Insider-Leitfaden zu Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte und Champagner Salon

Champagne Delamotte und Champagne Salon bildeten die erste Meisterklasse. Bildnachweis: Cath Lowe / Dekanter

Dekanter Fine Wine Encounter
Verkostungen begegnen

Tina Gellie berichtet über Ideen zu Alterung, Dosierung und Paarung von Lebensmitteln aus einer Meisterklasse bei der Decanter Fine Wine Encounter 2016 in London, die von Didier Depond, Präsident von Champagne Salon und Champagne Delamotte, abgehalten wurde.

'Es macht keinen Sinn, wenn ich eine mache.' Champagner Das ist jetzt schön zu trinken “, sagte Didier Depond, Präsident von Champagne Salon und Champagne Delamotte, zu einem voll besetzten Zimmer im London Landmark Hotel.

'Wenn es jetzt schön ist, heißt das, dass es nicht von Dauer ist', erklärte er. 'Ich mache Weine für meine Kinder und meine Enkelkinder, die ich in 50 Jahren genießen kann.'

Meisterklassengäste lernen Champagnes Salon und Delamotte kennen. Bildnachweis: Cath Lowe / Dekanter

Zusammen mit Rebecca Palmer vom britischen Importeur Corney & Barrow veranstaltete Depond die erste Meisterklasse der Dekanter Fine Wine Encounter . 'Normalerweise fangen wir beim Frühstück an, Champagner zu trinken, also ist dies die perfekte Zeit für mich', scherzte er.

Über Salon und Delamotte

Die Nachbarn von Le Mesnil-sur-Oger im Herzen der Chardonnay-produzierenden Côte des Blancs, Salon und Delamotte wurden 1986 Teil der Laurent-Perrier-Gruppe von Bernard Hinault und traten 1988 bei. Depond ist seit 1997 Präsident, aber mit dem Unternehmen seit 30 Jahren.

Salon ist ein Kult-Blanc de Blancs, der nach 10 Jahren auf seiner Hefe veröffentlicht wird und aus einem eigenen 1 ha großen Weinberg sowie Trauben aus 20 anderen Grand Cru-Standorten in Le Mesnil hergestellt wird. Die Produktion beträgt nur in den besten Jahren des vergangenen Jahrhunderts etwa 60.000 Flaschen. Es wurden nur 37 Jahrgänge freigegeben.

Delamotte wurde 1760 gegründet und ist eines der ältesten Häuser in der Champagne. Es produziert jährlich etwa 800.000 Flaschen - klein im Vergleich zu anderen Marken der Laurent-Perrier-Gruppe wie Moët & Chandon mit 40 Millionen. Während Delamotte eine Rosé- und eine Nicht-Vintage-Mischung herstellt, sind seine Hauptweine die NV- und Vintage-Blanc de Blancs.

'Chardonnay hat ein besseres Alterungspotential als Pinot Noir', sagte Depond dem Raum. 'Pinot wird fett und entwickelt sich weiter, während Chardonnay seine Frische behält, sodass Blanc de Blancs immer länger hält als Blends de Blancs.'

Wein, der zu Truthahn und Schinken passt

Passender Salon mit Essen

Und die komplexen Pilz-, Trüffel- und Waldbodennoten des reifen Chardonnay bedeuten, dass ältere Blanc de Blancs perfekt zu reichem, wildem Fleisch passen “, erklärte Depond.

'Sie passen hervorragend zu Auerhahn', sagte er. 'Sie würden denken, ein Rot wäre das, was Sie wollen, aber ein älterer Salon ist perfekt.' Ich hatte sogar Hasen mit Salon 1966 jongliert und es war besser als die alte Rhône oder Bordeaux. “

Briten bevorzugen älteren Champagner

Britische Weinliebhaber schätzten ältere Champagner mehr als andere Nationen, stellte Depond fest, als die Teilnehmer den Salon 1988 (von dem nur noch 60 Flaschen übrig sind) und Delamottes Brut Collection 1970 (vor sechs Monaten mit 700 Magnums entfernt) probierten. 'Diese sind zum perfekten Zeitpunkt für den englischen Geschmack reif', sagte Depond. 'Schönheit im Alter - wie die alte Dame, die man lieben muss!'

'Zu viel Dosierung ist wie zu viel Make-up für eine alte Dame'

Er bezog sich erneut auf Alter und Schönheit, als er über die Dosierung sprach - die Zugabe von Zucker, um den Champagner auszugleichen. „Die Dosierung ist wie das Salz in einem Rezept für einen Koch - Sie brauchen es als letzten Schliff. Unsere Weine haben einen niedrigen, extra brutalen Stil: 5 g / l für Salon und 6 g / l für Delamotte. 'Zu viel Dosierung, von der er sagte, dass sie bei reifen Weinen auffällt', ist wie zu viel Make-up für eine alte Dame - es ist lächerlich! Du musst deine Linien lieben und dein Alter deine Geschichte feiern, nicht vertuschen! '