Es ist schwer, keine Optionen mehr zu haben ... Bildnachweis: Foto von Christine Siracusa auf Unsplash
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Es gibt viele Möglichkeiten, Wein mit Nudelgerichten zu kombinieren, und das Experimentieren mit neuen Stilen macht Spaß.
Im Folgenden konzentrieren wir uns auf einige italienische Klassiker, die mit zusätzlichen Vorschlägen vermischt sind, um Ihnen einige Ideen für den Anfang zu geben.
Lesen Sie hier eine Anleitung, wie Sie Wein mit verschiedenen Nudelstilen, einschließlich Nudeln und Knödel, kombinieren können Kurzanleitung geschrieben für Karaffe von Le Cordon Bleu London im Jahr 2016.
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Barbera d'Asti
Der säurereiche Charakter von Barbera und sein schöner Kern aus roten Früchten können der Säure eines Nudelgerichts standhalten, das auf der Tomatensauce groß ist.
Es kann auch ein Gewinner mit einer Rindfleischlasagne sein, bei der die Säure des Weins dazu beiträgt, diese cremige Bechamelsauce auszugleichen. schrieb Sommelier Matthieu Longuère MS , der Le Cordon Bleu London Schule.
Der Reichtum einer Rindfleischlasagne mag Sie zu einem kräftigeren Rot locken, aber Longuère sagte: „Es ist besser, sich von Eichen fernzuhalten und stattdessen einen reifen, saftigen, frischen Wein wie einen Barbera, einen Beaujolais [Gamay] oder einen zu wählen ein österreichischer Zwiegelt. '
Aus ähnlichen Gründen kann Barbera auch das Fett eines herrlich beruhigenden Makkaroni-Käses durchschneiden.
Nebbiolo
Kombinieren Sie zwei Geschenke des Piemont an die Welt, indem Sie ein Trüffelnudelgericht zusammen mit einem Glas Barolo zaubern, das einige Jahre in der Flasche gereift ist.
Die natürlichen Tannine der Nebbiolo-Traube sollten weicher sein und Aromen wie Kirsche und Wildkräuter sollten sich mit Tertiärnoten wie Pilzen oder vielleicht Tabak vermischen. Meistersommelier Piotr Pietras MS sagte Decanter.com im Jahr 2017 dass diese Art von Aromen in einem gereiften Rotwein dazu beitragen würde, „den herzhaften Charakter von Trüffeln widerzuspiegeln“.
Jüngere Nebbiolo-Weine, die in einem leichteren Stil hergestellt werden, können auch eine köstliche Mischung aus Reißverschluss, Struktur und Früchten aufweisen, die zu mehreren Nudelgerichten wie einem Ragú mit einem leichteren Fleisch passt.
Sie können eine Wildpilzzubereitung mit einem Schuss Sahne in der Sauce probieren, die mit eifreiem „Tajarin“ serviert wird, Piemonts eigener Variante einer dünneren Version von Tagliatelle. Vermeiden Sie jedoch große Tannine.
Sangiovese
Sangiovese in seinen verschiedenen Erscheinungsformen kann je nach Stil lebendige rote Früchte, Kräuter und einen Hauch von Gewürzen bieten. Das Kernland ist natürlich die Toskana, aber es wird auch nach nicht-italienischen Versionen gesucht, beispielsweise in Südaustralien.
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Sangiovese ist auf dem Esstisch ziemlich vielseitig, aber - wie oben - achten Sie auf jüngere Weine mit zu viel Tannin oder Struktur, da diese Ihr Gericht möglicherweise überwältigen.
Probieren Sie das toskanische Wildschweinragú mit Pappardelle und einem Glas Chianti Classico von guter Qualität, besonders wenn Sie ein oder drei Spritzer in das Abendessen selbst geworfen haben.
Alternativ können Sie Rosso di Montalcino - den jüngeren Cousin des bekannten Brunello - mit Spaghetti und Schweinefleisch- oder Rindfleischbällchen kombinieren, insbesondere wenn das Fleisch mit Kräutern und etwas schwarzem Pfeffer übergossen ist.
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Wurst und Fenchel, vielleicht mit Fusilli, sind ein weiterer Klassiker, der oft gut zu Sangioveses Charakter mit roten Früchten und Wildkräutern passt. Cabernet Franc könnte hier auch ein großartiger Partner sein.
Emily O’Hare, ehemals Chef-Sommelierin im River Café in London, die jetzt WSET-Weinkurse in der Toskana leitet, erzählte Decanter.com Diese Isolation, die durch die derzeitige Sperrung des Landes aufgrund des Coronavirus verursacht wurde, hat zu einigen überraschenden Entdeckungen geführt.
