Bildnachweis: Kerry Lemon
- Höhepunkte
- Magazin: Ausgabe September 2020
Jedes Jahr erkennt das Oxford English Dictionary neue Wörter. Zu den ab 2019 gehörenden gehören Cannabusiness (Handel mit Unkraut), Spritz (Sprudel) und eine beliebige Anzahl irritierender Kreuzungen neuer Hunderassen.
Überraschenderweise wurde „Ginaissance“ noch nicht aufgenommen, ein Begriff, der aufgetaucht ist, um die Veränderung des Schicksals des G in G & T anzuzeigen.
Gin ist überall: auf A-Boards außerhalb von Pubs und beim Auffüllen von Supermarktgängen, Dinnerpartys und Getränkekarten. Allein in Großbritannien scheinen jede Woche neue Brennereien zu eröffnen. Für ein Getränk, das vor 30 Jahren tauber als Cord war, sind dies in der Tat berauschende Zeiten.
Der Schlüssel zur Wiederbelebung von Gin sind zwei Faktoren: Erstens ist es relativ billig und einfach herzustellen, und da Sie es nicht altern müssen (im Gegensatz beispielsweise zu Scotch oder Cognac), können Produzenten ihr Geld schnell zurückbekommen. Und zweitens hat es im Gegensatz zu Wodka Geschmack.
'Gin ist anders', sagt Desmond Payne MBE, Brennmeister bei Beefeater Gin. 'Wenn Sie sich Whisky ansehen, ist es Getreide, und wenn Sie sich Brandy ansehen, ist es nur Traube.' Aber wenn Sie sich Gin ansehen, ist es alles, was Sie wollen, solange Wacholder drin ist. '
Die Grundlagen
Gin ist im Grunde ein neutraler Geist, der dann mit Pflanzenstoffen aromatisiert wird - Kräutern, Beeren, Gewürzen, Rinde, Wurzeln, Blumen, Vegetationsstücken, alles, ehrlich gesagt. Um einen klassischen London Dry Gin wie Beefeater herzustellen, wird diese botanische Mischung normalerweise in den Destillierapparat gegeben, um sie für eine Weile mit neutralem Alkohol zu mazerieren, und dann gekocht. Der Dampf kondensiert und wird zu einem Turbostärken gesammelt, der dann mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt wird.
Destillierter Gin beginnt auf die gleiche Weise wie London Dry Gin, aber anschließend können Aromen hinzugefügt werden, während kalt gemischte Gins einen neutralen Geist mit Botanicals ohne weitere Destillation füllen. Ableforths Bathtub Gin, der einen Grundgeist aus Gin mit Botanicals versetzt, ist ein gutes Beispiel dafür, wann dies funktioniert.
Botanicals sind heutzutage eine stilistische Wahl. Aber gehen Sie 300 Jahre zurück und es gab einen pragmatischeren Grund für ihre Verwendung. Die Destillationstechnologie war im 18. Jahrhundert nicht viel und es wurden Aromen benötigt, um Unvollkommenheiten im Geist zu maskieren.
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Das wichtigste Botanikum ist das, das dem Getränk seinen Namen gab: Wacholder. Bereits im 16. Jahrhundert tranken britische Soldaten, die in Nordeuropa gegen die Spanier kämpften, vor dem Kampf einen niederländischen Geist (daher der Begriff „niederländischer Mut“), benannt nach der Beere, die ihn schmeckte. Genever wurde allmählich zu 'Gen', dann zu 'Gin'.
Wacholderbeeren sind die größte Wild Card für Ginbrenner. Sie müssen gefressen werden - normalerweise an unzugänglichen, bergigen Orten - und die Erntegrößen ändern sich von Jahr zu Jahr stark. In kleinen Jahren nehmen die Sammler ein gutes Maß an Anreiz, um durch die Wildnis zu wandern, Büsche mit einem großen Stock zu schlagen, und die Preise steigen…
Aber Wacholder ist der ohne es vom Getränk. Offiziell sollte es das dominierende Aroma sein und dem Getränk seinen frischen, kiefernartigen Charakter beim Gehen durch einen Wald sowie einen Teil seiner Trockenheit verleihen. Es steht im Mittelpunkt aller 'klassischen' Gins - Tanqueray, Gordons, Beefeater, Nr. 3, Portobello Road, Haymans, um nur einige zu nennen - aber es ist nicht der einzige Geschmack.
