfinden. '
Snowden Seysses arbeitet mit einigen Weinbergen in Kalifornien zusammen, die trocken bewirtschaftet und auf dürreresistentem St. George-Wurzelstock gepflanzt sind. 'St. George ist bereits ein ertragsarmer Wurzelstock, und wenn Sie nicht bewässern, werden Sie darüber hinaus winzige Beeren haben', erklärte sie.
'Es ist also wirklich ein finanzielles Problem.' Ich denke, dass alle ökologischen Entscheidungen häufig auf finanzielle Entscheidungen zurückzuführen sind. “
Ein internationaler Standard für Nachhaltigkeit?
Wie können Weintrinker angesichts dieser Vielfalt in der Weinherstellung - selbst unter einer Gruppe umweltbewusster Winzer - positive Entscheidungen über die von ihnen gekauften Flaschen treffen?
„Bio- und biodynamische Standards sind viel konsistenter, aber mit nachhaltigem Weinbau gibt es nicht wirklich Regeln, die die Menschen in jedem Land leiten. Sollte es einen globalen Standard für nachhaltigen Weinbau geben? “, Fragte Guimaraens.
'Ich habe derzeit fünf verschiedene Organisationen, die für uns eine nachhaltige Zertifizierung durchführen', sagte Zervas.
'Sie sind sich alle ziemlich ähnlich. Welches machen wir? Ich weiß es nicht. Aber ich denke, wenn Sie das Wort 'nachhaltig' in Marketing und Vertrieb verwenden, um die Öffentlichkeit zu fördern, sollte es einen Standard geben - und ich würde gerne einen internationalen Standard sehen. Ich bin etwas skeptisch, dass wir dorthin gelangen können, aber ich denke, es ist möglich. '
Loimer stimmte zu. „Vor allem für die Verbraucher benötigen Sie eine Zertifizierung. Es gibt zu viele Winzer, die sagen, dass sie fast biologisch oder sehr biodynamisch sind, aber sie sind nicht an einer Zertifizierung interessiert, weil das zu viel Papierkram ist. Natürlich ist es das. Aber es ist notwendig, damit der Verbraucher, wenn er etwas kauft, sich sicher fühlt, dass dies wirklich in der Flasche ist. '
Er schloss: „Zertifizierung, ich würde im Moment sagen, ist wichtig. Vielleicht wird in 50 Jahren jeder biodynamisch arbeiten und dann ist es nicht notwendig! '