'Ich trinke Chianti mit Gerichten, die ich normalerweise mit einem weißen kombiniere, und finde, dass sie wirklich gut passen', sagte sie und schlug 'Tagliatelle mit Rucola, Zitronensaft und Zitronenschale sowie eine Mischung aus griechischem Joghurt und Frischkäse' vor.
Sie benutzte Philadelphia-Käse, weil es in den örtlichen Geschäften an Crème Fraiche mangelte, fügte sie hinzu.
Vermentino
Vermentino hält sich an das italienische Thema und kann ein überraschend guter Partner für Knoblauch sein.
Es gibt viele Beispiele für Vermentino-Weine mit Hautkontakt, die im Kernland der Sorte Ligurien hergestellt werden, darunter einige aus Weinbergen an unglaublich steilen Hängen, die sich aus dem Meer erheben und Teil der berühmten italienischen Cinque Terre sind.
Öffnen Sie eine Flasche und gießen Sie sich ein Glas ein, während Sie eine klassische Pesto-Genovese-Sauce zubereiten - das grüne Pesto aus der ligurischen Hauptstadt Genua. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas Wein für das Essen aufbewahren.
Achten Sie auch von weitem auf Vermentino, wie zum Beispiel die Weine von Ryme Cellars im kalifornischen Sonoma County.
Chardonnay
Chardonnay ist einer der ultimativen Chamäleonweine, und Küchenchef Michel Roux Jr. wählte einen etwas reichhaltigeren Stil, um ihn mit seiner Tintenfisch-Linguine zu kombinieren, begleitet von gebratenem Tintenfisch und Salsa. in einem Artikel für Decanter.com im Jahr 2016 .
'Dieses Gericht erfordert einen ausgewogenen und fruchtigen burgundischen Chardonnay', schrieb er. 'Besuchen Sie das Mâconnais [im südlichen Burgund], um einige großartige Beispiele zu finden, die die Bank nicht sprengen werden.'
Achten Sie insbesondere auf die Weine von Pouilly-Fuissé.
Salbei auf y&r
Chardonnay mit etwas Zeit auf Hefe und einem Hauch von Eiche - und dennoch mit erfrischender Säure in der Mischung - kann auch gut funktionieren, wenn Ihr Nudelgericht eine cremige Sauce enthält, vielleicht mit einem leichteren Fleisch wie Hühnchen oder mit einem klassischen Estragon und Pilz Kombination.
Vernaccia di San Gimignano
Hier ist ein Weißwein-DOCG, der auch in Italien ein wenig unter dem Radar fliegt.
Wenn Sie der Meinung sind, dass einige der oben aufgeführten Rotweinpaarungen etwas zu „sicher“ sind, hat Sommelier Emily O’Hare einen Vorschlag, der Ihnen dabei hilft, die konventionelle Weisheit in Frage zu stellen.
'Ich mag diesen Weißwein immer mehr', erklärte sie, wie sie eine Flasche Vernaccia di San Gimignano mit einer Pasta Bolognese trank.
„Und ich dachte, wie lecker. Umso mehr passte dieses Weiß zum Gericht [besser] als ein Rot. “
Ein paar andere Stile zu beachten
Kürbisravioli hat einen Hauch von Süße, der gut zu einem Pinot Noir-Wein passt, der neben Säure und roten Früchten ein wenig süße Würze bietet.
Oder schnappen Sie sich eine Flasche Pinot Gris aus dem Elsass, wo Sie eine erfrischende Säure neben kräftigeren Fruchtaromen und vielleicht einem Hauch Ingwer finden.
Die Wahl eines Weins für Spaghetti mit Meeresfrüchten hängt wirklich von den Zutaten ab. Reichhaltigere Versionen und solche mit Krebstieren mit einer fleischigeren Textur, wie Hummer , passt gut zu einem etwas volleren Rosé oder sogar zu einem Rosé-Champagner.
Solltest du Weißwein kühlen?
Michel Roux Jr. schlug auch einen Bandol Rosé für sein oben zitiertes Tintenfisch-Linguini-Gericht vor.
Hellere Rottöne passen zu Pasta mit Meeresfrüchten wie Cabernet Franc, Pinot Noir oder Corvina (Valpolicella Classico), meiden jedoch alles mit großen Tanninen.
Frischere Versionen, bei denen der Salzgehalt der Meeresfrüchte neben Petersilie und Zitrone durchscheint, könnten besser zu frischeren, mineralischeren Weißweinen wie Greco di Tufo oder Picpoul sowie den Chardonnays von Chablis passen.