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Die fabulösen Vier
'Nahezu jeder Gin auf der Welt wird vier Basis-Botanicals enthalten: Wacholder, Koriandersamen, eine Wurzel (normalerweise Angelika) und dann eine Zitrusschale', sagt Tom Hills von der East London Liquor Company. Die genauen Anteile variieren, aber normalerweise machen Wacholder 60% der Mischung aus, Koriandersamen 30% und alles andere die restlichen 10%.
Es ist leicht zu erkennen, wie diese Kernelemente zusammenarbeiten. Neben der trocknenden Tannennadel-Note des Wacholders fügen Koriandersamen ein helles, glänzendes, hoch getöntes Zitrusgewürz hinzu, die Zitrusschale bringt einen süßeren Zitruslift im mittleren Gaumen, während die Iris / Angelika-Wurzel das Ganze mit einem sanften, zusammenhält. Trocknen von Gewürzen / Schokoladenrumpeln.
Einige Gins haben nur sehr wenige Pflanzenstoffe (Tanqueray hat zum Beispiel nur vier), während andere Dutzende haben. Zwischen 10 und 20 ist am häufigsten, obwohl Affe 47 aus dem Schwarzwald 47 hat.
'Bei Gin muss es um ein ausgewogenes Aroma gehen, um ein Aroma zu kreieren', erklärt James Hayman von Haymans Gin. 'Wir vergleichen es mit einem Orchester - mehrere verschiedene Instrumente, die ein Musikstück schaffen.'
Lokale Wendung
Als ich diesen Artikel schrieb, wurde mir eine Flasche eines neuen indischen Gins, Greater Than, geschickt. 'Als wir uns auf die Reise machten, haben wir fast alle Gewürze, Kräuter, Früchte und Blumen destilliert, die wir in die Hände bekommen konnten', sagt der Gin-Gründer Anand Virmani. „Jedes Destillat wurde markiert und in Regalen aufbewahrt. Wir setzten dann unsere kreativen Hüte auf und brachten Aromen zusammen, von denen wir dachten, dass sie zusammenarbeiten könnten. Einige arbeiteten. Viele haben es nicht getan. “Der Erstellungsprozess dauerte zwei Jahre.
Wenn Sie die Idee eines indischen Gins überrascht, sollte es nicht sein, dass sich die Ginwelle auf der ganzen Welt ausgebreitet hat. Marken nehmen die grundlegende Gin-Vorlage auf Wacholderbasis und geben ihr mit lokalen Zutaten eine trotzige Note. Four Pillars (Australien) verwendet Zitronenmyrte und tasmanische Pfefferbeere Kongsgaard verwendet dänische Äpfel Gin Mare verwendet spanische Oliven, Zitrusfrüchte, Basilikum, Rosmarin und Thymian Ki No Bi verwendet Yuzu, Sansho, roten Shiso und Bambusblatt Brennerei.
Es ist übertrieben zu sagen, dass das Terroir zu Gin geworden ist, aber es ist zweifellos wahr, dass eine wachsende Anzahl von Gins jetzt Ausdruck eines Ortes ist. Natürlich funktioniert „Ausdruck des Ortes“ nur dann als Konzept, wenn der eigentliche Gin selbst gut ist und einige Zutaten mit Sorgfalt behandelt werden müssen. Ein Gin, der zum Beispiel massiv nach Lavendel schmeckt oder starke pflanzliche Aromen hat, mag einen starken ersten Eindruck hinterlassen, aber - wie eine große Fruchtbombe eines Weins - könnte es schwierig sein, ein Glas fertigzustellen.
Es besteht kein Zweifel daran, dass 'exotisch' nicht unbedingt gleich 'besser' ist, aber es ist auch wahr, dass die Explosion von Stilen und Aromen eine erstaunliche Wahl geschaffen hat. Egal, ob Sie druckvolle Wacholder- oder süße Zitrusaromen, parfümierte Blumen oder exotische Gewürznoten mögen, es ist wirklich für jeden etwas dabei. 'Das ist der Zweck von Gin', sagt Desmond Payne von Beefeater. 'Aufregend sein.'
Das ist es sicherlich. Mein Geld fließt in die „Renaissance“, die es für 2020 in die OED schafft.
