Bildnachweis: Magdalena Paluchowska / Alamy Stockfoto
- Exklusiv
- Höhepunkte
- Verkostungen nach Hause
Ich habe gerade vier Jahre an einem der besten Gigs der Weinwelt gearbeitet. Als ehemaliger Koordinator der Verkostungspapiere für die Meister des Weins Im Bildungsprogramm sahen die Studenten meine Rolle wahrscheinlich in einem ähnlichen Licht wie die eines Generalinquisitors.
Ich denke lieber, dass die Fähigkeiten, die ich beim Setzen von Papieren verwendet habe, denen ähneln, die von Entwicklern von Kreuzworträtseln mit Schnurrbart-Wirbeln verwendet werden.
Jeder MW-Student hat im Vorfeld der Prüfungen jedes Jahr acht 12-Wein-Papiere, vier bei einem der einwöchigen Wohnseminare und vier an den im Laufe des Jahres verteilten Kurstagen.
Zwei davon enthalten Weißweine, zwei weitere sind ausschließlich Rotweinen gewidmet. Die dritten Papiere in jedem Set konzentrieren sich auf Roséweine, Schaumweine, süße Weine und Likörweine, während die Abschlusspapiere Scheinprüfungen mit gemischten Beuteln sind.
Es ist ein recht einfacher Rahmen, aber innerhalb dieser Grundzüge bestand meine Herausforderung darin, die Vielfalt der Weinwelt in 96 Weinen zu erfassen und die perfekten Bedingungen für die Schüler zu schaffen, um ihre Fähigkeiten bei der Beantwortung einer Reihe von Fragen zu verbessern.
Vor kurzem, Karaffe Ich wurde gebeten, ein Dutzend klassischer französischer Weine auszuwählen, die beim nächsten Einlegen eines Papiers den Schnitt machen könnten.
Die Weine, die ich ausgewählt habe, würden nicht nur Schüler auf MW-Niveau testen, sondern sind auch ein ausgezeichneter Ausgangspunkt für alle, die ihre Verkostungsfähigkeiten verbessern möchten.
sheila carter jung und unruhig
Was sind klassische französische Weine?
Die unten stehende Liste mit 12 Weinen ist eine Kombination aus Rot, Weiß und Rosé mit einem Sekt, der sich über die Regionen von erstreckt Provence , Burgund , Beaujolais , Bordeaux , Nord und Süd Rhône , Elsass , Loire und Champagner .
Sie kommen aus klassischen Regionen, mit denen jeder ernsthafte Verkoster vertraut sein sollte.
Sie haben auch eine Reihe von Preisen erreicht, weil MW-Studenten nicht nur das teure Zeug probieren können, sondern alle eine hervorragende Typizität sowohl hinsichtlich des Stils als auch des Geschmacksprofils aufweisen.
Diese Suche nach Typizität ist normalerweise die größte Herausforderung, da es oft große Stilunterschiede von einem Produzenten zum nächsten gibt, ganz zu schweigen von Vintage-Variationen.
Die Kunst liegt darin, Weine zu finden, die den Schnupper nicht irreführen. Ein Meursault ohne Opulenz oder ein überreifes Sancerre mit üppigen tropischen Früchten werden es einfach nicht schaffen.
Stattdessen weisen die unten aufgeführten frischen grünen Kräuter, Zitronenschale und rauchigen Mineralien in der Domaine André Vatan „Les Perriers“ 2018 deutlich in Richtung Sancerre.
Auf dem Château Batailley 2012 führen Sie feine Tannine, Eichenholz und komplexe Aromen von dunklen Früchten, Leder, Bitterschokolade und Wild direkt zum linken Ufer von Bordeaux.
Das Cuvée Alexandre 2019 im Château Beaulieu ist der Inbegriff des Provence-Rosés, von seinem blassen Farbton bis zu der Art und Weise, wie es frische Beeren, einen Hauch von Garrigue und einen erfrischend trockenen Gaumen kombiniert.
Hab keine Angst zu fragen
Für jeden Wein, der es in ein MW-Schulungspapier schafft, habe ich vor Abschluss meiner Auswahl etwa ein Dutzend mögliche Alternativen probiert. Dies ist der gleiche Prozess wie bei den Empfehlungen hier.
Ich hatte das Glück, dass ich durch diesen Job fast täglich solche umfassenden Verkostungen durchführen konnte.
