Bildnachweis: Magdalena Bujak / Alamy Stockfoto
- Weihnachten
- Speisen- und Weinpaarung
- Höhepunkte
Nussbraten und Weinpaarung
Ein Nussbraten ist die klassische vegetarische Alternative zu Weihnachten Truthahn oder Rindfleisch und es ist leicht zu verstehen, warum. Mit seiner dichten nussigen Textur und den Umami-Aromen eignet es sich gut als Ersatz für Fleisch.
Und wenn es darum geht, es mit Wein zu kombinieren, denken Sie daran, dass die Aromen eines Gerichts oft durch ähnliche Aromen eines Weins ergänzt werden.
Ein Orangenwein, der sich auf diese herzhaften Aromen eines Nussbratens stützt, scheint perfekt zu passen. Aus einem Land mit einer langen Geschichte der Orangenweinherstellung Georgian Dakishvili Familienauswahl, Qvevri Amber Dry Wine 2015 hat „Düfte von Nüssen, Pilzen, Pflanzensaft und süßem Quark“ und „eine Fülle von Walnüssen und Aprikosen“, Eigenschaften, die häufig auch bei Nussbraten zu finden sind.
Aufgrund der verlängerten Mazeration der Haut sind Orangenweine in der Regel vollmundiger und strukturierter, was bedeutet, dass sie starken Aromen in einem Gericht standhalten können.
Wenn Sie - oder Ihre Gäste - etwas Traditionelleres wollen, Fiona Beckett sagte in ihrem 2008er Stück für Karaffe Zeitschrift 'Nussbraten stellen zu Weihnachten nicht allzu viele Probleme dar, da sie im Allgemeinen von den gleichen Beilagen wie die Pute begleitet werden. Denken Sie also wieder an lebendige, Rhône-artige Rotweine.'
Vegetarisches Wellington
Wenn Sie nach einem Wechsel von einem Nussbraten suchen, ist ein Butternusskürbis-Pilz-Wellington eine weitere beliebte Wahl.
dillon auf y & r
Jedes pilzlastige Gericht passt gut zum oft übersehenen Weinstil Vin Jaune aus dem Jura in Frankreich.
Diese Weine werden zu 100% aus Savagnin hergestellt und reifen lange in alten Fässern unter einem Hefeschleier. Oft verleihen sie dem Wein oxidativ nussige, salzige und würzige Aromen.
Das Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 ist ein Paradebeispiel. Dieser intensiv aromatisierte Wein hält mit seinen „Waldgeschmacksnoten“ von „Waldpilz und köchelnder Brühe“ einem so intensiven Gericht stand.
Weine aus dem Jura behalten in der Regel auch von Natur aus einen hohen Säuregehalt bei, was dem Reichtum an Buttergebäck entgegenwirkt und die dringend benötigte Frische verleiht.
Alternativ, wenn Sie immer noch einen leicht oxidativen Stil, aber etwas weniger Intensität wünschen, gibt ein Chardonnay, der auf ähnlich traditionelle Weise hergestellt wurde, die gleichen nussigen Nuancen Domaine de Montbourgeau, Special Cuvée, L'Etoile Vin Jaune 2014 wird den Trick machen.
Diese beiden Weine passen besonders gut zusammen, wenn Ihr Wellington mit Vacherin, einem cremigen Käse mit vollem Geschmack aus dem Jura, versetzt ist.
Eine andere Idee, wenn Sie mit etwas auf Pilz- oder Trüffelbasis kombinieren, ist es, Weine mit einem gewissen Flaschenalter zu wählen, die diese erdigen Aromen widerspiegeln. wie die Experten in unserem Wein- und Trüffelführer vorschlagen.
Warum haben Aaron Rodgers die Verbindung zur Familie abgebrochen?
Rotweine
Sie werden auch zu Weihnachten den Rotweintrinkern gefallen können, da diese Gerichte einer Reihe von Rotweinstilen problemlos standhalten können.
Gehen Sie in Richtung eines Kräuter-Weins, der zu den Kräuter-Aromen des Nussbratens oder des Wellington passt. Eine rote Mischung aus der Rhône oder dem Languedoc-Roussillon, wie z Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbieres 2013 wird perfekt funktionieren, da es die klassischen Rosmarin- und Thymiannoten der Garrigue zeigt.
Wenn Sie Ihre schwereren Rotweine - Bordeaux, Napa - bevorzugen oder auch Fleischfresser am Tisch haben möchten, empfiehlt Beckett Ihrem vegetarischen Gericht, Alternativen zum Gaumenüberzug [zu tierischen Proteinen, die Tannin transportieren] in Form von Saucen zu haben. Pürees oder andere Zutaten wie Käse oder Hülsenfrüchte, die eine Brücke zu Ihrem Rot schlagen. '
Und wenn nichts anderes ... Champagner
Wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen und eine Vorliebe für Blasen haben, passen diese vegetarischen Gerichte auch gut zu einem oxidativen Champagnerstil.
Mit seinen Haselnuss-, Brot- und Quittencharakteren ist die Charles Dufour Bulles de Comptoir # 7 Mischen verleiht den Gerichten Komplexität sowie reife Zitrusfrische.
Champagner kann vielseitig sein, und es gibt höchstwahrscheinlich einen Champagner, der zu jedem einzelnen Gang singt! Im Zweifelsfall Champagner. Ein robustes Motto zum Leben.
