Mischung im Château Figeac
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Was sind die Grundlagen der Weinmischung und woran denken Winzer bei der Zubereitung einer Mischung?
Weinmischungen verstehen
Das Mischen ist das Herzstück vieler großartiger Weine, sei es aus Rioja , Bordeaux, Champagner, Kalifornien, Südafrika oder Australien.
Dies ist einer der Gründe, warum einige Winzer ihre Arbeit im Keller mit der eines Küchenchefs vergleichen ein Michelin-Restaurant .
Winzer mischen nicht nur Rebsorten. Zum Beispiel können Weine auch eine Mischung aus Weinbergspaketen, eine Mischung aus Weinbergen eines einzelnen Weinguts oder Vertragsbauern sein.
Aus Krugs Reserveweinbibliothek wird Grande Cuvée hergestellt. Bildnachweis: LVMH / Krug.
Krug Grande Cuvée Champagne zum Beispiel ist eine Mischung aus 120 einzelnen Grundweinen, die aus verschiedenen Weingärten stammen und 10 oder mehr verschiedene Jahrgänge abdecken.
Einige Erzeuger mischen sich je nach gewünschter Klassifizierungs- und Appellationsregel aus mehreren Weinbergen in verschiedenen Gebieten. Dieselben Regeln gelten auch für die Verwendung von Trauben.
In klassifizierten Bordeaux und einigen anderen Gebieten hat das Mischen mit dem aktuellen Weinbautrend für die getrennte Weinbereitung von Weinreben in kleinen Bottichen wohl an Bedeutung gewonnen.
In Spanien 'liegt die Bedeutung des Mischens auf der Grundlage von Rioja', sagte Pedro Ballesterro Torres MW kürzlich bei einer Meisterklasse während des Haro Station Weinerlebnis .
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Warum Wein mischen?
'Dadurch werden die Weine komplexer und die beiden Komponenten werden miteinander verschmolzen', sagte Agustín Santolaya, General Manager und Önologe von Bodegas Roda , wo sie dazu neigen, Weine aus verschiedenen Terroirs zu mischen, um ihr Endergebnis zu erzielen.
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Durch das Mischen von Wein hat der Winzer mehr Kontrolle über bestimmte Aspekte.
Neben der Rebsorte beeinflussen verschiedene Faktoren die Mischungsentscheidungen, darunter:
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Weinberg Alter
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Klima und Bodentyp
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Kommissionierdatum
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Zeit in Eiche verbracht, und die Art der Eiche
Winzer verwenden Blending, um diese Elemente zu heiraten, je nachdem, was sie wollen.
'Gute Säure ermöglicht es, einen Wein für eine lange Zeit abzulegen', sagte Alejandro López, Önologe von Bodegas Bilbainas . Viele Kritiker würden jedoch sagen, dass auch ein Kräfteverhältnis zwischen Tannin und Obst erforderlich ist.
Isaac Muga, Önologe von Bodegas Muga Das Weingut verwendet zwei Weine, um das Rückgrat zu bilden, und zwei weitere in geringeren Mengen, um dem endgültigen Wein Charakter zu verleihen.
Mischen Sie Rioja-Weine in der Meisterklasse der Haro Station Wine Experience. Bildnachweis: Ellie Douglas / Decanter Instagram
Nicht irgendeine alte Eiche
Wenn es um Eiche geht, kann der endgültige Wein aus Brühe hergestellt werden, die in neuen und alten Fässern gereift ist.
Ein Winzer muss eine Vielzahl von Entscheidungen treffen: Wie groß ist das Fass? Ist es französische oder amerikanische Eiche oder vielleicht ungarisch? Wie groß ist das Korn? Hat das Fass geröstet?
Ein Teil des Weins könnte auch in einem Betonei oder in Edelstahl gereift sein.
Dann muss entschieden werden, welcher Anteil des endgültigen Weins welcher Behandlung unterzogen werden soll.
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'Die Reifung von Fässern ist für langlebige Weine unerlässlich', sagt María Larrea, Önologin von CVNE in Rioja. 'Der Lauf ist ein Werkzeug und wir müssen es benutzen.'
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Weißweine mischen
David González, Direktor und Önologe bei Weingut Gómez Cruzado , sagte, dass für Weißweine, die abgelegt werden sollen, die Mischungskomponenten Aspekte wie Frische, Eleganz und ihre Herkunft berücksichtigen müssen - die im Alter verloren gehen können.
Auch hier sind hohe Säurewerte für ein langes Alterungspotential erforderlich.
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Sie präsentierten Weißweine, die entweder aus Eichenholz gereift, Hefe gerührt oder mazeriert waren, und stellten eine Mischung her, die „besser als alle Komponenten einzeln“ war, sagte González.
'Sie haben vier Weißweine und sie sind komplett', sagte Ballesterro Torres MW.
'Dann mischen Sie die Komponenten zusammen und es ist etwas ganz anderes.'
Decanter.com nahm an der Meisterklasse Haro Wine Station Experience zum Thema Blending im Rahmen einer von den Organisatoren veranstalteten Pressereise teil.
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