Die nächstbeste Option für alle, die eine Blindverkostung organisieren möchten, besteht darin, sich der Gnade eines guten unabhängigen Händlers zu unterwerfen.
Erklären Sie, wonach Sie suchen und warum, und sie sollten Ihnen helfen können, geeignete Entscheidungen zu treffen. In der Zwischenzeit sind diese 12 Weine ein guter Ausgangspunkt.
Meister des Weins gegen Meister Sommelier: Was ist der Unterschied?
Komplexität hinzufügen: Lehren aus dem MW-Programm
Es wird allgemein angenommen, dass das Bestehen des Verkostungsteils der MW-Prüfung von der Fähigkeit abhängt, die Herkunft eines Weins und die Trauben, aus denen er hergestellt wurde, zu identifizieren.
Obwohl dies eine Schlüsselkompetenz ist, wird noch mehr Wert auf wirtschaftlich relevante Bewertungen gelegt. Von den Kandidaten wird erwartet, dass sie die Qualität eines Weins beurteilen, verstehen, wo und wie er verkauft werden soll, genaue Vorhersagen über seinen Reifegrad und seine Alterungsfähigkeit treffen und Kommentare zur Herstellung des Weins abgeben.
Studenten, die die Prüfung bestehen, haben nicht nur gelernt, wie man mit großer Präzision schmeckt, sondern auch, wie man die Weine, die sie probieren, in einen wirklich globalen Kontext stellt.
Meine Aufgabe war es, eine Reihe von Übungen zu erstellen, die es den Kandidaten ermöglichten, sowohl ihre schmeckenden Muskeln als auch ihren theoretischen Rahmen zu spielen.
Mein erster Schritt war, über die Arten von Weinen nachzudenken, mit denen ich meine Papiere bevölkern könnte. Ich könnte zum Beispiel den Sancerre verwenden, den ich für einen Flug mit Sauvignon Blancs aus der ganzen Welt oder als Teil einer Loire-Besetzung empfohlen habe Chenin Blanc und ein Muscadet.
Es könnte sogar neben einer Reihe von Weinen auf Basis von Semillon , Sauvignon Blanc und Mischungen der beiden Trauben.
Die in den Zeitungen behandelten Weine sind auch nicht nur Klassiker der Alten Welt. Die Schüler sollten sich der Konsumtrends bewusst sein und bereit sein für alle Kurvenbälle, die ich ihnen zuwerfe.
Orangenweine aus Norditalien, Cuvees im Kvevri-Alter aus Georgien, südafrikanisch Cinsaults , Aussies der großen Marke und das äußerst beliebte Apothic, eine mitteltrockene rote Mischung aus Kalifornien haben alle ihren Weg in die von mir festgelegten Papiere gefunden.
Rose Brad Pitt Angelina Jolie
In Bezug auf die Geographie versuche ich, die gesamte Weinwelt im Verlauf der acht Artikel abzudecken.
Im MW-Programm war es wichtig, die allgemeinen Parameter festzulegen, bevor bestimmte Weine ausgewählt werden.
Denken Sie daran, dass Typizität Regeln. Wenn ich eine Côte-Rôtie ausgewählt habe, sollte sie zum platonischen Ideal für diese Art von Wein passen Syrah Natürlich, aber von höherer Qualität als eine Crozes-Hermitage oder eine St-Joseph und mit einer unverwechselbaren Eleganz und einem unverwechselbaren Parfüm, insbesondere im Vergleich zu einer stärkeren Hermitage oder einer herzhaften Cornas.
Es ist sehr wichtig, die richtigen Weine zu finden.
Im Rahmen des MW-Programms stellte sich eine kleine Gruppe von MWs jeden September, ihre Verkostungsfähigkeiten und ihren Ruf auf die Linie, um die Papiere blind durchzuarbeiten.
Dies würde es mir ermöglichen, Weine auszusortieren, die nicht wirklich der Rechnung entsprachen. Die Abnutzungsrate lag bei etwa 5%.
In diesem Jahr werde ich zum ersten Mal seit fast fünf Jahren nicht mehr da sein, um zu sehen, wie sie die Rätsel lösen, die ich so sorgfältig gestellt habe. Vielleicht sollte ich nächstes Jahr selbst auf den Teller treten und herausfinden, ob ich die Strafe ertragen kann, die ich in den letzten Jahren mit so viel Vergnügen verhängt habe.
