Osteria Francescana hat ihren Sitz in Modena. Bildnachweis: osteriafrancescana.it
- Höhepunkte
Der Titel 'Das beste Restaurant der Welt' ist nach Italien zurückgekehrt, als europäische Köche die oberen Ränge der diesjährigen Auszeichnungen dominierten, die als 'Feinschmecker-Oscars' bezeichnet wurden.
Europäische Köche haben sich in der Top-Rangliste der 50 besten Restaurants der Welt 2018 einen Namen gemacht, die bei einer Preisverleihung in Bilbao bekannt gegeben wurden. Die höchste Auszeichnung erhielt der italienische Küchenchef Massimo Bottura, dessen Restaurant Osteria Francescana wurde zum zweiten Mal mit dem ersten Platz ausgezeichnet.
Es wurde ersetzt Elf Madison Park in New York, das auf den vierten Platz fiel.
Osteria Franescana belegte zusammen mit Restaurants aus Spanien (Nummer eins im letzten Jahr, El Cellar de Can Roca in Girona) und Frankreich (Mirazur in Paris) den zweiten bzw. dritten Platz. Insgesamt sechs europäische Restaurants rangierten unter den Top 10: Arpège in Paris (Nummer acht), Mugaritz in San Sebastián (neun) und Asador Etxebarri in Axpe (10).
Um die Gewinner zu ermitteln, stimmten laut dem Veranstalter der Auszeichnungen, William Reed Business Media, mehr als 1.000 Restaurantbesitzer, Köche, Schriftsteller und Kritiker für ihre Lieblingslokale.
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Bottura fordert die Köche auf, „groß zu träumen“.
Massimo Bottura spricht bei den von S. Pellegrino und Acqua Panna gesponserten Preisen. Kredit: Die 50 besten Restaurants der Welt.
Auf einer Pressekonferenz nach dem Gewinn seiner Auszeichnung erklärte Bottura, warum sein Restaurant in Modena es verdient hat, seine erste Auszeichnung, die 2016 erstmals vergeben wurde, zurückzugewinnen. „Das Team ist stärker, wir sind reifer und entwickeln uns auf glückliche Weise weiter , aber auch auf kluge Weise - zusammen «, sagte er.
Bekannt für seine Gemeinschaftskücheninitiative, Nahrung für die Seele Bottura, der Lebensmittelverschwendung durch soziale Eingliederung bekämpft, versprach außerdem: 'Ich werde das Rampenlicht nutzen, um zu zeigen, dass Köche viel mehr sind als die Summe unserer Rezepte.' Abschließend ermutigte er seine Mitköche, 'groß zu träumen'.
Brady aus den Tagen unseres Lebens
Britische Köche müssen vielleicht größer träumen. Das bestplatzierte Restaurant des Landes ist der Londoner The Clove Club mit 33 (gegenüber 27 im Vorjahr). Lyles (38), The Ledbury (40) und Dinner von Heston Blumenthal (45) waren ebenfalls in den Top 50 vertreten, während St John, Hedone und The Fat Duck in den Top 100 genannt wurden.
Beste Köchin
Clare Smyth von Core in London wurde jedoch zur weltbesten Köchin gekürt und hielt eine inspirierende Dankesrede, in der sie ihre Gründe für die Annahme einer Auszeichnung aufgrund ihres Geschlechts erläuterte. 'Die Leute fragen mich, wie es ist, eine Köchin zu sein, aber ich weiß nicht, was ich antworten soll, da ich nicht weiß, wie es ist, eine Köchin zu sein', witzelte sie.
'Die Rolle eines Küchenchefs ist nicht geschlechtsspezifisch, aber wir alle wissen, dass wir nicht genug Frauen an der Spitze unserer Branche sehen.' Wir müssen uns bewusst bemühen, Hindernisse zu beseitigen. Wir müssen einander zuhören und uns gegenseitig unterstützen… und sicherstellen, dass wir einen Weg für die nächste Generation frei machen. Ich kann es kaum erwarten, bis wir die Gleichstellung erreichen “, fügte sie hinzu.
