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• Höhepunkte

Tief in einem abgelegenen und ruhigen schwedischen Jagdgebiet bietet das Fäviken Magasinet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis mit zwei Michelin-Sternen. Fiona Beckett entdeckt, ob es die Entfernung und den Preis wert ist.

Bewertung: 9/10

Wie weit würden Sie für ein gutes Essen reisen? Ein paar Stunden? Zweimal so? Der beste Teil eines Tages? Na wenn du gehen willst Fäviken Magazin es könnte dich wenigstens dauern.

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Magnus Nilssen ist ein schwedischer Koch, der inmitten eines 8.000 ha großen Jagdgebiets ein Restaurant eröffnet, in dem skandinavische Gerichte aus der Region serviert werden. (Sie können entweder über Stockholm nach Ostersund fliegen, von wo aus Sie etwa 75 Autominuten fahren, oder nach Trondheim in Norwegen und dann nach einer 2,5-stündigen Fahrt.) Mit zwei Michelin-Sternen ist es eines der bekanntesten Restaurants der Welt und liegt an zweiter Stelle dahinter Miete in der nordischen Weißer Führer .

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Die Atmosphäre ist gemütlich für ein Gourmetrestaurant. Sie werden an der Tür begrüßt und in eine große, gemütliche Scheune geführt. Jeder isst zur gleichen Zeit, jeder der 20 Kurse wird mit einem Klatschen angekündigt. Das mag sich nach einer lästigen Einbildung anhören, aber hier, ohne jegliche Pomposität, reibt es nicht. Das Essen ist täuschend einfach. Es gibt nicht die Klugheit von Gerichten, die nicht so sind, wie sie scheinen, sondern viel Nachdenken, Kreativität und Technik sind in jedes einzelne geflossen.

Das Fäviken Magasinet bietet nur Platz für 24 Personen und jeder isst gleichzeitig.

Ein Zylinder mit perfekt gekochten Königskrabben zum Beispiel, der vor Süße strotzt, ist der beste, den ich je gegessen habe. Eine riesige Jakobsmuschel, die über brennenden Wacholderzweigen gekocht wird, vermischt Süße und Rauch.

Die Elchbrühe, die durch Moos gefiltert wurde, das über einen lokalen Getreidebrei gegossen wurde, mag parodistisch klingen, aber stellen Sie sich einen Wildbestand vor, der mit allen erdigen Noten des Waldes durchsetzt ist. Trotz der Existenz eines Fäviken-Kochbuchs bezweifle ich, dass viele Menschen dies zu Hause ausprobieren möchten.

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Die Weinkarte

Sie könnten befürchten, dass Sie dazu gebracht werden, seltsame skandinavische Biere zum Essen zu trinken. Weit davon entfernt. Polymath Nilssen ging ursprünglich nach Fäviken, um die Weinkarte zu sortieren. Überraschend traditionell, zeigt es einen einwandfreien Geschmack, wobei Burgund ein starker Anzug ist.

Weinpaarungen bei unserem Besuch inklusive Colin-Moreys Les Chenevottes 1er Cru, Chassagne-Montrachet 2010 und ein Combes-Dessus Premier Cru, Pommard 2010 von Marquis d'Angerville . Es gibt auch eine beeindruckende Auswahl an Champagner-Erzeugern.

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Es gibt jedoch kein Entkommen, es ist teuer.

Das Abendessen kostet 3.000 SEK (273 £) für das Essen, das bei der Reservierung bezahlt werden muss und nicht erstattungsfähig ist) und 1.750 SEK (160 £), wenn Sie die Weinpaarungen bestellen. Ein Zimmer für zwei Personen inklusive Frühstück kostet 2.500 SEK (228 £).

Das Fäviken Magasinet serviert ein 20-Gänge-Menü für 273 GBP pro Person.

Würde ich mein eigenes Geld ausgeben, um wieder zu gehen? Ich würde und werde - wenn ich mir eine Reservierung schnappen kann (es gibt nur 24 Deckungen).

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Es ist nur eine Frage der Wahl zwischen dem schneebedeckten Drama mitten im Winter, wenn die Temperatur auf -30 ° C sinken kann, und den „weißen Nächten“ des Sommers, in denen die Sonne nie wirklich untergeht. Es wird so oder so magisch sein.

+46 (0) 647 401 77

faviken.com

Hrsg. Von Laura Seal für Decanter.com

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