Zehn Gins zum Ausprobieren
CITRUSSY
Tanqueray Nr. 10
£ 29- £ 33, weit verbreitet
Super-Zitrus in seiner botanischen Mischung und seinem Geschmack - Zitronen, Orangen und Blutgrapefruit - aber auch schön ausgewogen, ist dies eine nahtlose Verschmelzung von Aromen. Fantastisch mit Tonic, aber auch in einem seidenweichen Martini. Alkohol 47,3%
Karte von Weingütern an der kalifornischen Zentralküste
Ki No Bi
£ 45- £ 59, Gerry's , Harvey Nichols , Meister des Malzes , Soho Weinversorgung , Der Whisky Exchange
Meistens aus japanischen Pflanzenstoffen (einschließlich Ingwer, Sancho-Paprika und Shiso) hergestellt, gibt es hier eine echte Geschicklichkeit der Berührung. Der Hauptgeschmack ist Yuzu - ein gehobener Zitrus-Gin, der sowohl über Eis als auch mit Tonic getrunken werden kann. Alc 45,7%
WÜRZIG
Ableforths Badewanne Gin
£ 31- £ 34, Asda , Meister des Malzes , Morrisons, Tesco , Der Whisky Exchange , Waitrose
Sechs Pflanzenstoffe, darunter Nelken, Kardamom und Cassia-Rinde, werden sieben Tage lang kalt in einen Gin hineingegossen, wodurch ein hellgelber Gin mit einer hellen, exotischen, würzigen Nase entsteht - denken Sie an Nelken, Zimt und kandierte Zitrone. Alc 43,3%
Achroous
£ 39,95 - £ 47, Amazon UK , Harvey Nichols , Meister des Malzes
Dieser kleine Edinburgh Gin gibt ein großes Statement ab. Fenchel und Szechuan-Pfeffer sind die auffälligsten Pflanzenstoffe, obwohl sie für Puristen erfreulicherweise immer noch nach Gin darunter schmecken. Alc 41%
BLUMEN
Hendricks
£ 29- £ 33, weit verbreitet
Hier gibt es ein Dutzend Pflanzen, darunter Würfelbeeren, Paradieskörner und Holunderblüten. In Bezug auf den Geschmack geht es hauptsächlich um Blumen - insbesondere Holunderblüten und Rosenblätter. Ein guter Gin, wenn Sie kein großer Wacholderliebhaber sind. Alc 41,4%
Silent Pool Gin
£ 37- £ 39.50, Marks & Spencer, Majestätisch , Tesco , Waitrose
Mit Lavendel, Holunderblüten, Kamille, Lindenblüten und Birnen unter den Pflanzen ist dies ein weicher Gin mit süßem Geschmack und einem unverwechselbaren Gin - ein bisschen wie das Destillieren eines englischen Frühsommergartens. Das genaue Gegenteil eines trockenen Klassikers wie Tanqueray. Alc 43%
KRÄUTER
Der Botaniker Gin
£ 35- £ 42.99, Co-op, Harrods , Majestätisch , Meister des Malzes , Selfridges , Waitrose
Hergestellt aus 31 Pflanzenstoffen, von denen 22 von Islay gefressene Pflanzen wie Moormyrte, Stechginsterblüten und Mädesüß sind. Es dominiert kein einziger Geschmack - es gibt einen wunderschön runden, honighaltigen, melierten Wiesengrascharakter. Alc 46%
verheiratet mit Medizin Staffel 4 Folge 2
Glendalough Wild Botanical Gin
£ 33- £ 36, Amazon UK , Meister des Malzes , Oddbins
Klassische Gin-Basis, die von mehr als einem Dutzend lokal gefressener irischer Pflanzen wie Schafgarbe, Gänseblümchen, Wasserminze und Waldmeister unterstützt wird. Dies ist eher so, als würde man auf einem Sommerhügel liegen - eine Kombination aus süßen Stechginsternoten, aromatischen Gräsern und Zitronenmelisse. Komplex und trocken. Alc 41%
DAS IST ANDERS…
Drumshanbo Schießpulver irisch Gin
£ 31.73- £ 32.99 / 50cl, Amazon UK , Asda , Meister des Malzes , Der Whisky Exchange
Ein weiterer irischer Gin in kleinen Mengen. Zusammen mit traditionellen Pflanzenstoffen hat es getrockneten Schießpulvertee in der Mischung - was ein unumgängliches aromatisches Profil und einen trockenen, leicht tanninhaltigen Abgang ergibt. Gaumenreinigung. Alc 43%
Affe 47
£ 39.75- £ 46, Harvey Nichols , Majestätisch , Meister des Malzes , Selfridges , Der Whisky Exchange , Waitrose
Eine große Anzahl von Pflanzenstoffen in diesem Schwarzwälder Gin, darunter viele lokale Gräser und Pflanzen. Der Schlüssel sind jedoch Preiselbeeren, die mit den anderen Zutaten verschmelzen und einen Geschmack wie in Wacholder und Kräutern gerollte Fruchtpastillen ergeben. Groß und komplex, aber dennoch ausgewogen. Alc 47%
