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- Speisen- und Weinpaarung
- Höhepunkte
Wenn die Temperaturen im Frühjahr zu steigen beginnen, erwachen Rhabarberpflanzen aus ihrer Winterruhe und ihre köstlichen rosa Stängel erscheinen ab März und April zur Ernte bereit. Der Frühling ist die beste Jahreszeit für Rhabarber in heißen Sommern. Das Wachstum verlangsamt sich und kann sogar aufhören.
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Ab Februar gibt es auch „erzwungenen“ Rhabarber - wenn die Erzeuger im Winter die Rhabarberkronen bedecken, um ein frühes Wachstum von süßen hellrosa Stielen zu erzielen. Beachten Sie, dass Rhabarberblätter giftig sind. Sie sollten niemals gegessen und immer weggeworfen oder kompostiert werden.
Wenn es um Weinpaarungen geht, muss der saure Rhabarbergeruch - verursacht durch Oxalsäure - gezähmt werden und kann dazu führen, dass viele trockene Weine hart schmecken. Der Schlüssel ist, einen Wein zu trinken etwas Süße , da der Restzucker diese Säure ausgleicht.
Wie bei jeder Zutat ist es auch wichtig zu berücksichtigen, wie Ihr Rhabarber zubereitet und serviert wird, wodurch sich sein Geschmack und seine Textur ändern. Lesen Sie weiter, um hilfreiche Tipps für eine perfekte Kombination mit Rhabarber zu finden.
Pochierter Rhabarber
Pochierter Rhabarber wird einfach mit Zucker und Wasser gekocht, bis er weich ist, aber seine Form behält. Er wird köstlich mit Vanilleeis, Vanillejoghurt oder einer Prise Crème Fraiche serviert. Spät geerntete Weine - aus klassischen Stilen wie Sauternes zu New World-Stilen wie Late Harvest Torrontes aus Argentinien - haben tropische Honignoten, die sowohl die Rhabarberfrucht- als auch die Vanillearomen ergänzen.
Geschmorter Rhabarber
Bei längerer Garzeit zerfällt Rhabarber in eine dicke, fruchtige Sauce, die auf Brei serviert oder zu Frühstückssmoothies hinzugefügt werden kann. Wenn Sie Rhabarber als Dessert gedünstet haben, probieren Sie ihn mit einem leichten, süßen und aromatischen Geschmack Muscat aus Frankreich, das auch in Spanien als Moscatel zu finden ist.
Gebratener Rhabarber
Das Braten von Rhabarberstangen im Ofen mit frischem Orangensaft und Zucker dauert 15 bis 20 Minuten. Rhabarber kann neben Gewürzen wie Sternanis auch mit Wein geröstet werden - eine fruchtige Grenache wäre eine gute Wahl. Gebratener Rhabarber kann zu Gebäck, Kuchen und Streuseln hinzugefügt werden (siehe unten). Aber es macht auch einen einfachen Pudding, der mit Sahne oder Pudding serviert wird. Versuchen Sie, Rhabarberbraten mit einem Italiener zu kombinieren Santo Wein . Helle Bernsteinstile aus weißen Trauben eignen sich dank ihrer nussigen Karamellnoten gut, aber der seltenere rote Vin Santo aus Sangiovese ist eine gute Wahl, wenn Sie Ihren Rhabarber in Rotwein geröstet haben.
Rhabarbergelee
Rhabarbergelee wird aus Rhabarberpüree und Gelatine hergestellt und ist ein zartes rosa Dessert, das allein genossen oder als fruchtige Schicht in Kleinigkeiten oder mit Pannacotta serviert werden kann. Kombinieren Sie es mit süßem italienischem Sekt Moscato d'Asti , das aus der Muscat-Traube hergestellt wird und Noten von Pfirsich und Rose aufweist, um die leichteren Rhabarberaromen zu ergänzen.
Rhabarber-Auflauf
Wenn würziger Rhabarber mit Butterstreuselgebäck belegt ist, benötigen Sie einen Wein, um den Reichtum des Gebäcks zu durchschneiden - insbesondere, wenn sich auch ein Krug Sahne oder Pudding auf dem Tisch befindet. Probieren Sie einen süßen, pfirsichfarbenen Deutschen Riesling Auslese , die genug Säure haben wird, um mit diesem nachsichtigen Pudding fertig zu werden. Eine Luxusoption wäre Demi-Sec Champagner Ein halbsüßer Stil mit Aromen von Honigsteinfrüchten, unterstützt von einer guten Säure und einer funkelnden Textur
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Rhabarber-Pudding-Torte
Wie bei Rhabarber-Streuseln passen Torten und andere Arten von Rhabarber-Gebäck gut zur sprudelnden Textur von Schaumweinen, die nach einem Bissen butterigem, fruchtigem Gebäck den Gaumen reinigen. Prosecco passt hier hervorragend zusammen, seine zarten Fruchtnoten im Obstgarten ergänzen den fruchtigen Rhabarber, während sein sanftes Funkeln für eine Gaumenreinigung sorgt.
