Frühlingslachs mit Spargel serviert Kredit: Micheile Henderson auf Unsplash
- Speisen- und Weinpaarung
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Verabschieden Sie sich vom Wurzelgemüse, den Kürbissen, dem Grünkohl und dem Kohl des Winters. Es ist Zeit, den Frühling mit einer Reihe frischer saisonaler Zutaten zu feiern. Zu dieser Jahreszeit erwachen die Gärten (im wahrsten Sinne des Wortes) zum Leben und bieten Blattfrüchte aus Frühlingsgrün, Spinat, Brunnenkresse, Frühlingszwiebeln und Bärlauch.
Saisonale Frühlingsgerichte sind im Allgemeinen leichter: Denken Sie an zarte grüne Spargelstangen mit Lachs und Sauce Hollandaise oder geprägte neue Kartoffeln, die neben Frühlingslamm serviert werden. Deshalb fordern sie frischere Weinstile: von knusprigem Weiß und trockenem Rosé bis zu leichten, fruchtbetonten Rottönen wie Pinot Noir.
Wenn Sie sich fragen, welche Flaschen für den Frühling in Ihrem Weinregal stehen sollen, lesen Sie weiter, um Vorschläge für die Kombination mit einer Auswahl an Frühlingszutaten zu finden.
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Spargel
In der Saison von April bis Juni gilt Spargel als notorisch schwieriges Spiel mit Weinen. Es gibt jedoch viele Weine, die gut zu Spargel passen - besonders wenn Sie berücksichtigen, wie er gekocht wird und welche anderen Zutaten dazu serviert werden.
Sauvignon Blanc ist eine gute Wahl für die Kombination mit gedünstetem oder gekochtem Spargel. Grasig Englischer Bacchus funktioniert auch dank seiner kostenlosen grünen Aromen.
Versuchen Sie es mit einer leicht geölten Italienischer Pinot Bianco mit gegrilltem oder gegrilltem Spargel. Im trockenen Zustand Spanischer Rosé funktioniert gut mit geröstetem Spargel.
Mehrere Zutaten sind natürliche Partner für Spargel - einschließlich Eier. Spargel mit pochierten Eiern ist eine klassische Brunch-Kombination und für eine dekadente Paarung - besonders wenn Ihr Teller mit Sauce Hollandaise belegt ist - probieren Sie a Champagner ohne Jahrgang oder kühles Klima New World Sparkling Chardonnay .
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Lachs
Die Lachsfischersaison beginnt im Mai und dauert von Sommer bis September. Da eine Zutat Lachs ein ziemlich vielseitiger Fisch ist, hängen Weinmatches davon ab, wie Sie ihn kochen.
Die Mineralität und die Kräuternoten eines klassischen französischen Sauvignon Blanc, wie z Sancerre oder Pouilly-Fumé aus dem Loiretal passt gut zu Lachs, der mit Kräutern oder Zitrusfrüchten gekocht wird. Wenn der Lachs mit einer butterartigen oder cremigen Sauce serviert wird, probieren Sie einen Chardonnay mit etwas Eiche, um den Fisch hervorzuheben.
Wenn Sie saisonalen Spargel mit Lachs servieren, probieren Sie einen Albariño von Rías Baixas an der spanischen Atlantikküste mit grasigen, kräuterigen Noten passend zum Spargel, aber reiferen Zitrus- und Steinobst als Ergänzung zum Lachs.
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Lachs ist eine Zutat, die leicht mit Gewürzen umgehen kann, von Chili und Ingwer bis zu feurigem Wasabi. Wählen Sie einen Wein mit etwas Süße, um die Hitze von würzigen Lachsgerichten wie einem exotischen, nicht trockenen Pinot Gris oder Gewürztraminer aus auszugleichen Elsass oder ein o ff-trockener deutscher Riesling .
Es ist ein Mythos, dass Rotwein niemals zu Fisch passt, und wenn Ihr Lachs angebraten ist, ist er gekühlt Neue Welt Pinot Noir bietet viel Paarungsvergnügen.
Lamm
Pinot Noir ist auch eines der klassischen Weinmatches für Lammfleisch, das im späten Frühling und Frühsommer am zartesten ist. Dies ist der Zeitpunkt, an dem im Winter geborene junge Lämmer auf den Markt gebracht werden können (per Definition ist ein „Frühlingslamm“ ein Schaf, das jünger als ein Jahr ist).
Dieses leichtere, zarte Lammfleisch benötigt einen Wein, der seine delikaten Aromen und seine weiche Textur nicht überwältigt. Die frischeren Pinot Noir-Sorten aus kühleren Klimaregionen können schöne rote Beerenfrüchte kombinieren, die durch erdige Noten, feine Tannine und eine gute natürliche Säure ausgeglichen werden. Versuchen Deutscher Pinot Noir - lokal bekannt als Spätburgunder - oder frische Pinots aus Neuseeland.
Burgunder-Fans könnten sich auf weniger bekannte Gebiete wie Rully oder Fixin am nördlichen Ende der Côte de Nuits und auf frischere Stile von Givry weiter südlich in der Côte Chalonnaise freuen. Einige Top-Produzenten haben Außenposten in diesen Regionen - und es lohnt sich auch, einen Blick darauf zu werfen Burgunderrot von den besten Züchtern im Allgemeinen.
Probieren Sie als Alternative zu Pinot einen gewichtigen Rosé wie Tavel oder Bandol aus Südfrankreich. Oder wenn Sie ein Fan von Blasen sind, a Vintage Rosé Champagner macht ein köstlich dekadentes Match für Frühlingslamm.
Rhabarber
Wenn die Temperaturen im Frühjahr zu steigen beginnen, erwachen Rhabarberpflanzen aus ihrer Winterruhe und ihre köstlichen rosa Stiele können ab März und April geerntet werden. Der Frühling ist die beste Jahreszeit für Rhabarber in heißen Sommern. Das Wachstum verlangsamt sich und kann sogar aufhören.
Wenn es um Weinpaarungen geht, muss der saure Rhabarbergeruch - verursacht durch Oxalsäure - gezähmt werden und kann dazu führen, dass viele trockene Weine hart schmecken. Der Schlüssel ist, mit einigen einen Wein zu trinken Süße , da der Restzucker diese Säure ausgleicht.
Spät geerntete Weine - aus klassischen Stilen wie Sauternes New World-Stile wie Late Harvest Torrontes aus Argentinien mit tropischen Honignoten ergänzen pochierten Rhabarber, der mit Vanilleeis, Joghurt oder Crème Fraiche serviert wird.
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Rhabarber und Pudding zusammen sind der süß-saure Star in mehreren klassischen britischen Puddings. Probieren Sie einfach gerösteten Rhabarber und Pudding mit einem Italienischer Vin Santo . Oder wählen Sie mit Rhabarber-Streusel und Pudding einen süßen Pfirsich German Riesling Auslese , die genug Säure hat, um mit diesem nachsichtigen Pudding fertig zu werden. Eine Luxusoption wäre Demi-Sec Champagner , ein halbsüßer Stil mit Aromen von Honigsteinfrüchten, unterstützt von guter Säure und einer funkelnden Textur.