Andere Auszeichnungen
Dieses Jahr war der 17thAusgabe der jährlichen Global Awards, genannt 'Foodie Oscars', die herausragende Köche und Restaurants feiern und gleichzeitig die vielfältige und innovative Gastronomie der Welt hervorheben. Die Ergebnisse basieren auf Stimmen von über 1.000 Köchen, Gastronomen, Foodwritern und weit gereisten Feinschmeckern aus aller Welt.
Zu den Veranstaltungspartnern gehörte der italienische Sektproduzent Ferrari Trento, der einen Art of Hospitality Award sponsert, um das Restaurant zu würdigen, das herausragende Gastfreundschaft bietet und den Gästen ein unvergessliches Erlebnis bietet. In diesem Jahr wurde der Preis an Geranium in Kopenhagen verliehen.
Weitere Einzelauszeichnungen waren: One to Watch für das SingleThread Farm Restaurant in Kalifornien und Highest New Entry für Barcelonas Disfrutar mit Platz 18thnachdem er letztes Jahr zum One to Watch ernannt wurde.
Der Highest Climber Award ging an Den in Tokio, der von 45 im letzten Jahr auf 17 gestiegen war, und Azurmendi in Bilbao gewann den Sustainable Restaurant Award. Der renommierte Lifetime Achievement Award wurde an den Küchenchef Gastón Acurio von Astrid Y Gastón in Lima, Peru, verliehen.
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Das beste Restaurant in Südamerika war Central, ebenfalls in Lima, während das beste Restaurant in Nordamerika letztes Jahr das Restaurant Nummer eins war, Eleven Madison Park in New York. Bangkoks Gaggan wurde als bestes Restaurant in Asien ausgezeichnet, während das beste Restaurant in Europa (keine Überraschung) die Osteria Francescana war.
Bearbeitung von Chris Mercer. Aktualisiert mit erweiterter Kopie am 20. Juni 2018 um 16:45 Uhr britischer Zeit.
Die 50 besten der Welt
1 Osteria Francescana, Modena, Italien
2 El Celler de Can Roca, Girona, Spanien
3 Mirazur, Menton, Frankreich
4 Elf Madison Park, New York, USA
5 Gaggan, Bangkok, Thailand
6 Zentral, Lima, Peru
7 Maido, Lima, Peru
8 Arpège, Paris, Frankreich
9 Mugaritz, SAN Sebastián, Spanien
10 Asador Etxebarri, Axpe, Spanien
11 Quintonil, Mexiko-Stadt, Mexiko
12 Blue Hill bei Stone Barns, Pocantico Hills, USA
13 Pujol, Mexiko-Stadt, Mexiko
14 Steirereck, Wien, Österreich
15 Weißes Kaninchen, Moskau, Russland
16 Piazza Duomo, Alba, Italien
17 Den, Tokio, Japan
18 Viel Spaß, Barcelona, Spanien
19 Geranie, Kopenhagen, Dänemark
20 Attika, Melbourne, Australien
21 Alain Ducasse an der Plaza Athénée, Paris, Frankreich
22 Narisawa, Tokio, Japan
23 Le Calandre, Rubano, Italien
24 Ultraviolett von Paul Pairet, Shanghai, China
25 Cosme, New York, USA
26 Le Bernardin, New York, USA
27 Boragó, Santiago, Chile
28 Odette, Singapur
29 Alléno Paris im Oavillon Ledoyen, Paris, Frankreich
30 DOM, Sao Paulo, Brasilien
31 Arzak, SAN Sebastián, Spanien
32 Tickets, Barcelona, Spanien
33 The Clove Club, London, Großbritannien
34 Alinea, Chicago, USA
35 Maaemo, Oslo, Norwegen
36 Reale, Castel di Sangro, Italien
37 Restaurant Tim Raue, Berlin, Germany
38 Lyle’s, London, Großbritannien
39 Astrid Y Gastón, Lima, Peru
40 Septime, Paris, Frankreich
41 Nihinryori Ryugin, Tokio, Japan
42 The Ledbury, London, Großbritannien
43 Azurmendi, Bilbao, Spanien
44 Mikla, Istanbul, Türkei
45, Abendessen von Heston Blumenthal, London, UK
46 Saison, San Francisco, USA
47 Schloss Schauenstein, Fürstenau, Schweiz
48 Haus Franko, Kobarid, Slowenien
49 Nahm, Bangkok, Thailand
50 Die Testküche, Kapstadt, Südafrika
